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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
$ q! J: I  E; C. p" M4 A! a: n* O+ F; N3 X9 y; G
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
& R* ?" A% r) q$ Y( t: ^
我不会烘焙# x; r( V% z2 l5 ^. W* I( i& P
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!3 y) G8 b! d6 {# D3 C
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
2 E7 D$ V% y. J5 C# u6 ]* x大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~" ^( k. K+ p3 k( o% e0 O  I3 u  P9 L

; ?9 M8 C% G* E. }6 _, h起司香蒜面包(中种法)可以做两个
4 R5 f7 ^% X7 K& _( p' b" Q- m/ w9 ?$ Q2 F  R
2 E6 {9 Y5 a, R

" |; a9 [# [/ l7 y一.中种面团
; G, i( G: W# O! E7 M; w, I/ X- Z. M- K, m, n# l
材料:
& Z; V2 @4 c# E% g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / V2 k" e* B. y$ s/ h0 d5 S

1 r* C1 M3 u: Z& s% M1 c步骤:
& B+ O" j& W5 b. U1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 R$ M1 f( g0 I8 }8 R5 Z9 k! V
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 t) C5 \$ r4 g' Y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
- |% J4 m$ A4 f- M  V) ]+ D' R' z: M; t: q9 J9 _
二.主面团 4 x! ~# W5 w' h& s2 Z

# h5 ?/ q6 o% L8 w/ y材料:
& ^& G4 t% H$ t& D# i中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 M7 O- m0 x* Z( o; a) [细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - I3 K; i. v7 D7 |8 t4 m  c6 J- u
! S8 Y  |# m- r+ @
大蒜奶油酱
8 @& y0 l3 T- \/ l& Y3 Z8 x! a+ C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 L7 F# ?/ @3 @5 z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # Y6 U; z/ U: ]9 z

9 }, h( J, Q; G" A表面装饰:
: g- A4 m7 M- ~6 R( j" c帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 z) A& m8 A5 e
意大利香料少许,
* B! E7 g- n" p* V9 g7 b! r
  x9 |0 R) l3 L7 L+ b4 P4 U4 A! }( r# ^
步骤:
3 X3 W* Q, b) o; F2 j, |1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ j( v$ U* ~. I1 e% M, E( `, r5 y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# w; y) V  ^+ r& _2 Y& u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ Z1 w2 L# B; p4 c7 n+ r
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / Y5 R* X- Z! m& k+ V
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( V/ P. R8 N9 i2 t+ k- O+ M9 q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . b1 P3 S9 C- Q6 H6 K* i- t
6.在面团表面喷一些水避免干燥
  Y3 W0 `7 d* D! S9 }0 q; _4 Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 Y1 E' p/ g0 }  u9 q
   至2倍大 , [8 M' w/ t! ?3 h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& I% Y! l! h6 _2 w; ~8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. C5 Y2 B. p) m+ M& ^, K2 Q/ Z# h9.面团中的空气用手压下去挤出来
) R0 h$ k( }9 e% n10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) c& u, J( m4 R0 l
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ O& L( y$ n$ D; O8 I* V4 ^
   起,一边卷一边压一下
% c8 T1 c$ z- ?, X9 p( `12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # |9 t% P  E  Q0 a0 t2 r
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % a/ S& B5 e$ `' a) q4 @
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 j# r2 ?# J8 C( ~  v7 N6 O14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! O' R3 L2 W3 g3 o0 i* Y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' r1 L: G4 y, _+ e# O
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; ]* S* K9 ]7 `! x9 B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , i4 X1 ~- D7 J. v: x
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & M4 h8 K, x: {$ o, P- p) @; G
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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