杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-2-13 15:30
  • 签到天数: 640 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    6 b# I5 ~. H, v8 a4 U0 Z
    9 R( W- y7 t9 K9 E/ A      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
    4 s5 X, S, m  F3 T' b8 m, D
    * y$ y2 G. r& M& \5 q4 a
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-2-13 15:30
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
    / b' K- U6 V$ s/ m" p, c, J. p1 [7 S1 b
      ) ?4 G9 i! [- P" q! t: M

    - S# n: I4 c5 {0 ^3 B' q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% W/ _7 E# h7 `# s

    0 h% |/ h3 q. w' G  L5 n' ?  ]
    8 H7 t- `3 e1 @5 ~! w+ g  X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
    0 H; `  G. S0 j% W; O" w' e2 g2 d$ ^, G2 B8 y; J
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    . _3 |4 L1 ^7 m! I' u' e$ k
    " j6 b0 h2 m8 H; k) h                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
      H3 ]6 W/ o" k2 z

    2 o+ J* m9 C0 `. m3 q6 @4 d6 E3 J                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30); S3 @1 n6 `. _, J0 I
    * C6 q/ e, e+ W8 Z- @8 e0 m! x, l  y! {
                    草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

    5 r/ z1 _: R% U6 s' ~0 l7 q) C; F; t

    1 g0 d6 N; R. m9 O+ K2 B* ]
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
    2 q& U  p7 [4 I3 U$ i+ Q3 F7 m3 M
    / z" V5 q9 [3 F7 g  N                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
    ) m$ A  {6 l& Q6 S  s" w

    9 ]) J$ i. l+ |# U; @           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
    6 ^, E( E5 E( J0 O
    5 l! W, c; |. _$ o% T1 ?9 U
    7 K, m' C" N( u, a" f

    ) H$ I3 ~5 e2 }+ t$ x
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  • TA的每日心情
    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-2-13 15:30
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / @! A7 F& R! r

    9 Z& m& [  ^. v6 p      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
      `0 B2 V+ K8 o* k8 {, d* q% s: a       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ s9 u* R% ^1 M# w

    1 {3 y9 Y& H% i- Y
    0 [- z% K' i1 H. [
    * Y* d4 \- H; i  ~9 D' ]. u% G' R6 m) _- w
    【材料】:
    5 d) k) G" H* y# d7 `% g9 L3 L. ~( z3 I* ]) A% H
        A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' r; \9 j* g6 B6 I3 {9 V

    ' d9 T# K  }1 H$ C    B:黄油50g。, p# h0 T& G; ^: L# a8 p7 B( q

    3 \9 D8 x! @, e* V
    ) {. F1 j" {% F* S+ p4 g8 a
    $ R' L- a' T# G( a【做法】:0 T; R/ M( ]; x4 e* |# g

    % v' C* F2 U! z6 f" i& c0 e1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. Y6 @3 C- V  U. z7 A. j
    2 w7 {# C4 p2 q+ F. t  F
    2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
    + w4 G# z0 S2 y7 D
    ) c( R) q' i) R% w. u4 U; A3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 R' |; T0 l+ {, ~5 q3 J' L6 d
    4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& ]0 i4 x5 @. d' E7 t4 d- E

    4 i/ O9 ?0 _1 i/ y
    3 o/ O* v% A$ X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。( E( N  Y  k- D% R% z" M# H0 a
    8 L) ^6 B& x( }  h: d  h9 J/ [. p: u
    4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
    " x/ `2 a8 ?- Z5 u* p+ i4 v  [" }: B+ \/ S8 ]' z
    % E, T% D4 O$ v1 j8 I- n# H
    ! x9 A: M5 j# U
    【注意】:
    0 ]3 O- T, d1 @) r3 t
    8 Y8 T4 T( f2 ?: K3 l$ N0 q   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
    3 \% s& ?) S6 m) R& J6 k' E
    + {& f$ x$ A5 R9 ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" v/ T) ]6 \% Q: K% P! [# c
    : L$ Z& i2 f' z. K, r
    下边是刚出炉后拉丝状况:
      j+ S) R/ D+ ^
    & V5 `9 X4 w8 Q) o8 r/ ?; H5 I9 j9 |/ ]! s: w

