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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-12-31 14:52
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 R$ n6 @" j( r- P

    5 c- r- i# t7 r5 N! D      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 Z" f# f& m5 E( E3 \4 C
    4 z5 _0 j! L* z: a' g* d
  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-12-31 14:52
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + S5 E8 q9 M& Q  G

    # n3 @; j( _, h3 k/ Y
      
    9 L7 E8 X: n$ H7 {+ i2 E1 N/ w, _, b/ ^
                     醉月楼(烘焙馆)作品目录% T7 q) f  ~* \. c5 ~

      l6 T) O) K% Y( T5 t1 J, z) `8 ^0 T8 ~/ J, L; j9 p
                    椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) & j0 V; Z- B7 g) S) c9 q

    - f; H! y5 M* I) v7 @# C# q
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    : n9 V+ ^7 e" n" U; f- a9 q' l( E7 ^! u; d6 d6 V" i; Y
                    蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    ) V$ B4 N3 b7 `" D# i
    % Q  C, X0 J) |$ D
                    司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30). {% N: d6 G: `! a9 u' \1 B# P+ P/ o$ L

    6 C/ ?8 v" w5 S  V& U1 Z" z& P                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

    & p, c* n; F. [4 z5 k1 E4 t; X( b
    + m; I) Z* d: ^3 x8 S* k# q1 A1 g9 W
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
    ! Y- l  N3 c) Q' N& p& S" _2 I; Z1 |' a7 `0 r
                    提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) U* C7 U/ B, }$ \1 x* o; S5 z
    * d' j, Y& }" k+ H( Q" f- |' H( M
               香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
    5 G& E6 @& G. x) V2 b/ e

    - u( M% g8 Y" W3 H2 z* L; `" F5 a7 q* N2 J

    7 D: J% }6 O- f  n5 R
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  • TA的每日心情
    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-12-31 14:52
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & T" ^. H* V8 ~, u
    - D6 E7 J' q5 X" a6 c0 M
          烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
    0 C& R5 u; k1 _: b/ |       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 A% r9 Z& g" O, V* p! R* f
    / C0 @3 R3 j; G0 S6 ]- ^7 O
    7 f. @) g/ b* m; P. I3 X' }; W
    # Y& }; V+ {1 @( V& k* P* }
    6 e0 h7 K: ^) f0 `
    【材料】:$ z: T: \) j+ W4 |0 H3 q4 c
    ( z" }$ S, Q' I( T% O
        A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
    6 W* U0 E; z. |8 F1 i6 U; f2 Z+ \; T
        B:黄油50g。
    # e) S, U: N$ z3 ]/ S
    9 x2 r5 _/ C/ g4 S9 o& j& M) [, Y, k3 K3 u- n1 o, p
    % x( @5 ~, g1 G+ e0 C' h; U
    【做法】:
    5 P: _* F! p$ `- ?- @4 @: w2 g5 H, A
    1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# P$ d$ \$ r; O" z3 X+ N7 {% \

    / Q6 |" J' t* E+ z/ Q/ {2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
    7 n( |* N( \0 d% k  ~2 l6 S' ^" {6 X! \7 ~5 x1 w: c
    3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 d" L6 F; u* t; ]- i8 ]+ ]3 e; b
    4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
    ( U6 _! D* ^+ h* ^* B" U
    ' Y9 N5 W! x6 m# h7 q$ ~/ T
    8 V/ x: K' l8 Q3 _; _* {3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  Y% M: q+ U/ U: Z  X

    - [# W7 P0 u# J9 @4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
    - ~/ ?" K2 u! {& e% I+ T0 q; h' |0 G. s" v' x& j2 d

    9 L5 ?3 Y# ]0 N/ v% F- }2 G% y
    6 X6 D" T  _; b# j! E0 B【注意】:
    : w- l. y3 \/ Y) f
    6 G2 }8 q" c/ U) B! U: T   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
    2 z  F- z; r$ L5 F% U9 B# T
    6 u. j, W  t1 l9 F) S5 R  _- N   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: l/ q, {2 @$ b
    4 d) D: t! k. E* x7 `8 C1 ]
    下边是刚出炉后拉丝状况:
    ( E+ V- Z, F, Y# E
    + T( B' s/ R8 i
    9 x  @9 y7 x: ~0 v7 q! {, p, p* D0 R  i: H. _5 V# b/ a

