杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    : `/ Z- j( J. }; ]. v) G4 s* Q/ v! n7 o- I- V
         烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。/ v* C3 G  b, w; U+ e
    0 `& b2 _% d2 k: C8 L' a
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % X4 W" E5 a- H
    % V; v- |% A3 J5 c
      
    , m" t! Y( l+ j4 C3 j& d3 ^" ]0 V; }% E: p' k/ b* [
                     醉月楼(烘焙馆)作品目录& {7 F* x+ E  |# u4 p% ^3 Q" C5 j0 b

    - J3 W4 c, ?8 v2 ]$ b, H
    : G; v0 S0 {  ]                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ' K, g, S2 ~: o5 `4 T
    7 I( V) a# X$ v) s) Z" S: x# i" C6 E
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' M9 ^' `) N+ Y8 r

    " H7 t) z2 f8 `, L' S. H* ^) t4 C                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , ~/ m" \+ l9 d/ c$ a
    . J; v' x9 Y; ^* s7 q; ]6 |
                    司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
    9 a" y" I. `2 ]# h3 d6 |  J* S3 T6 N: k: D
                    草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

      s. _! F2 ^) i' \0 e6 J; g

    / ^! o% ^3 P1 F3 J' B4 [$ N7 _* {
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
    ' A) A2 M" @( O% _2 o! B: P0 J0 F& h' `! w6 L3 o/ o- F* X& U
                    提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), }8 y5 S/ _- `$ P% w7 t" C

    9 }7 ^0 Z4 z, u/ f) B4 s           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 k7 e+ @7 V/ I# `( v6 U9 E

    0 B1 e, B( f' z# L4 v% G/ h* d/ [' s0 N
    2 f8 O9 ?% Q% q- [
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    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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    开心
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 a3 u8 \  B) [5 d$ L8 H

      z: I0 s4 G0 y      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' a& M/ M, J. d9 M7 r5 y- z3 e
           这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 P) W! i4 `# i3 Y
    ) w2 H  }+ A2 e4 n! G

    ( u% f8 b+ w& X1 }. C* K! J) ~8 O2 [, x7 M$ E

    3 ?$ z# {+ a. y1 y' L【材料】:
    8 A1 `' q" }; l, C/ P8 A- m- U7 t1 o' K# N) }% n& }* R
        A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : z/ a' \4 }( c: U' d" q

    3 K! ]' [5 q9 o8 y5 U' S5 r3 Z9 k    B:黄油50g。
    8 D5 X, ~! C- }. z" O/ J( h* x: z$ p) A& m) \
    / E( w& {0 d3 ^
    8 t. c1 o: ^) r1 ]. \# Z
    【做法】:7 S& [( J# D' y  G* f) h
      |/ C+ d2 Y: P+ M& j% J" \
    1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' d4 w8 Q$ h$ B- U* Z

    - Q7 A* t3 @; C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& E) x4 u. B8 F! T
    0 z0 D' e* O8 q" J7 b
    3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)# c7 D7 v* {# j8 i
    4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 Z1 E" V/ L" l! I- r. e% z8 U& x
    % N' `! J/ K+ ]
    / ]! i  X. H, C3 i, y0 a
    3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* X: \$ m1 a! R3 c- P

    9 r7 K  [0 a/ P, ?3 Z  _9 f0 K4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 P* k- b) |6 I0 R$ S5 ]
    1 F0 t/ O2 q3 x+ ~$ C( G
    4 i1 ]  |9 t  m/ `
    . f, _9 W! k) {1 j1 r( b; T
    【注意】:
    6 q" j+ r0 P* ^' j, C; t/ |& @. M/ A7 x; L8 ^; }
       1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( Y  l' r# L( A* q/ C
    3 c1 p( E( |. q3 g, e+ C
       2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。6 {& ?" L$ a  F  [/ E2 ^! R
    : d# d; f* ^% Q/ o% G& O& W9 M
    下边是刚出炉后拉丝状况:
    , `0 L' w2 w5 I9 S" c1 L1 Z: V
    8 \# D# E* _9 j8 z
    % z0 I/ U6 k3 O, p5 ?& k$ N6 a8 H( A* p% _, s- `$ i- I

    & p3 e; z. \9 \. V- g; T; M& g( g* ~7 ]. ~" p/ D; I2 {
    面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, V8 g5 v7 p3 N- G9 I
    ) w/ L2 X1 G  F8 g# ~( ~

