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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  x5 _' A5 K1 M" A配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 k0 D  K7 k5 \9 y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& b- W) w) D1 I/ _; ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ ^. X2 E% U, M2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 [8 _  g! l  {! f; a4 B
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。* H9 H$ C7 B+ S0 Y4 J, l/ h
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 }  Y. D) z7 S
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! @) N3 \5 o8 ?$ A1 D
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% U0 q3 I7 G2 k% ], r
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  R; r% h( b$ r8 R8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
! j$ f8 N1 X+ b! Z+ E' {! z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- M+ _& i4 o. V! @  T
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
5 n5 b" M; v" ]& M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 B# Q5 |) q1 x- P& Y2 Y3 A制作过程:
) U3 `0 P- y5 A) y( X1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 m" J, m4 H2 k& |
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% N% s7 d3 i4 N- P& a# @* f
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 F/ D! d1 [  ?3 }- a: o4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
, W5 C! R# R7 U; r5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 V6 x& s. q0 P0 Z& b4 a6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。, p% Q4 X& [7 O0 K3 W  ]- {* L5 t0 p
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. C& d' S1 Q" A" W8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 u  Y2 d( Q/ c( `- B( n7 b9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 A9 Q. k' f: j2 L/ F: i8 U9 b! A( f$ \7 t, n8 [; R  p

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 d& _1 I9 q1 x配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: M% B/ b- m& ~7 B: s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 s" I4 w/ ?4 K" P
制作过程:
% Z! u6 L2 W# `3 C" d1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. {1 e# e0 ~) y6 v2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
# P; @5 K4 \7 |; F% ^- E1 j3、加入花生酱。
# c% ]0 Y, U* Y+ Y1 A0 F  s4 e6 j" |4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ }9 G/ L6 `) ?# ^
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; H& g) [  n  z8 N, d% w9 I
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- f/ U2 Z- w, P  \- A0 i, F, y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
9 I- `( T0 J" c( G8 n! K0 R& D: F( s, y5 R5 u

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 D5 m0 m8 V3 H7 R0 U% T香草冰淇淋) f# h" C! q" D7 ?
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' b9 F7 g& T9 ?. J% `1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 Q; q: i9 C6 s; A
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* W3 D% r( T, M$ B+ m4 l3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。( d, E" B9 J$ \: p; Z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, L8 p  K3 m! Q  V2 \5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) ?! V, e$ R; b' b4 ?
& x' v6 n; L- R- q
芒果冰沙8 ^8 ?+ t# z) ~( A: r' S* E
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬; v7 Z, X- p- I" \- x# W1 x
制作过程:
0 Q5 ~. P! q2 b; w6 b% Q0 Z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- @" w; S# Z9 q3 y7 L$ u2 y( a2 C2、芒果切开,取下果肉。
/ m* ^6 K. ^# O5 G% E; x3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  g: P* e; @1 V: ?+ b5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. \  y: _$ V" g6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
6 x7 n9 j1 K4 V9 x& _
. [2 O6 M/ q: e椰汁西米露
2 p! q2 \3 P5 \5 g8 [2 G配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 y4 `# f3 y; ]+ o9 c1 r$ N
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' j. n+ i" ?/ W$ ]. q  e0 Y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ K2 P! `" x% V% F; ^- b3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 j, U1 D4 X- F4 o4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& z+ N3 `& f* r, |5 H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
, I& Z9 ^$ Q4 z: X. P1 g" k
4 e% [; g( w0 E7 H8 z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 a( l  Y9 h! Y% `3 @# J5 M4 p0 u; z. t

6 c1 \1 R5 [! Q6 ]! J材料(8”分量)
% R: u% Z5 r4 V, |
( v: t- I( P' i; z+ y8 D饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 i+ ]: ]* _8 b$ U( D7 \" J1 D
2 U- {# a/ b8 d$ G% o9 O
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). ~) c+ {, V" H" a9 P. q

- s8 W) r$ d+ m: `- b材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ u3 G5 e6 G7 k6 u. h, j' g  a  u# d  V- w5 b+ Y: ~* Y. b
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) a' W# O5 w( a9 Q: I- X         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 |4 Y# P& }3 v" U) t. P& I) s. v         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; N0 U$ E, L' C7 ?# p! a1 i         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ j8 y4 |9 Z% ]% }7 V
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: [5 C. V2 e3 S8 `- c/ i6 g2 |/ z6 p- n5 o4 Q- W# c
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ j# A7 ]0 ^7 @0 |# F6 W7 V0 p3 w% L' D% ?! E5 g

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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