    0 D" S" a) x6 R4 `$ I" g# S8 J& ?, D* M, A. P
    面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
    $ D  c! [( h7 C/ P6 p1 e0 n. u# _% t7 y$ L( h5 K) ^0 [

    ( G9 U3 @% D2 Q% T; z* g' ?
    6 P) S% U) t: J& M- N- d8 W; c$ l[img]
    4 M7 H9 X% A# [% [0 e
    5 c5 d. q7 \6 n- z4 n  m& G6 r& J% Ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
    7 Y( S; c8 v5 L% n* _6 I
    / I7 X+ a( q4 H6 q3 p(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% h: H! j' t$ V+ u3 {1 b7 ]

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
  • 签到天数: 720 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
    , t+ D; o5 ?; j3 S9 @
    & g% {! ?. }3 h* o6 H5 m; t  e5 y$ J3 z2 a
    泰式甜辣披萨 自制美味披萨  [' f4 l2 u/ J% F. |6 }# Y
    今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
    0 D& L2 H* {$ [8 p% H2 L( O& f  v% W9 s2 @2 P) }4 G
    泰式甜辣披萨的材料:2 ^2 |( d' G3 r- }, H
    (28CM正方形烤盘)   
    / d1 l2 f+ Q- A! g( r* d+ t中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 " ]/ B( V( A% b8 n
      . I3 W/ b6 o! Z  P* T
    泰式甜辣披萨的做法:" F1 @) p) }0 _
    1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
    7 a: v2 I' V* ~# {2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 O! [# l$ M; V' D+ t9 G$ W( T
    3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
    , H+ T( V/ \& v, S+ N- q4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   6 e4 S& ?, Q4 W4 p
    5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。. v" s. s* m0 W* a6 o
      6 e! J( Y! ^) S, X8 c1 K) N% N
    提示:
    & ~2 G1 t3 h% a  s; I还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
    . y7 a; }* r; n' L- Q6 Y

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

    点评

    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-17 11:20
  • 签到天数: 333 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ) y. b7 E( n8 |' e1 V
    ' J. g: }5 p  e! X) ]
    巧克力水果布丁蛋糕
    2 E7 S' B+ h. p' x0 wA.可可粉  37公克
    ( }6 o* m4 M. c& u( U9 g6 u- E 熱水  147公克 9 E$ g5 k9 _  b
    B.細砂糖  184公克 3 c5 W& Z  S) ?+ A! C" ~" Q2 R
     鹽  4公克
    % d4 q  X5 e) p 奶水  52公克
    ) [6 ~' s) T) y! k 沙拉油  88公克 0 Z8 P6 |6 G  K, r. |; T
     蛋黃  92公克 / u) {( ?7 V. y8 z
    C.低筋麵粉  184公克 ' W2 j" q2 y$ v9 L
     泡打粉  2公克
    % j3 l( ]& n+ S8 U# W6 c 小蘇打  5公克
    0 a, F/ o  }/ tD.蛋白  184公克
    - R. R7 D  G. i; E5 f 塔塔粉  1公克 ) T9 f' o$ \4 G
     細砂糖  121公克
    % c/ Z; L/ C; u, Y1 cE.法式布丁餡  適量
      D* N+ ], }% b' x 奇異果丁  適量
    0 [; n9 G3 L( Q0 | 草莓丁  適量 & A* t) s: k4 Q  `! F2 Q  C
    1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    5 P4 T' j; W8 m9 R" ^6 ~ - ]/ L3 W2 T5 v' z' {5 [
    2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
    " Z+ ~* ^1 p7 ?" g8 M+ l1 k! k2 f  z
    4 _% j# ^! N  L& C  O% \) D3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。( v' q+ ^, d' r$ ~; i/ A, P" A+ T

    - {0 t& j4 e3 H$ P4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
    / z0 [! L% n; d0 R% F+ Q" r
    & G5 T8 n0 Z2 D: F5 j* D5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
    ; t/ a" @% W7 E/ t
    9 h8 ?" E3 S3 U* z% ^6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
      N. t: K4 G% }
    : U. M  Q7 _8 S9 w+ v7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 t) W2 a  Q- ~

    1 Q1 Y4 P' c( y# y- h8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
    + K9 y4 j: {2 }3 \ - m$ F; t: k9 e$ G' G
    9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
    2 U* C: [7 ^/ i' A

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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