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我也来凑歌热闹~~~; @# ` i0 |- V# E. `
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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$ X G* q x; N% b# C, r1 [9 e一.中种面团
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" e( g0 s7 R) w* c& H- w8 H材料:
: d. v" X* Y9 j t4 O高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- F, C" c. V8 g& c8 J. K8 v2 ]
- E l0 J- O) O步骤: \* q" _+ Z& q7 O) }* J) p! U
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 X9 p% r/ k, X; K% ]( ^0 Q2 C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " H5 C3 ^4 `4 ^6 g. }' X: O9 U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( l( n- G- e9 Z, u8 o
3 B5 S3 v7 |5 Z0 h/ @二.主面团
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* B, d0 k! m1 {4 |2 D0 b$ W& G材料: ! F% Z' I, h) V! m& x) M# \2 m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, @, K! a4 n. J/ c- V5 g/ {1 [/ X
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 a/ C: G- T3 O( q: |' q7 J3 C& h
) m) J* h: H. ~* y3 N/ X大蒜奶油酱 + [! H5 p' k( }* F N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; p k' m6 [2 H* y Q' [( p ?/ H
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, g- \& E3 }: r, x1 e) Q8 ?6 n6 d- h7 T* E1 A
表面装饰: 4 x1 h! B1 q" T! G) D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 ]; H s, A! l- y. K( q
意大利香料少许,
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* [2 |) U1 g1 ?$ c/ m0 u步骤:
- `2 l# g8 e: F0 Q# N9 s" \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& D, F! l/ _2 {( D4 N   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 W U( O5 r3 v1 `
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, y- f3 N4 O$ d" d3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : l& M' \8 h8 F& B
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 T! D9 l( a2 c6 c2 h2 f
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; j, [4 y- W: ^2 u; e6.在面团表面喷一些水避免干燥 & E L8 U7 c1 c; s# x/ ?- k4 d! l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , q# r+ i. b0 L. O
   至2倍大 8 b4 x9 z; {7 O' e
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4 v. U8 T6 f$ ~* Y8 V- W8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 N/ I) S% l5 K4 v5 T9.面团中的空气用手压下去挤出来
% Q1 P( ^7 C+ n" r# u& L/ ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 X+ h |. T, U& a) ?6 e/ j! E, h! r
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . F- A$ ?8 h5 ~9 L
   起,一边卷一边压一下 ! L# h B' H9 _" T2 |6 I/ k9 u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % u& w* A9 q5 ^% I$ x( d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : {/ J1 x( C: v1 ?3 G
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 d( T- e4 y/ {; H4 ]- Q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 t9 j1 G7 C8 r% F' P6 E15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, p( r! c) Q/ Q/ \% v+ {# V16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 O' }) o. p7 a' F6 U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& K0 R: e" M) z9 F d18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 g/ I5 Q3 b8 G1 s& k8 Z4 c19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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