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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
# h" d6 K( n) s' J! q) b( A" S0 L5 h6 l0 _5 \
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. m% @3 z5 r- T! R' t2 w( D

- L- E) h6 m2 C2 P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 l6 h. f: h0 b( `

0 b* Y7 T  d& O* E& e/ X1 ]
  , E% U  e: A' j) g  a" `
( U, f& |) @& _) A5 ?/ d! d1 |
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 M+ t8 L# q# n0 l: @3 Z% w" F

, f7 ~$ g" ?, t; \0 [; @1 [) h* S* d+ d! Q
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
) ~7 C1 ^: `% F/ c' M3 f' V
$ Z# ~& K( g/ ^! {) T
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 l1 D7 s: D) ~$ D' [
# R% H) I" K2 Q6 X7 o( ]                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 k: d$ ~* s6 k

% N! i1 Z% G; P# z: i) W  W( M                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
8 c) M; t3 R- T5 B5 m( Z
: b( O# U6 W4 j) i7 y' y                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

5 u$ ]6 r/ \2 z+ y6 C6 m
3 i2 g5 ?1 a3 p* k- M1 @
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)* y  o' j" e; K0 N6 J& p
* t" p' y- t) L, X0 X! v; P/ J
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: K" U" f% X6 C& G- g& h' \" n

2 X% F, v9 t) [+ j           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
! G2 }3 ^: a  x2 r9 o/ u
- |( W, ]. g  x8 D
5 v4 r! `- y+ P3 e  @% }5 r
( B1 M% [2 V/ L
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( \7 q% Y; w6 J1 \& \( \. t* b+ C1 g4 @( B- |4 I% M1 d8 w; Y: b2 r6 s' @
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 j& e, q" K3 {$ F
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  W, O6 \: J. }; c+ X

3 s, }4 P3 M9 z  Z, c8 N/ X  o* y$ C$ j

6 N* A7 K2 Y1 c; `; j) \* ~, j& m2 u' d* U+ b
【材料】:! Z% o1 S( K6 H5 \& `' J# v

: ]1 P6 G8 M9 u3 J  M1 S    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 e4 l+ {* G% ~! f

0 I( N3 m5 V3 ~    B:黄油50g。
% v/ R2 ]/ U1 ~
& E2 e6 u7 B& z; [0 p4 o4 F; o0 h# x$ r. ^% z3 K
/ i- F# I! @, v2 v1 s) r
【做法】:/ M  `3 k& ]& v
5 l5 C2 Z# k( a! D# u
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 B7 K7 u' V2 k1 c1 q$ h
% [$ X1 u- _* ^7 r- e2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;1 K$ ]+ p8 \7 z2 C8 \% ~1 B4 S
) ?) h0 Q8 M1 _$ e0 Y5 Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 c% a0 ^4 A; f# Q0 a; ^1 P4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
$ O. q* D+ X8 Q+ v" @+ l% _' c& |: c) t0 ?$ s
$ g+ `5 ?3 u8 b& c
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" m) W% [2 g' c; `9 I% M& C) J* v: j# }$ f% {) L! ~
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 G! F, }6 [4 C' f. G) }) H# Q
: D! k( _+ V/ G

8 ~( X2 C# C2 Z+ V0 G2 u$ R$ V' s  l/ ~) q% U& A
【注意】:
% j2 n5 ^0 i3 t5 X
2 v5 i1 J) d' w+ q. q4 T# |   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
2 c% }; B6 [! b2 q
, n: p* y# v6 V4 g* G+ u9 G   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 ^# Q6 B& I( f2 x  W7 J' U' A3 ~
+ n7 f+ Q1 B* {2 ]5 I
下边是刚出炉后拉丝状况:) X- m9 j! T3 q' Q- G$ C/ \
0 R7 F  r4 z  ^2 t- H; l) h+ c
1 x, q% m+ t7 W

; {, |! N2 p, D% N, c! v0 d6 V  Z1 S+ q4 A& p% D

' S$ L% D1 {' I8 Y& A! q" x面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! r. D8 `7 Q+ Q- B! e
: g8 v8 N4 J/ y! U5 c8 |9 Z; g# j/ \& n, A5 D7 [

