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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 D5 b$ F) l4 W) a
0 L& N b" @6 `8 j3 i草莓塔7 k. w) W- _1 m8 m: l, F
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塔皮 (6寸2个)% Y, S j2 N2 `% P. E$ s" e) s
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克' i& E/ M( Y( u8 a' Q2 H
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。, |8 e0 l" z: C) n+ Z( w' |( B
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
9 W/ V! G/ ~! R- t1 }1 ]2 ^( G3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。
z m$ L* j1 W5 n$ k! X4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。+ b! d- S% l) {' e) I; z" A0 u
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
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法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克! }! x+ D$ t) E
做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。* K# l) @7 R! p. e0 n E* J4 v9 _
- b) u1 G- ?, w, ~/ v n1 u# i把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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