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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / l2 y2 M! q! H
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ p$ d- x2 R- m 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: L, Y7 m$ i, n
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" v& w% z; m0 @) w% W【材料】:
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: v% ]+ c7 O& J# ]# P A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! \* ~7 z' C4 p) \7 L
6 W, N! E7 v/ A* ` B:黄油50g。
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$ `$ z: C5 g0 {+ |【做法】:# ]" |! ]4 ?+ c" y, L3 S7 b
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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$ c k/ y3 F" I0 H; R$ e2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 F0 {! G* `/ Q2 y3 v! U/ u

0 B' j' S1 S5 l, P+ E: p3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ p1 C% D% b& w' S p5 O) D" ~
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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$ b' o8 S$ f5 N8 ~: Z+ x. X, U3 P3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ `5 E( V) l2 A1 Q. \1 Z5 Z/ Q+ [
. z+ f) {. y6 _( k' | \4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:! c( u: ^) R, {$ N) F3 X
. }: ?4 }+ R. a3 v& I 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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- ^! l7 }2 x( y6 Q* A& R面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' `) m; t+ h6 e; p6 b% K1 u7 t
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1 w* _6 B3 _) F1 V( V h! l" o7 K, \(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 _5 T( g; }" C: {* v0 P2 h( o( C
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