$ X7 h+ A6 q. J& x[img]  `- P5 w4 h* ~+ a/ s2 n! D) P
9 }$ q" ~+ D* Q( M- y: l
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% u7 \. Q0 s* _5 j

( U- w! ]* p- A+ z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 E8 Q; T4 [- ^. x

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 N# ]1 m& \8 Z, F! R- U8 m" v% m2 L5 _. T# r& K; O8 @% e$ K
3 j4 L: L1 W" t3 w9 b
泰式甜辣披萨 自制美味披萨, c. H; y$ b  |, P$ X8 E6 t( M1 v
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
9 i8 m, l; N3 O9 E
5 C; p' j, B# K- U4 h7 _( I泰式甜辣披萨的材料:7 o2 c% h4 q. ~0 |9 a4 O) c
(28CM正方形烤盘)   
. k9 Y' g0 T3 X! R$ P中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
! V% T. \& [6 }6 Q; N* w1 {  ; J. r. V* G! T
泰式甜辣披萨的做法:" D' q4 {( L9 e
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 h8 ~" ?2 ]9 X8 s3 j2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , E9 [. K" T  n: M- i- x3 w$ p& B
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 \3 h  L# o/ k# [* V  q! j4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   0 p$ I* D( Z4 N& b$ M: y" }2 s
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( g; o2 b  ^7 x- S
  ; ~. i# Y. k  e7 K' V
提示:
& S+ B2 |( v- n还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. k- @& r# `$ _! G; W' g2 t% {' r0 T

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
7 l1 l7 |7 H+ b  t, k) H" z% A4 `8 t1 k3 H4 N& S
巧克力水果布丁蛋糕+ M6 F( e3 |3 k  ^
A.可可粉  37公克 - S) F( s9 p0 M
 熱水  147公克
" b% P! `, g$ s/ ?& Q5 s; V% YB.細砂糖  184公克
7 b9 G. c- [1 k+ ^% o; e 鹽  4公克 " A& {2 |# }- ~% Q1 b  F& B
 奶水  52公克 7 N. R) x# z, S
 沙拉油  88公克 4 t  }$ W$ M, P. t% U
 蛋黃  92公克 9 \2 T2 e; Z" S
C.低筋麵粉  184公克
6 S: y* T7 V2 J/ M9 N 泡打粉  2公克
  J% R, P) _8 p2 s, N1 U7 ?3 p* x( y 小蘇打  5公克
$ c. ?/ Y! a, |" D6 Q8 n7 U  o; y" fD.蛋白  184公克
/ U$ ]* `, G' C% F) b$ b5 V 塔塔粉  1公克
/ m! d2 \* l% u; u  u' G 細砂糖  121公克
4 y. ^! B% ?- U1 D* ?9 p$ z- iE.法式布丁餡  適量
' w6 R! U4 T7 G+ A" m; k) ^ 奇異果丁  適量 $ z+ J1 b7 w* P: v3 V, ^  w
 草莓丁  適量 : J' D9 |$ ^0 a6 H
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* V8 B. S+ |* r- B4 _$ a! x

4 w6 ^4 u% T6 Z6 ?2 w2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' C# R6 @! ~# H& x
9 G' x" }: D! f3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- c6 [* w6 u7 a1 Y7 F9 B

) g/ D2 w) i5 `9 [* k" D# b8 \7 s; D4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; d- I8 J/ a. J8 ~ * E+ a2 g5 y# F, Z
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
3 o. h/ A9 C+ v4 z6 k
3 R- K) n7 l; ], j% o0 n6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  {' e/ _0 S: m; i
4 b; J+ x' `1 e
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。. c/ e/ a" V0 t! C

. E" m4 @2 C& v1 [) K; _% {4 P  K8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。* m0 F5 q% a; p# E! k$ }
+ m. m2 z) k" K2 O. \! m. g: q
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 0 N2 _8 B5 T7 d: b+ F6 j. |. v- P

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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