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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 j& e, q" K3 {$ F
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。 W, O6 \: J. }; c+ X

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【材料】:! Z% o1 S( K6 H5 \& `' J# v
: ]1 P6 G8 M9 u3 J M1 S A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 e4 l+ {* G% ~! f
0 I( N3 m5 V3 ~ B:黄油50g。
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【做法】:/ M `3 k& ]& v
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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% [$ X1 u- _* ^7 r- e2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;1 K$ ]+ p8 \7 z2 C8 \% ~1 B4 S
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 c% a0 ^4 A; f# Q0 a; ^1 P4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 G! F, }6 [4 C' f. G) }) H# Q
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【注意】:
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2 v5 i1 J) d' w+ q. q4 T# | 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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, n: p* y# v6 V4 g* G+ u9 G 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 ^# Q6 B& I( f2 x W7 J' U' A3 ~
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下边是刚出炉后拉丝状况:) X- m9 j! T3 q' Q- G$ C/ \
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' S$ L% D1 {' I8 Y& A! q" x面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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( U- w! ]* p- A+ z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 E8 Q; T4 [- ^. x
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