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我也来凑歌热闹~~~, ~' E8 c* S3 W8 S3 S' r" W' H
' x% V. V2 j- K0 R- c起司香蒜面包(中种法)可以做两个 C6 Y0 r7 d! F& a) L5 w
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: h, u( D4 k$ O0 H, K- G
3 m& k* z5 O0 A4 E4 K# G1 @% }一.中种面团
# W- |! d6 K1 K2 e* O3 }
% E" d; e& U% y9 R) n1 J材料:
" H0 o% T3 d1 e4 E: d+ a* ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , ]) H! U+ a! m1 i9 ?% V
0 W- m9 l! {) N: s+ K1 [7 f
步骤:
- J* o+ u H- m6 T6 q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 W) n& x1 B( I t2 Q* W
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # W0 Z2 ~& t# C8 ]0 k6 m* ^5 V& g
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 H4 ?! O* d7 k# w) [0 k
0 w% h# F: K }. R5 @
二.主面团 & {; |/ n+ y' c" G* a
$ ~- [* H. K- T6 w9 Q0 y& L材料: & Y& `) m; V! o) d" ^* c( |
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 B; C. v+ n' e! h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 {' `( |+ m( y6 ~. k+ D z* C
& l S8 f' C, y' Z; z" t8 S" K大蒜奶油酱
" l1 v L- ~ u4 W4 _1 ]' J6 `. } {大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; R; ]1 l h y& R6 ^6 ?*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 N; k3 E* h6 I9 Z5 [
/ D0 q5 f4 b+ M# _) `& F5 g% \8 X/ a表面装饰:
! {- ?1 M( O+ b帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 B( [. @8 r8 A" l' r$ {意大利香料少许, 4 w9 F0 Q: R+ N# {8 q
4 e' m' j; t2 U X) l" I$ a \( y6 t3 T) h
步骤:
& P8 k. i3 T2 |2 i7 T1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " X3 J- k% ^8 W2 s {
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* W P1 n6 L5 r5 x" j( R2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , r5 y- }6 V' {9 J, I" J8 g8 n7 ?
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 v* V' ^* S1 ^2 I9 u8 f4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 K+ W) P2 t& [& p e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , F4 K$ r- _/ i
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 ~) v! e1 G1 v1 k' O" O; j4 O6 x7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - E' J, @ K0 o$ t# m+ y2 ~0 o
   至2倍大 4 {! G$ d. z; s- s8 _: E5 v8 S
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 f$ S6 w2 D/ m- R- f2 |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: ~: ?; l8 _% t( E k9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 \- u# i5 i) H) w Q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 x! q* J2 M$ D% k* g! }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 }. B1 H8 p: W4 W( v6 u: ?
   起,一边卷一边压一下
4 k5 L/ l( g( l2 U/ m12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 N/ r: H6 q4 X0 [, ]8 z; T5 I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 1 M Q5 G4 J4 G8 B
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 @& l* A- Q0 R) A' R
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ u0 m, h/ ^4 w9 h9 P5 n/ |7 r4 H15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c l7 a2 o" Q* d7 s9 V% b' M5 x' Y% q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, ?! b$ T; ]# c( g2 h6 I1 K+ w7 ?17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- O/ A. u4 N* y3 V+ \, s) n1 j" V18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: E7 ~* T( h- @# @$ i$ O19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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