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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
) k( ~+ J& t' G) O3 v, G% _1 k9 C( D% Z0 v* N  Y. p
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  \; R$ a5 o( n/ x! d. Y$ i
. Q2 B# t5 S8 H) C2 e3 M
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 e. h- G/ f+ h( @9 w- M- d
9 v* C$ c: z7 N0 G/ W6 b
  & H& L+ p" N! l( G6 Z& d9 v3 W

! b: S+ k4 \9 b. L3 i6 F                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 ?" z& u! N  I/ L( n
4 t4 u7 K& u/ B. Y7 t( Z! Z: |
; `2 t* p; D! z2 m2 n. i
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* A- Z* i8 x" b) j% k
/ x* _% E6 h) y" M" v
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " C( p$ B, I; T/ r0 j: `3 k4 W1 I2 L

8 `$ ~& ^  d5 s( ?$ N6 g! ?# B                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : M. g. h3 d1 q1 R8 E, B1 T7 W4 T
: R- l1 l. _1 ~& i7 a3 Q: n5 x% @
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ z7 G8 K8 r" D/ F: V& c$ K( g

. p* L% K* x( C! L4 B                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

  H" ]4 C  Y9 A: h' x% f  V2 X" m

! Q9 m' {, u0 A: O5 }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 D* v( e$ X- L6 t

2 B) X* l8 t  m  m                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ ]2 `: V5 U4 P
* e0 Z: T! {5 {6 c4 @( ~9 l1 I
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
- F" d" m2 T# r8 X. U0 ]" [6 ~6 m

  S4 W# r$ @  A" T1 q# @$ P5 h
8 _1 t& D6 F. p) t( p% q* G/ {" z+ q* A
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / l2 y2 M! q! H
, `; k3 ^2 ^$ k& `. y% c  f5 s
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ p$ d- x2 R- m       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: L, Y7 m$ i, n
- P5 O  \2 n" n" c
/ u$ n+ q5 s; \5 g5 a
0 D  v) z7 C3 S1 N6 d3 i# [2 f

" v& w% z; m0 @) w% W【材料】:
/ X, `) i/ T6 o; E
: v% ]+ c7 O& J# ]# P    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! \* ~7 z' C4 p) \7 L

6 W, N! E7 v/ A* `    B:黄油50g。
- E, ?6 @; \& ]0 A/ n5 \6 o$ a9 X+ |! m

5 ]! C/ j8 \  O3 }
$ `$ z: C5 g0 {+ |【做法】:# ]" |! ]4 ?+ c" y, L3 S7 b
) ?8 B0 L' f, f! u
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
! ^# x1 S2 }1 D$ T
$ c  k/ y3 F" I0 H; R$ e2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 F0 {! G* `/ Q2 y3 v! U/ u

0 B' j' S1 S5 l, P+ E: p3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ p1 C% D% b& w' S  p5 O) D" ~
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 }9 ]3 K* J: t! L" D5 X' p! M" D) ~8 V' [5 B6 P4 g- i

$ b' o8 S$ f5 N8 ~: Z+ x. X, U3 P3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ `5 E( V) l2 A1 Q. \1 Z5 Z/ Q+ [

. z+ f) {. y6 _( k' |  \4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ U! P. [. v% q) X9 Y+ [, b1 ?+ K4 O/ Q" A( L1 R' Q; T
4 Z5 M7 Y+ L7 Q( c5 x
7 L+ c- z, w! L
【注意】:! c( u: ^) R, {$ N) F3 X

. }: ?4 }+ R. a3 v& I   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
( V/ |1 l9 z# k7 V* {) W0 l% B2 e" V
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. f; }' H% T/ @( B, Z" U! y, w8 c3 X" Z$ t0 U% }
下边是刚出炉后拉丝状况:
* l5 X$ G3 n6 [! b; F/ w! X0 v- Z4 ]& y: ~% Y# ?" o( d

: D! u8 ~% o8 }
3 S( I( U$ `* l1 {; t' H- n' ^3 s' O& n* ]& G1 d. k0 ^

- ^! l7 }2 x( y6 Q* A& R面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' `) m; t+ h6 e; p6 b% K1 u7 t

