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我也来凑歌热闹~~~) @2 g$ s4 N9 P6 X7 t5 B2 w
' q c- G8 |3 V% \9 K: P起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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X8 M, c6 b; H& P/ k$ G& c* h一.中种面团 " O- s/ a: G! Z1 Y0 q
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材料:
' _ \6 R l# `; O9 d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
1 a: r& j3 p5 e1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 e- M* Y" F3 B+ m! c; r" v, z# C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* Z3 B3 t1 P4 s6 s4 q: }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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a" r: S$ x$ h二.主面团
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/ e# b4 J, u: r# K: W! \7 J材料: & ]% `* Q( M7 u9 q" _# B4 C
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, G4 X2 H2 \( j! j; {5 m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ R* P$ _. {# U! d' R# M
/ @& x, d9 g) u& W大蒜奶油酱 ' o7 A( f3 ?, x' U# I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# w [/ L- z: P*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 ], H5 P2 |' I: |3 m; b7 g" f& H* B# K* A, L* j y
表面装饰: ' Q0 M! a# V: R% A( m# {, }
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, r$ o) _6 g5 r! ]
意大利香料少许,
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步骤: & {- O& X7 T+ U! T
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 f0 g+ W3 x j2 i* W& e M( i: A! B! {   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " I, n. \% a; n9 R# u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 I. \9 @( W* A, D3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; Y4 w8 M1 y6 L4 I9 T$ D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 z3 y. Q% @' j: b0 L
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . d3 u6 _/ O1 j* F- I: Q- B
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ y- H! `* D7 ?2 h* D3 J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* @$ |7 d5 ^5 ~3 J, x8 c/ o   至2倍大
9 p) W+ T! D' c7 M; B' [! w   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' D0 W) v- ? m- l
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) J: U# M) q! Z2 {# E; M/ J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* ]% K' x6 v0 ]5 m4 b% }10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # ~) y$ E7 i# N# [5 r) ]1 u) _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . j! e; B. T2 ~& Y" m
   起,一边卷一边压一下 1 @ R, L$ R8 q. V, \
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! N( E* n2 {- {5 k* h0 A4 N
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( N6 S. u, L; E% Z9 w* W9 f
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" s" \( t* C8 g' W/ Q" J( s: x s) C* T14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) E! I/ W( ^- r* H* N. ^5 K
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
0 y! H1 s% P* w( o7 c1 [6 k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. I2 L7 P; q7 Z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) ~: u/ _& d5 ^$ i* @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 P7 i( {$ U0 q- W; Q6 Q5 |# F8 h: g
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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