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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】6 {0 G) s' U9 c% z; k% \" H
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 y( c1 r( z3 z7 n1 l' H. A3 o/ c制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. a6 g, ^7 z9 s0 U) S2 i1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  M1 P: G' {7 w' U1 c6 M* ^
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; C$ B. f3 m9 O* o; x3 D3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 L. V2 o" I9 R" M% O/ g
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
( z& n  @- T8 e7 a" U4 ^5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。& q! L+ y- ]/ F; J8 o$ w
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
) r. u2 o, ^0 ^$ E! y) I& y7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 \- [2 c& d) P. z7 {- ^8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 p9 ^/ z) t. m3 R2 e
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- }- X6 ^  N) }# J# b3 z$ t9 }
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
5 |) q( U6 ?/ q* \$ L- c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ M  b3 h3 {* j" h; V0 g
制作过程:! o0 s. r% ]+ J! \
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 E' g, Q; r8 k& v- w) z& M
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" V/ i* ]7 b1 L: G
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。8 `" T4 \3 b4 d, u2 p- v
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& F4 M8 {1 @& T- R5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" O% [! u; o+ n3 W, F# E1 M6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 h( k' p3 s( }3 }1 S" _/ @7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; N6 L7 G6 s6 B8 x/ K/ H& F+ a! g8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' y$ W  I- t! u* L- o; a
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 [5 e) v1 v7 \$ s6 E. ^
0 N4 K! W. O: \3 {" S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 m' m) ^- c9 O7 i4 }. |
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 i: s$ t. i. N3 _* ^% Y% U
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟4 t& @4 Y, R% o  U$ @* U
制作过程:9 I% d% L6 x9 F; [0 O# ]0 }
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ h- ~! l! R8 M$ e8 B0 h+ x! G
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 E  J$ ?7 |$ C
3、加入花生酱。
, i6 q% R7 ?' K4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。9 k# v' z( K' O2 T1 l; R! u
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) Z/ U* _, ~. E' |! J6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) R8 u' k9 S5 ~5 t0 o
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' M# W. B% h9 A0 z- W2 |7 j. C; ^

7 O  a+ a1 }9 q& h4 H

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! m: Z' w1 m6 z- g+ x6 t香草冰淇淋
, c7 K5 Q6 n% k4 e配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ H( ?( _2 r6 o; t9 \, G' K
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' d/ i5 k3 v( n2 c2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' w+ g. ?' Y9 A. a# O6 m# F3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ S3 T+ m1 k* Q$ s. v: e9 b, M
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
7 Y! `* \* S2 K" w* h) j4 s* Y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
3 k9 p8 d+ F( W5 A( g: e0 X  a7 f+ U  r; f. }
芒果冰沙
3 ^1 ?" \  ]# `0 B配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# u( U% r2 O& o$ u! o  B0 d
制作过程:: A' x1 J* G0 I4 ^! Z, J9 X
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ K2 V: q# k+ ^" P* e4 [$ {6 k$ m
2、芒果切开,取下果肉。
' c# s1 b& i) i0 S1 k4 D7 y  r& ^! a3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% y' l' e3 b3 {, z6 D; A& w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& C' Q4 u  D' B8 G4 z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。, X$ S% s4 h+ v: B; V  F) J0 m

9 U' I8 |9 q$ I2 u7 u/ q椰汁西米露+ m  x% `8 V2 I# m& X
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 k0 Z4 ]. ]/ D
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# c$ L' r$ \4 N+ w' d
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, Y: N$ H: v: A# O4 w3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 I' Y$ G9 ~2 G( ]
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 e: ], {: [$ q& y3 Q. S

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ S* p2 q" A+ Z7 _

, E9 r# l! ^( P2 T/ }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 U& ?* L7 f( A5 d+ @
2 q  W# D0 J# U" p- o& o
材料(8”分量)
5 u1 L$ e2 k2 Q% h
( M. F, N) ]/ I: P: j% Q饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- ]* k, ~6 j, [& @; D! l9 A8 b0 g* }$ r! w
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& ~/ e& Z: ^% a+ I- d/ n' r- v
2 y. z& J8 f/ |- E7 ?  G6 p! v材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* e' _6 G" x' h8 ~4 C& t
/ V* n" q" }2 P! q9 A
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 p: Y, B8 ~$ F) ^% O% i8 Y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; L: ?5 _3 ]4 N6 M% U9 Z  N4 _; K         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" V+ }+ r4 S* v, e* f7 r( R8 n         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 \5 d. r$ g* F0 U         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% `. r4 S  ^6 ^6 m( ]6 _
. t/ g) N0 i* m2 H. C4 e
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ [# j0 H4 |3 S
: b7 n. ]0 c5 O# y! y& `

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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