杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-10-9 22:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
    真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-9-17 12:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
    % ]' {1 B3 L7 E- U
    2 W/ @( @" a0 _- f, l5 C- A# y. G) B{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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    参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
    xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-11-21 16:20
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
        {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-10-9 13:15
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

    & ^# X; M" p4 S我不会烘焙
    # m; d4 z: C# A8 K2 }只好借楼主图一用

    点评

    金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-11-4 23:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-10-30 10:45
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-2-1 20:39
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
    支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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  • TA的每日心情

    2016-3-22 11:10
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
    亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
    2 s* y0 N6 x3 \, S4 [. e- Z教程还那么详细,{:407:}{:407:}
    ; r5 y- Q9 b, O! ^2 c# Q% i大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
  • 签到天数: 667 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
    我也来凑歌热闹~~~, P# n- y, v- A5 B! X

    , T9 @8 o% T4 L" c+ Q9 |1 R. h( x起司香蒜面包(中种法)可以做两个' q1 s& _7 H7 F- v, H

    * x. Z; k2 D" s' ?* \3 B; D# D" ?) s# V& [4 v6 n5 X

      y5 s1 W( ]. p3 S/ h- P9 Q一.中种面团 ' s& V4 ]# F) U6 ^' Y. N0 N; \

    " N8 O5 D* x& L2 r! c% T+ l材料:
    9 |7 v) E  I! k! [9 l# y1 T  R9 F7 h高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + Z) C) N/ Z, h9 z* C- ]

    , M. \: C9 N2 j- v0 i! f$ w步骤:
    2 ~2 B5 Q' O( Y0 q$ a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 b$ C* p4 M' N5 K  S
    2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " ~5 @4 Y8 p4 O4 D4 V
    3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
    0 p6 D/ F. u+ c& \) _
    ( E3 L9 d# E; @" x$ m  F二.主面团 6 M+ ?, M  I" x! W. J) P

    2 ~+ i- f5 j7 r+ n" O3 m6 k/ a材料:
    7 L; Q' C5 o& B4 V" @中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
      d% u2 v( j. e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
    8 t3 l1 p; G0 Y" H6 a' H4 ?  j5 u1 L& p, \  U
    大蒜奶油酱 1 r* x+ m0 ?1 M5 l* L9 @
    大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & X' E* F+ X9 i, ^4 M- o
    *奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
    2 O& K" s7 @! m; y9 l. p6 z# P  P
    . i  x( ~, D1 k表面装饰:
    ( S( Z% @( y% Z# o# P+ y/ v- o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
    ' m3 r( X" x$ w# t$ D意大利香料少许,
    ( ^% h& F$ ?" w1 Q4 f( e/ p
    7 O' P3 c4 T5 d* u; k
    8 S/ J- U9 D3 j5 b' m步骤: 9 \- l0 H1 z+ ~; f4 N4 t
    1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 v# Y, n. t) i; R9 l/ [- @! s
       (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
    " M" D5 V0 v7 E* t9 ?4 ~- V2 f2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
    5 ^' N$ C3 F8 y) i4 I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
    ) i5 H" B$ |* r2 e+ O2 Y& u& x! \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
    ) D% u6 U6 y6 T5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ q4 f3 F% e" @7 b. o# b
    6.在面团表面喷一些水避免干燥
    5 f3 h) S6 g: [( i: Z, {7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
    $ ?+ z/ R; y2 U9 ^1 d- W+ m4 I   至2倍大
    ! k# Q% @# R  W$ K+ m# H6 D) ]. B   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
    # U+ N  r# i$ C8 R% p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
    $ u8 h0 h$ `; }1 z0 c/ M: R9.面团中的空气用手压下去挤出来
    4 @/ Z% b* r8 }3 p3 b6 _' p10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
      P% W  K4 m9 S' f  U) N: c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷   C/ l! U9 k9 V0 c: g. f. C- e
       起,一边卷一边压一下   U. ?6 Y( L6 X0 p
    12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
    4 B8 }7 q3 s" S( M      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
    0 W1 a/ G% m+ d* k8 ?0 ~13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 A6 p7 m) a" U; J! k" m# C" X
    14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
    & w/ C* x/ f2 P' Q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' _8 z) C& G) |. w. d- }
    16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
    9 K* V" v3 k1 u) G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; h  J3 y) L: \2 ^% s% t9 f
    18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
    # v) N, d, \! F& B- [' i$ j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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    这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
    帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 14:28
  • 签到天数: 740 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
    俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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