杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    5 M; ]" ^) j0 g& F# n6 \
    6 r' J- J: @: d/ {- D      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
    0 A: `- _' V3 w
    1 j7 u/ m/ t3 |
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    开心
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
    7 W  \2 U) e' j
    2 t& k; O8 f; p0 _- |& k
      
    ' X: H( f* q% E1 [& w
    ; l- |1 q$ x5 u/ H2 m$ x' I                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
    $ H8 a: V' U* b1 h- E7 }
    % h; j+ y7 ~; R# L  ^

    % c. |, d' j& o  ]/ m                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 6 B: F0 `& R; r7 o3 r

    & l, b# i- O5 ]. x
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    ( R  [) U; \: k8 y$ p" U
    # A1 k% u$ a5 y6 i/ K1 e                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    7 |: f8 }* {# |+ C! d. A  H' H
    5 x1 N5 @9 T( w+ u+ T% i! Y: {
                    司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)4 [% w8 a) P5 R" E1 F# V( Z1 w
    - E" T1 N2 ^0 }$ N
                    草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

    ' `8 y. D4 Q" G6 r$ j; [) h

    % l- `; e5 J" G" \. H* F
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)5 e8 S' ?% W% o9 a* \( |8 a* ~/ o
    $ E3 \2 s8 b9 m" U/ _
                    提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 Y& Z% S/ J9 p; x4 F
    / W6 @. j# N0 ~0 l( e
               香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
    ! Y) A+ {2 D; f4 H

    / g9 @& ?8 A( Q
    . d4 i/ R4 l7 t  K9 G& W3 }1 R
    # O$ q( b3 i5 ~/ n! Y$ J: l! Y8 R
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    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
    - }5 }  y7 N. y1 M1 S! A7 R6 _/ M% |
    4 O2 J  @8 T/ z4 |3 a7 i      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
    0 t0 X2 b9 l6 q: Q( C' o/ q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
    - v0 B- Z; F: w* t$ e6 N& c3 C( z) T/ ]1 \
    7 \  L$ J9 E7 k- U# H
    ( n. Q$ {) L3 V) W

    # \: m0 J% g" w; V0 d& H【材料】:
    ( s5 X1 P  e( g
    7 X  O5 T9 `. F9 @. U# D+ I; {    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
    9 }" o! {2 x8 ~( o
    3 [- r9 ~/ K2 k    B:黄油50g。; ]; E9 d: _! U  X; [5 ~
    9 Z/ J5 s' V  Q' y7 h

    2 `: H% z7 V% [9 Y2 f$ n7 F3 q  V
    3 i. `' [& s" B1 B! R2 I7 ^【做法】:
    # f. j; [* k% Q, w2 S0 B( j2 U+ {& H' m* L- q
    1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 d( C  M* C3 K1 I+ x- G8 o
    ! D$ N  |7 k( b, |! I! \1 C. G  S
    2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& e- M: g4 R! a3 W- N% k
    7 p9 K; Y7 |# a, ~, k
    3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
      M& y6 g  U9 z2 `' s' W7 `7 h; ?4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
    , A( U; C" ]4 B/ a  i5 e: T$ r/ ]/ k  [( A! b) Y" L; b* U7 w

    # t4 V: R. T0 z+ ^# @$ ?, F3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
    : F3 q7 @% \9 l! c
    , U9 p7 n* d' V* |4 w4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* Y$ i! n4 v. [& z

    1 d) j' h2 F; b- c0 D5 |. E; I/ [. I
    * }" ?( c$ B9 z/ {; n6 n
    【注意】:
    ; |) }5 R% Y' p: O7 l) V9 V9 u
    / V* j7 o* V3 v# t$ X5 [5 B( f   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
    0 q4 R( n! ?9 h9 @; U  J# ]" e
    7 o/ x$ v% @3 W( |0 y   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
    ' v5 ~& k7 g$ c& m9 k' z
    & a2 B. T" z8 w下边是刚出炉后拉丝状况:( Q& G3 b* O- B: K! H+ ?1 R  J
    5 \0 k$ a* m7 v' t& t+ d2 o, T

    . f# O$ @. M0 n9 d% K% L! P' M7 O: y  l1 R( T7 L+ C: B( {

    ( T- X2 l5 C  ]2 O5 a! H- S0 V) O0 ~+ z* X1 k
    面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
      O4 i- ^( U1 V: l/ c" R2 D* i* @& H/ f: W7 t
    2 {" W7 j6 o/ h* L: u* [
    2 p/ v# [$ S% o1 B
    [img]; B; J) M# n( d! S' g

