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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ' z9 r* _# C$ `5 }4 M
5 r  P& C* o6 ~* ~
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 ]# W) {% O8 K+ f4 \- B
( g# P3 i! \% M, t2 q7 q1 T( a
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ( P/ p3 T) b! U/ I

* y) _2 a- a  m9 K1 I
  6 _9 O. T2 k, H# J' y
+ V; B. u4 W6 }5 R8 T
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
% F; @: \$ R6 S$ q+ S
: p# r" r; \# h/ B$ }( {

9 m3 h4 T  d# d! m0 }9 ^                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
# ?2 X! X3 ?7 h7 M
' B) O* |6 U  F" l$ m( y. u0 P9 M
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 K6 W& m6 u! h$ c; T6 v* D7 ]8 [6 r8 H& Y: N
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- k9 L( G% K, o- K  e5 |

% Q1 `3 W! t* {; `6 O$ E0 I7 }& D                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
# ^2 o; m( \7 v  V' _3 K7 H" Y1 T' N
) M6 K2 x' x+ w  S                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ X3 f5 W, W) Q2 `/ H9 l
0 e: `6 k* k6 g9 E7 K' c0 l& H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
0 V/ e$ G1 n1 A' g' Z. t; K) l3 Y  G
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 d# |& y$ O/ q- Z) Z% z% o1 i

: ~. t' [0 C) n           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ ]: S7 c" H' L' Z4 ]( r$ `

) I1 Q9 L! C3 Z$ {  s7 t7 i7 S
2 d4 y. Q& q& {& L3 m; T( V/ l( u% @; |- \0 B8 E6 l% i" k! s
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: m9 k; d3 y6 Q' X% G' F# B8 ]
; o) c/ _7 F- c- ?7 N: j: F      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" [6 G3 l. S! d7 J5 [/ t       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- o& {3 \3 I0 r1 B  h4 j/ X

5 X( H0 `) j+ w  _3 E: b- W0 s9 G# B: K; {. R& P2 Q( m) x  L( D
5 x: m; l6 D* `- t1 P+ m( g) t

0 R, @1 O' h" R" [【材料】:
$ ]: k2 y7 |% H# v5 e' `/ B
* o: K! T" L# z; g2 V! q    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" X& i: s, ~0 W# q: ^% ^* v& G# ?3 \- d
    B:黄油50g。: n+ h& O6 O; q
- m4 P& |! O) Q
4 u5 e; z2 a% ~, N3 W  [! G

+ q+ f6 V; J; e' v【做法】:) r- c; S. X/ g8 C8 A" T6 _4 x
5 @/ y: n) |5 @3 N+ z0 m
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 X4 b+ l* s4 W( N* n. s& T; g
9 S( K! }- n! @$ s' R5 G$ Q% z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
- ]6 t8 Z3 C$ B/ _2 C' Z9 \8 g, b1 {: {, i* [
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 N/ [4 i, Q! w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& |0 O! q; t) t2 p

' j) |4 X2 y/ E) q* M
( S9 A, Y$ y& K  D* t5 K3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- b! ^; ~; n4 r' z( l

* j9 r, h8 Q) u  v3 L4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ d7 I; Q6 B  R% n$ T9 d
5 P; `, o0 X/ J6 S2 M* O& |' T' M9 e

6 ]3 |0 ?8 K* g7 s* ]5 p( K- p  J& x
【注意】:4 b* [6 ^7 V6 w# v. x
# q2 I/ K9 |+ w5 x6 A
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
( u9 v( V" f6 c+ p8 f2 t' W. \0 w# |. n
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
9 ]. G3 X: ^9 O9 w5 P; V
0 b) j. m& q6 c& @9 v8 }  A下边是刚出炉后拉丝状况:3 ]; u( b" V4 G2 Q% R

5 q( q8 ~  h* V' ?& b# v9 P, C$ U$ M; h
1 u$ \) `, a7 g/ B5 [3 }- W4 L3 M
( C3 a0 f) D  h% c% |' z6 X
/ A; [! h7 F/ V1 e5 G' y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; c% Z3 I* b6 ]& B! z" X( u; D- V# z$ l