    5 ]4 P4 P/ z5 x6 m5 f5 M( b4 p6 Y" [
      o8 ?) M  {: m$ z# Z$ ]- c1 [
    面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& B( s: ?5 f( k! d: O: b+ t6 p+ {! O
    1 j0 N1 q! l/ H- M5 _7 Y% v

    , X" K8 i, O  H3 ]6 x9 W- A9 e9 a5 a2 n: r  |
    [img]
    ; i( h( E# t& P/ Z6 j$ `2 U4 e3 L% |( ~! D
    http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]- A* d1 }; f$ A0 k% z( G/ Q

    ! W9 S+ }$ ~7 t0 q2 H+ l% ](以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
    . N. s" b4 v: a% s

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
  • 签到天数: 720 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
    8 x; ^% Z+ i8 q) ?& ]$ d3 K. T
    6 s' W; u7 y# c6 c6 U. A7 H) h' \) B5 |
    泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 ?9 j! w, O4 I
    今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : Q$ O- R) M; H+ p! ]. u" k9 l

    / ]9 V1 V3 }7 u泰式甜辣披萨的材料:
    2 B: r: E0 Q) Z, T1 U. ^8 x( x(28CM正方形烤盘)   
    9 X% _" c% U$ I中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 4 A4 F. z$ r1 ^8 O
      2 I, i0 @/ w. E: m* Y9 H
    泰式甜辣披萨的做法:
    # v7 k$ t" o" Q* W1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   8 g% o: u1 \" L( S3 o
    2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
    0 e! H8 x4 `7 Y8 i& d3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ! d4 M! g, o7 A( M& G+ B* C
    4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
    7 r# j( K' i7 _0 G5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
    ! O' }( m* f. [$ g( u' l: }   
    & k' K& |+ M' w7 t8 z% b/ ^提示:( R# b7 Q: U- |# i6 k/ W
    还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
    ' R3 B! B  U5 h& y& R; G

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

    点评

    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-17 11:20
  • 签到天数: 333 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
    : R/ Z% L9 ~9 O* c& f# j7 D0 Q/ S6 j$ x- s
    巧克力水果布丁蛋糕
      {4 r( W, f) q* h5 YA.可可粉  37公克 6 a* a, _# C$ }1 w, w4 }+ ^; s$ ~: |
     熱水  147公克 ' u# f& I6 H; q& A
    B.細砂糖  184公克
    4 ?; U! ]8 u: \* R* o 鹽  4公克 " _) ^9 M. U0 }5 L( k4 q1 q: g
     奶水  52公克 $ b" h& r7 Y9 ~1 O& ?
     沙拉油  88公克 ; E4 @3 K8 }, K3 @4 g7 u2 o
     蛋黃  92公克
    / T, V8 }/ \$ }* x4 c7 XC.低筋麵粉  184公克 5 l' ]6 N8 {% L# Y" p7 G
     泡打粉  2公克 ; y- |6 X5 F; S9 `! N
     小蘇打  5公克
    & a; ^# l  m' D+ L+ uD.蛋白  184公克
    4 [* Z  K! L0 p4 g: E 塔塔粉  1公克
    . ?; d& C5 ~: F+ E 細砂糖  121公克 ) `6 O6 k% [  ~5 G
    E.法式布丁餡  適量
    ( s  {7 e# \* {+ }& J" v6 w& E 奇異果丁  適量 0 b" t. `! y' s# E4 X0 \" `! e4 ^
     草莓丁  適量 , L8 c5 S3 G4 ^) _
    1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    , s- |9 ^8 Y6 g9 C
    8 j* d9 F5 Z1 T1 l* f2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
    * e/ e0 Z8 l; l$ N4 O2 V $ w" O: m+ L* T4 ~
    3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& i5 R, A3 B1 d2 w3 L1 W0 N
    ! w- B( M* m: S, e
    4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
    ' J+ k, d% k4 [, l/ x 6 o  E4 g" O. ^$ Z$ s" A
    5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
    0 [, z0 ]0 c9 T& Q  G
    ( h* \* O( q9 {$ B; h/ z6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 N' Q% C+ W3 A; k2 i& _2 O

    4 W& X2 S: H3 k$ }4 \1 J+ a; o7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
    2 s. d* `/ {: U8 O9 O1 K + P, l8 `( L! h3 A+ y
    8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。- l1 l6 {2 f2 }* _; C4 k" h
    , Y8 }! h' F" ^
    9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
    $ E9 Z' j$ O8 t' h1 t

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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