    2 c8 V: H3 ~) s: ?$ v. Jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
    7 d. Y8 k& R" j' ]: p& \; _8 ~0 z7 y2 L/ l# u7 U. |8 D
    (以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
    . Z8 n; L1 e+ v

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。9 N6 W. N: x" L: E( n
    ; i! H3 f- D$ m/ \7 M8 M9 r% P9 o
    % O1 M1 x) t* Y' s6 n
    泰式甜辣披萨 自制美味披萨
    6 z. M8 K' x5 ~/ A) s" t) j* ~& a今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ c/ L1 z! h8 r

      m  M/ j! R8 `# z泰式甜辣披萨的材料:4 N/ W, V, I- B0 L3 z& h" p
    (28CM正方形烤盘)   
    ' S: o3 \; }- {) a- Y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
    + X; v9 |6 _1 u, L. r4 {/ D0 k  
    ' F- s1 m( I. U* G2 _% v/ r+ t泰式甜辣披萨的做法:8 ?# L" \; V1 b9 W% _; k$ [: ^9 i
    1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
      x4 }" {1 d6 Z9 |* Q* ?2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
    ' H! m  h, L% {. y3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
    " K+ U. P2 B, x1 C) p5 |0 @! x  C4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
    - u0 e: o  M9 ~  J& H5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
    2 t# Q+ S" y$ r" L   7 V5 G2 }4 h8 U! ]
    提示:6 \2 B* Q# k8 i- K0 o8 z) q
    还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
      s& J0 V9 V, x2 f- p! Y

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

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    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-8 19:55
  • 签到天数: 335 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
    ( d5 J* c9 s% r" n! c  |+ }4 U5 i4 B3 ^- b- U
    巧克力水果布丁蛋糕  b/ M  c- g" {. T# S; s
    A.可可粉  37公克
    , S5 O# r; W+ o# ?% q/ h) V2 _; K 熱水  147公克 : L3 Y. ]/ w) [1 ?6 G4 ]7 @( t
    B.細砂糖  184公克 1 ^; O" V4 h; n) F  ], |
     鹽  4公克
    * S9 p0 N( n) } 奶水  52公克 + I- Z/ |, b, f' z
     沙拉油  88公克
    6 B2 u8 a+ n. E 蛋黃  92公克   z) |! q! _6 m" w5 q
    C.低筋麵粉  184公克
    ) L. j* I$ `  P% J 泡打粉  2公克
      r4 Z: Q$ Q& }1 I 小蘇打  5公克
    6 R& Y% ?6 }! l% P' JD.蛋白  184公克
    3 X  _! b" o% }/ ?. p 塔塔粉  1公克 ' Z, N% _* U5 r* h
     細砂糖  121公克
    8 C8 U8 e2 q! E) T8 V# C" D) b8 cE.法式布丁餡  適量 - t4 K& r' Z' @1 W7 E
     奇異果丁  適量 , U* K0 }) @3 A' p+ q! C  ~
     草莓丁  適量 % f8 z( A8 h6 Z/ f  g% O* `9 y
    1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    5 v- b4 N- N3 [2 q! _. a2 g , n+ u8 D8 k8 \) J8 r, v# V& k3 ~
    2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。9 H3 [7 k8 k% d  D3 {8 i+ L2 h

    0 q5 |( {) \$ e1 V3 a. j" P3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ X6 ?/ \. f) \3 N$ Z/ @8 O8 m

      o' H0 c& \2 P% D1 Q7 q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
    5 m3 d  p) ?# Q" g0 N
    0 V' F; p+ {$ J' p9 Q5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。& b, k( }# B! I5 I& i

    5 [' }; b0 Q( U: F$ y& _1 j" a6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。/ k. y/ f% m# a
    ) F+ _; U5 ]6 |) _2 T
    7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
    6 n* I3 L9 F3 { 9 M8 r* B8 v8 I! ]3 p1 C. p0 X
    8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 q6 ]& d+ M; n" b& ~* M' l; k
    $ f* h1 O' Y$ h3 ^1 ?9 J7 K
    9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
    ) A3 E$ E9 v# X( r, L

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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