    2 t, i7 \! I8 p0 W4 l; D* n- V- ]+ b: _0 E9 m0 ^7 [) R( f
    [img]( h6 r" o0 ]) n. t: C! V

    9 u# d! x0 |4 n0 h5 C; J1 W0 Fhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
    3 D: ~1 ]/ Q6 H& j* _2 T' \5 u; R# S+ e5 U+ x
    (以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 V1 |9 Z9 P/ T9 G8 ~+ }; S: f

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; A* C6 o' C1 j7 H5 O

    3 W, K  H; Y* ^7 w1 K1 F+ A: I( m/ G1 C0 X* y! D7 `# f, A
    泰式甜辣披萨 自制美味披萨. {) m6 H- y( c; G: @+ S
    今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
    9 G/ `6 `7 l( O. a0 m6 m& F. }; U6 _: x% r
    泰式甜辣披萨的材料:. J+ \& L& _! X) v
    (28CM正方形烤盘)   9 j' H! T' y( }! \$ G3 `' [
    中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ) O) `, {4 u+ c
      , g, C2 [8 {' k& v" c0 U
    泰式甜辣披萨的做法:7 {: A  Z3 M, U8 x* m
    1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
    7 r; Z6 ]$ G7 h. Q6 v5 n2 M2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
    * u' s1 Z5 n0 q4 E3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   0 ^6 _  F- {# A' U* J- r
    4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
    ) m" G$ m( I0 b7 L; c* i  {5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
    / C4 I: K- E  \3 Y   
    % [( C+ Q7 F% V0 O/ X) x3 ^提示:
    # k1 `& X& P2 N7 k7 h3 f6 T还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 8 _  x1 S8 @9 V' l

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

    点评

    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-8 19:55
  • 签到天数: 335 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 , P/ H% t+ i! |+ c, o

    : k7 W, D, @" v( F+ g  W, ?! W( p/ j巧克力水果布丁蛋糕
    / u+ I4 z2 O1 ?% [' ~) R8 xA.可可粉  37公克
    ) |& \& z! {( }2 p: Y& l( L 熱水  147公克
    $ z+ m5 O/ W! _  j- C$ CB.細砂糖  184公克
    5 X+ b# J' A: _& G 鹽  4公克
    3 n/ g) K3 `8 K 奶水  52公克
    , p/ e# S8 o% e3 J 沙拉油  88公克
    ' V* {2 L- U- }% n+ E2 Y% i 蛋黃  92公克
    : o: Q5 E2 J5 [* g* L* H# S7 x+ V: ?2 {C.低筋麵粉  184公克 6 ]" O+ o8 e: i+ v6 N6 s( _
     泡打粉  2公克 / Z; _6 ?, h/ X3 Q2 l0 P4 V( W
     小蘇打  5公克 8 ^2 l! c; w/ Z" W$ K
    D.蛋白  184公克 + \0 V/ F$ `4 Y( C( C6 {3 b7 I# ?
     塔塔粉  1公克
      m# @, a% O/ E$ h: | 細砂糖  121公克
    / r5 ]6 V9 z, r; Q% [% }1 Z/ \6 TE.法式布丁餡  適量
    2 g: M# ]- a; G+ u4 O0 f1 ~ 奇異果丁  適量 - \: g4 O2 m* t+ u
     草莓丁  適量
    # P! e7 C1 O5 I2 I. u! K1 n1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    . b6 Q& h9 }4 I! ~, x' u ; a, o# w- X1 J7 ]9 q$ [
    2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。9 }/ A( f* ~# L; O# k: C$ a
    & C5 j: O6 N! Z( h4 L
    3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
    - R5 a2 P+ |) E* x9 Y+ C1 e) Z + H1 J/ K9 d+ e  P$ g" I$ [( ^
    4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
    , P( ~# M; c5 \2 u: ~) r1 s7 H! j
    , s7 ~; F/ |  w8 S1 @$ b5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
    3 t) F& }, R  Y# } % Z( R* q, ?: a4 |) B
    6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
    * p9 w. r% ?9 m9 v* j 3 m3 B  m! v" P# z+ p
    7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
    & S7 B3 ~+ {4 V( j# R' }# k
    3 Z* S: U0 T( T& X8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。; J4 F1 t0 y! Z* `  R8 I. p

    9 o8 Q/ V  i9 J7 y9 F, P  q8 W9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % i+ j4 N, n( K% `, S" Y

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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