杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    0 c. X5 F2 [' b0 ^! n5 f$ b8 u* {# c9 g) w7 J' L3 y
         烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。- M/ u3 a0 ]3 M' k0 @

    % d$ l. W; [, {/ ~
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    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 : C8 ^# M  u, k" i4 ?/ S
    4 g0 j" E0 h8 ?. j$ r0 X2 [5 n* n( w
      
    4 O3 n* G1 M! E4 ~4 O8 i( f
    1 p9 F+ o& u. g  a) B. Y/ h% z                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
    ; O3 {+ u+ J$ C  r
    : P' e' {* T/ W
    . K- C7 }4 r1 S5 G/ r1 D9 [
                    椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! F0 o$ |8 ~! @5 A7 j! _

    # D& o6 }1 z; v- r, P% H" W  K  @
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 F/ N# }% ]' N' X

      ?- a3 Q- z1 R" I+ l                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   R  V, U8 ~# w6 x

    9 U. m$ m8 H6 Q# L1 N8 a/ v& t                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
    ; G" r4 ]( r+ q! r7 w8 f3 M* Z( {
    0 G  r6 b+ t0 g1 j; j. R* K                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
    , K6 }: u( ?& A$ D
    4 _, w" U7 V7 b" t% V7 E' R
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
    + J- n4 R( m. _3 z; Q/ T7 g: i2 Z) [& v# d6 r
                    提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
    & e8 f7 T! y) C) l3 }; U

    , B; I! m+ }8 x( a           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ |/ S. a/ {9 e$ g. H! e
    , C. g/ s$ V. I/ U

    ' {  C* \6 i! }( e1 H! m/ A! @
    # z. |! ~9 y; q  b1 l3 t7 W. M% G' Z
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    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
    2 c( P" o* h8 g5 j) F5 z
    7 x7 P0 Q( ?6 }  j; H; S4 T      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。/ v9 T7 K; ^  K5 b6 r/ h
           这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
    $ z% v: p" f" i# X% w. l& |) [, P  {6 ^6 `0 b1 a5 J

    / ~4 _  t( ^- ^' X7 |% e" y9 U% a2 @: ]& P& [

    . q/ I: H  n% ?6 J【材料】:
    3 @0 L: p, m/ O. z5 n. l  B8 v/ ]# [& r, A1 m0 ^+ y
        A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 @  d  N; h3 c, w; a2 O7 ?9 O9 _

    5 Y1 g5 Q+ k/ O; S; X- V    B:黄油50g。% {& m& z6 h9 {* M& j+ t

    6 o" y! j2 y- o' k
    % j" R; D4 U0 A, W9 {
    , k$ r% Z: C) j5 c/ k9 u& ]& L【做法】:
    : P7 e5 _; S0 n7 \2 j. j# H) Q9 a! a( p  s$ q- k3 K) y7 L  @
    1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ q, C- Q$ V; r: |2 _7 e2 D
    ( d: c, r* j5 E8 B
    2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
    5 J$ U; E$ H1 s4 R4 `9 P; j* h& ^5 I+ P7 @& r7 d
    3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ R0 e; l0 J: E
    4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). c. W3 N* k  v9 l* C

    0 _4 {2 {# G1 Y- Q' K( W+ G0 R: G2 P8 j2 C
    3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 T- J0 n/ I' f7 z" Q

    " T- L7 y9 B. _! E% ^4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
    ( e2 J; k# a; R4 }  T8 A* @1 c
    . \( P6 o- j$ Y/ ^) H$ w: ~5 @2 ]7 c6 G

    $ w! t& e6 N$ [! |5 f& z【注意】:5 g# _, I- Z8 E( `

    8 ~4 X% ^9 u5 f, F7 ^) {, I& K) z) p   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 G0 I4 o! \! c( c: K! R# d# k7 _

    7 k7 e( W* y+ |& \  w8 t! z$ }   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。; b/ k% U) Z# k. u; a
    4 j  k2 i$ }: w
    下边是刚出炉后拉丝状况:: r+ W7 _3 Y& [1 w" n( F( j