' c" x4 [. F) t: j
# {' }% U/ T. o$ r1 Q$ E
3 W0 q% p% B- w8 f2 g[img]
3 X* @, u8 a+ |  o2 E
; X) T9 a! L" hhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% o& Y; e) Z4 h0 y

5 s  J0 w& i2 c8 h' g(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 u* p/ v1 Z3 x3 q1 x

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 A" F. @4 |- @4 Z# F$ p9 O; x6 X
7 o8 E5 Y6 P7 }4 \
! }. `( B3 H) u$ H6 O1 n2 I泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 v- u1 ?1 l6 }. V今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
& ~4 K4 w9 o* g: D! L
7 _& X8 b0 z- p& F, b5 V( i! P泰式甜辣披萨的材料:4 a; L9 p! Q1 w. W  c& Q
(28CM正方形烤盘)     x( v6 W) F, [
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 G5 Q) J6 O/ u- p: {& L  
: ]/ B. {; N8 P# l% _- C$ H# E泰式甜辣披萨的做法:6 A# G: e0 P0 x, L
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 P/ [, i0 n# w) I5 h6 I' w
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, Y- P% n$ s" p9 P3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ; J0 u- Q& p6 t& K; L* C
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
' K5 k; D& i- X% {. x, L4 d8 N* {5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 f+ p5 m4 W8 P- Z5 h
  
1 ?$ g% U  a( E& N' k& W" m提示:7 ?& Q- m) s( i. u
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 A( c% s# {' n0 Q3 o! ~/ f

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' f+ d; b( {+ d& p# T
$ M  u' p1 {& I巧克力水果布丁蛋糕
5 a  w, Q2 }) J3 r6 p, o/ w- uA.可可粉  37公克
, c$ m& t7 B/ T, s5 \ 熱水  147公克
0 M* [. P( L/ v: V0 ?# i/ B6 S5 fB.細砂糖  184公克
4 ?" R8 G: a- y 鹽  4公克
% O) T5 H6 U2 ?) N 奶水  52公克 - T# J8 S$ d  I
 沙拉油  88公克 : G; X3 o$ w; J
 蛋黃  92公克 5 S* O8 {$ I0 e
C.低筋麵粉  184公克
" H  X7 |4 e! s* m6 l, O! h( V7 A 泡打粉  2公克 " B$ ~  E2 ^- V. f
 小蘇打  5公克
( t4 G+ H; _; N9 t% V- TD.蛋白  184公克 ) }/ u1 k" B1 g  j
 塔塔粉  1公克
: P* G8 k) U( @! G$ ^ 細砂糖  121公克 : a0 Z2 P4 Z$ i, G  \1 o2 H  I
E.法式布丁餡  適量
- o; l9 f5 x- V& g- y$ p 奇異果丁  適量
! P) H, C: @5 f1 q* F9 W 草莓丁  適量
( C7 R5 r( b0 _1 E9 q2 `1 N( s1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 ~% K" L- w% A1 t # L0 t$ a$ V# Y# f
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。- ?! l" v  P1 E. ?' G5 _. y

1 `; x  o* `& P9 x0 h3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. [  S) p4 c& V6 o
9 q, W2 O% w4 U; h6 p
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
+ T" b3 u8 v- \* H: M) S * F$ Z! j4 u* t1 a# r) E3 P
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& b) e/ j- d/ [# ~: r% T . j* V5 g. j, Q7 q" @; J
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# b" l; h- M- S, N3 Z/ Q, y
! e% @9 T* X; v! C+ O7 A7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ i9 `2 V" J( ^8 Y
  X1 ^$ S9 |4 h1 Z( ^! Z' A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。( x$ e3 {' Z3 ]$ B* R2 t+ s1 L, i

6 Y5 Y7 A. U( A% c' X) x+ ?: I9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 6 H1 B' t% B) k

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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