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我也来凑歌热闹~~~4 n9 ^5 s3 v \& b: f8 L
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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9 C v: [, C( L. T) d+ m材料: 0 ^; T O& v$ K, t, i
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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+ H Q1 u# [3 Y- J步骤: , V6 q6 t) Q" k0 {. }
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# t8 f1 N$ _+ H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 e" O/ I; J) s+ E2 @. i+ g
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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; v2 Q2 Y3 s G0 g2 V# h* Z) k材料: 9 f# H' s. {; M I
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" E; h7 `. _& }) U1 S) x6 e' ?细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . l0 P! j/ r; ~. @$ O- U5 c: M
. m9 ~6 M7 M# W! [! i大蒜奶油酱
7 [- L9 B( _0 x. A9 b8 \! G. n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: _% q! e1 |# U, Q/ T8 B% [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ [# v/ K6 m( T! z" n3 ~! f( h, ?- ]( Z5 k
1 X" Y2 _6 C' F' I Z- b表面装饰: ( {' z4 m1 Y! t5 e. T( J8 ^
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% N: U1 I# M' G' Y& |/ u {意大利香料少许,
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步骤: ! U6 x6 ], k, H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - V8 Z' ?: T# U+ T
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 W* E4 G: ?7 U/ u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. u- v9 t8 C5 b" T& \/ c; `# {3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 ~+ u/ {& t3 f; f9 ^4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# e& @, Y" L, | W+ s2 c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, I1 D: k4 |: F( S5 V6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 y6 B9 x2 b4 l$ e5 |& U, x
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 S, h1 }0 A- @   至2倍大
# w+ ?6 ]% w9 l4 e% G3 l   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% h. j; s' n* F5 k8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 r; R0 w: o# G l1 f9 j" ~/ R9.面团中的空气用手压下去挤出来 - L; b- s4 B1 f* k* y# k1 r' `: L
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % x+ |. o1 h- ^4 a6 s1 p
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" d8 q6 P, B7 ?   起,一边卷一边压一下 & U0 u" ~4 [# `5 A3 l6 g: ]
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) k% i1 N N* u5 q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 V: Y7 x z9 d* w$ S, _! w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# t: z" C q9 X! }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 @# q1 L) L( O6 q# C8 a3 [15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 Q" C0 l" Z8 u1 X: c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) i' J6 q0 z. q+ C. ~17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 @8 ~: h5 y6 @3 t# k1 _ W9 b" f18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " |0 J8 g4 u% J, x
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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