    * M& i& y+ P. h$ l) F" y, V0 ]: G, u
    * v2 B  a+ J2 _0 z: d6 L- C

    % L; C% [4 [2 l3 g. y: o1 u
    , Z7 [" H5 ~8 K: u* y% J; N# c面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
    9 u  Q* B( \2 z& d
    ) L* w1 {% h" z6 \# D
    7 x4 @3 s1 k% k  L4 Z* k) `, _% s* |) ]3 [: E) Q# a5 C0 h7 E
    [img]
    ' w& u; c6 z7 R: P/ Z. Q5 |( F7 z, w; T- n
    http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
    0 @5 P; n+ E! @# T4 J( s; N6 x  Y, U" s; G- c7 X' b. |
    (以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 N5 m" S* O+ c- M5 Y, |& b

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
    $ A2 p# o# t* _8 R  g" D. j% G$ U: g. |% `& G$ G5 k' v3 s# P0 i
    ' n2 C! u9 ]5 }' F) U1 d' J: K8 a
    泰式甜辣披萨 自制美味披萨
    ' c8 X% K* Y5 ]- Q* j今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
    ( `4 p* P: t( ^
    4 l( C! I1 g3 R6 k5 z泰式甜辣披萨的材料:
    9 S: x" z5 N1 y/ q& f(28CM正方形烤盘)   9 A; c! Q5 Y1 I( ]' C  \$ y( m5 ?
    中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 G. r: M( a0 q# J1 k; }
      
    7 W' s. ?# L" n& F泰式甜辣披萨的做法:
    8 i: I+ Q, G- Q0 u1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   " ^+ C& }6 [! x) X5 |9 Y0 X
    2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ; [# g; D& r$ N$ b$ f8 O
    3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
    % t( P; M$ K4 }+ o6 i2 n! b4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ! b! {0 Y1 I: h6 D; L* c
    5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
    & D* C7 E* v; H/ S* o   
    ( F5 U1 j, U# l# r/ I/ f提示:
      l1 I$ V, V; ]6 J# r% w/ @还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . L9 U3 J0 c/ S- A0 A" K

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

    点评

    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    无聊
    2019-12-12 07:52
  • 签到天数: 336 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
    " z, H- t) ^- H* o% L# |/ d3 a, D
    3 r5 j: r. P% |5 S巧克力水果布丁蛋糕! k- m3 l5 I, P! U1 p
    A.可可粉  37公克 % _) b7 v& `' F3 ~  d$ v6 q
     熱水  147公克 " s* w; b/ n* M/ U! Z/ f- `
    B.細砂糖  184公克
    ! I2 D# O5 M( i+ ?4 U2 T 鹽  4公克
    7 ]# R& w# i% r: A8 S2 [ 奶水  52公克 , c$ H$ D! S' w! X$ Q* o3 a, {
     沙拉油  88公克
    # z, j1 ~! ~# Q' a# D 蛋黃  92公克 9 F% f$ K4 ?" c5 L
    C.低筋麵粉  184公克
    * X# ]0 E3 B- g3 Y% k) { 泡打粉  2公克
    9 ?/ k$ L* V( W2 `1 ]' o" v- U 小蘇打  5公克
    ( G2 p$ b: i+ T$ r0 f- r1 S: ID.蛋白  184公克
    ! H0 V$ G* m2 i+ B 塔塔粉  1公克
    # Z$ c1 c5 m1 X2 Q 細砂糖  121公克
    * |8 y6 q* _% ~$ z+ wE.法式布丁餡  適量 3 A! U0 U* J) i2 R$ o: a
     奇異果丁  適量
    2 U% K8 t0 v' u' k. L 草莓丁  適量
    8 z" b5 a) }9 C4 d. Z) @$ t2 b1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    2 t: C* q/ H0 i$ }; R  x4 j 8 c" H# I; A& u
    2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  y9 [/ V4 I" g9 y9 {
    ) w. ~4 w* X; o% _( t- ]. o- j+ T3 |7 c
    3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
    6 L+ Q9 f! X$ i8 C
    ( x/ M4 A" |6 B1 j4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
    & A9 v% z* k0 p/ ~) K
      S0 n3 P8 v/ ?+ _5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
    % d$ N; ~3 n1 Q# z$ q8 B0 R ' Q: Z9 L7 N% @5 e, Z9 u
    6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. O: U* N/ D  U1 `* v# Q. E
    & Z9 L' Z, d# H9 A1 S5 i; k7 x
    7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
    8 l+ d: L- w" D' G+ S# m* a " W1 L3 I; L0 }. T& e6 j4 ~4 v
    8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
      @8 f4 c( B% |: C# F5 m 4 ?  N% w$ i+ _9 ~3 H! ~3 j
    9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
    : N7 V  A7 }5 X7 k4 _' M' u

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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