4 i% E' f2 i' ]( v, x2 }/ `
; X7 V/ U2 P( o# t; N7 i' N" ]* m6 M! m) H
[img]2 w! s  \! e& y

  d4 z8 ~4 k- qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ T" `4 W9 e- N3 A- T
1 w* _6 B3 _) F1 V( V  h! l" o7 K, \(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 _5 T( g; }" C: {* v0 P2 h( o( C

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
& I" ]' r; ^' K7 P  l
3 [/ Z5 C  N3 C) R1 f6 g. Q
4 |9 Y3 ^& Y5 J$ r泰式甜辣披萨 自制美味披萨" Z7 Q/ ]) N$ G
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 T7 `0 i" F5 S7 N3 B* |/ w" m9 y7 d" d8 Z. v) j+ \6 U% n
泰式甜辣披萨的材料:
1 ?/ t, S, Q0 k(28CM正方形烤盘)   
) y5 X$ V6 Z+ n2 a9 O! p+ `1 \! N中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 + M; j8 P% e5 r* s/ }
  4 Q/ `6 R  @* p5 }1 k/ b/ |
泰式甜辣披萨的做法:& ?4 s5 O$ ]& A
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 r: a) }; N% C. E: Z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , D# m. [& k& I2 B0 a: O9 O) n- X
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
2 N( N+ B/ v8 N$ _% Y4 t4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
, l* N" j, O: H5 i5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。/ k3 l6 v- \1 z7 l- u
  
/ u  i1 u0 i7 Z6 ^0 D5 O& m# D3 T提示:5 g0 \$ a5 m, e( B6 h* Y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 / o- f* g& ]" W9 q  Y  N% {* o

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * P' @" d1 O" B- m& f6 s

& @, v4 G- v# B6 g, G3 x- a; F3 X巧克力水果布丁蛋糕- b( m+ B7 T: z* o
A.可可粉  37公克
5 n% C1 u) u; g% x+ c7 _( n 熱水  147公克 & G: {, W! M& L7 d
B.細砂糖  184公克 3 ]4 v6 }0 R" g* c$ |
 鹽  4公克 ( G) R  z( M. u1 x! s0 p1 {& [* V
 奶水  52公克 8 q- e& P6 o' F# Q  U' T
 沙拉油  88公克
6 }0 H4 K, p6 L' C# Y1 I  k/ ~ 蛋黃  92公克 5 ~. `0 s* H& g( ]- Q# e$ O6 [
C.低筋麵粉  184公克
! D- P7 k% w" c* A5 W7 u' E 泡打粉  2公克
1 I; H' {& F4 M+ h 小蘇打  5公克   F$ }+ I7 b  X  u0 p3 ^0 C
D.蛋白  184公克 / \+ Y+ u  r; K! u/ N
 塔塔粉  1公克 ' W3 @/ ]  c5 T
 細砂糖  121公克 - @" n+ {; c  h! d3 E* U
E.法式布丁餡  適量 5 B2 j' T% Q, h$ L' L4 V" e1 z
 奇異果丁  適量 + d4 c3 Z0 x% B
 草莓丁  適量
+ Q: w3 d' P: E9 k. a# r, E: S1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 B% _9 }# a! m. ` ( Z# }# a* |6 a( r+ O2 M2 u
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" o, P+ C# f/ E

7 U, G9 G. j& S& K3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
# [! m+ O5 r; j3 M1 ]
; U. l0 C- F' l  A4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# P9 k# A* h: k
/ |  R1 h* M2 M
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ o( G9 i- e; h5 {! X) N4 r

! M3 X/ K8 {2 B  D$ r6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。0 Q9 x" \# D9 B7 x: z8 b
" h* ~5 Y7 W- F! }, W9 F% J* n
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& Q5 C4 ~8 n) C1 Z. T
: ]- k, p0 a) s8 Y% r. f/ A# k- o8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
2 S& c8 Q- @& l4 y/ z6 _4 D2 l : h# A$ L. |+ d; f& o& ?
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 * m1 O6 m+ Q& S: N

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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