杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-10-9 22:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
    真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-9-17 12:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 * y5 y1 j$ l9 _) R. `- N

    " D, M/ h6 R8 D1 R- A$ Y) u{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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    参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
    xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-11-21 16:20
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
        {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-10-9 13:15
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
    : j4 i6 a; K' v4 J, F
    我不会烘焙
    ( r; H# {: t4 u/ f( l; I只好借楼主图一用

    点评

    金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-11-4 23:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-10-30 10:45
  • 签到天数: 517 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-2-1 20:39
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
    支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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  • TA的每日心情

    2016-3-22 11:10
  • 签到天数: 319 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
    亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!& W, e0 z3 }/ r
    教程还那么详细,{:407:}{:407:}* X# k# t+ b& f# Q. Q
    大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
  • 签到天数: 667 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
    我也来凑歌热闹~~~
    6 O+ x; x+ V9 d- F9 W" Q+ w: L: M- M- g
    起司香蒜面包(中种法)可以做两个
    * N2 o( ~6 \- S6 }* }
    & a( I. D+ F8 V* F5 P5 Z4 B3 R4 H
    ' |5 U9 B5 ?! X3 b/ I9 O* U; o2 I
    一.中种面团 ) o8 q, P; ^& c% x- R

    0 O# t) z: u% W0 X/ v3 A材料:
    1 w: F: L: E5 V" i: L: ^# c7 c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . U' e2 G+ i% U7 \& M4 _5 x
    : y8 l$ \7 h9 T& T) n" n
    步骤:
    / B" A& H% h$ z  G3 g! x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
    - ^' m0 E: \, N& X; G  O! u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
    * u! t1 Z8 c  W; m7 b: x1 e; g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ M" k# ?0 l4 Q9 F% ]# Q' y! V
    + o# o6 l) Y4 c! G4 Q
    二.主面团 : _3 v* h) b# K% X4 P( v$ R

    6 v0 Q8 D/ [" W8 m: j0 Q& B材料: # f! X2 S+ X$ a" L
    中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 v- H' T& r3 Q8 P6 z  `
    细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 G. K% t( B3 }3 k2 g( K

    6 ^0 W! f1 i" z! w) l# S) n" v8 f5 h大蒜奶油酱
    * q! l. R9 X, m. V大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
    3 Y& E& }, _' d3 f8 S4 ^8 x# k*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # G1 v* R: V5 n8 N* v1 P: g! r- Y

    ) @  q9 ]( l) w/ U& Y0 P7 o表面装饰:
    5 y) d, u7 O" Z3 T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
    ! x  r/ J: Q8 u" {意大利香料少许,
    , H3 q* I0 j' K4 U/ A8 V7 Y! F0 A* k, @: _
    9 b$ A' B7 @9 s* g2 u3 o& S! _
    步骤:
    5 X/ D1 B1 Q' J! H$ u6 T! j: t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
    & N% e+ ^  l, T6 `  B   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
    % R2 k. f$ L+ C) y$ H3 Z  m+ Y2 [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 q  {/ L- p; G0 d6 W) Y
    3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   a! d# I* o/ v# u7 K; J4 L1 B
    4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % U) I# s9 n2 K- h) U
    5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
    5 A; f6 `. N3 h( \' u9 \6.在面团表面喷一些水避免干燥
    ) ?' s5 V5 c% ^* l1 u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 U) `: ~* x; Q' d4 J) r, o" ]
       至2倍大 6 M2 P$ s  W6 g& ^% @# d; G
       (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
    ; c1 }" H1 a$ I6 l" a/ a8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 c9 k0 g( V  h$ Y( i) B) s: o
    9.面团中的空气用手压下去挤出来 # \0 _9 m; `( Z
    10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) y9 {( @% Q" o1 ]) m
    11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
    ! o; E$ y/ U$ G" j# p, s5 D   起,一边卷一边压一下
    7 b! Z, w$ x0 Q# O4 c# Q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " Q" ?0 ]0 f; ~2 |0 w8 y
          橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
    1 Q' C$ a* X6 J8 [3 E2 r, B13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; f, E2 l+ B% l1 k. k3 {$ D% u/ u) K+ T
    14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 w3 E8 S) j6 K  b+ U" u
    15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , i  t2 m( n0 @5 g
    16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
    4 b! [% o4 d  r/ S5 M* t17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 n. b# q6 _2 B
    18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 o4 t% ]; D/ c
    19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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    点评

    这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
    帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 14:28
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
    俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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