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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
0 U8 [% v( c% j8 O' ]配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 z5 i5 }- e% z) k
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; c6 d& [- S0 ^6 G- c
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
" }# Q1 G: d" |+ v4 m7 e# t3 F# ^2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  g8 [7 t& j8 S9 s$ [6 N3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 {3 w8 v: z8 g, Q) X, t4 ?
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 w4 ?  N& ~# h: ~5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
; i$ k/ j' Y6 c6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  l! w/ e; h0 L6 x5 `5 C5 V& D
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 }2 `5 L: {2 Q" S7 n9 L6 }8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 `6 i) H4 m& v' p0 u: I: M! ]/ L$ V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 c" U0 _0 z8 o配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 [3 e# |- ~6 E# k! k) N/ ?$ n" Z& ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, S6 T6 c: J" |6 l- ~$ E制作过程:* X5 z/ H1 R) f* j! Z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 _# d5 N4 _9 j
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 G/ U0 \7 T2 e6 C$ s* R
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: I% O9 X( j, G! f5 g: x4 y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( k& ~& p4 G1 C: r- p9 B7 i
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( @8 ]. p3 ~# n6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。7 x  `* ~' b# m) _( B% _$ Z/ i
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: K4 z8 O" t, s% M3 a
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。! c; Y  K; ~* T1 x: r: Q5 V! F
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! P/ W! O* t6 ^/ P. N3 o& [" Q; {$ Y9 F+ X7 u7 L5 l( b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ _5 O9 @: l3 n: I配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: q+ y. l% @% _8 p! y* K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
1 X% v7 _# j! E. S7 a$ H制作过程:
# \: U7 B" O3 N1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, A8 ^5 [2 O/ e$ {' Y1 k
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。$ n! c2 E/ u& U4 L& |* N
3、加入花生酱。1 [% o6 f' S0 ^$ M
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# ?  ^) `& a& ?0 Y8 q" t" \+ l5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 L& \2 M  c: ?9 |4 l2 ~, r6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" x/ A" \+ Y! F, {/ N. k# z. q
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 t( Y5 @' N7 ^2 g' M

6 [# b) N5 \5 o" O0 A; O" z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* T" J+ p+ v, z( B% ?' m0 E3 Y) Q香草冰淇淋" G4 E% M' _7 ~* R) g2 [4 T
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
/ s. S% q3 ]' l* f8 w8 o& B! ^1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
* T) Q4 h5 \  q% Q: p% A. b2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" Q$ f; y8 v" \2 `  M
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 s% Q9 d, n) y1 ]5 q( d$ p, W$ S4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& k" o; G/ |+ @# [3 d+ I/ b5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 I$ d( w" K4 e# k! m1 C1 C* Z+ R- h6 [( R, Y
芒果冰沙
$ Z! x8 Z4 Q9 d2 c配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ \6 B4 q( U, V制作过程:3 _6 y0 Q! j# T+ _5 @. z* b
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 {8 d( j$ X" s) `6 V) I; j2、芒果切开,取下果肉。
$ H  F' t% L3 @3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  M) m1 P$ m. g$ ?5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
6 s7 e2 S4 _' ^3 a: d; {6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。+ u8 E; i( t7 T: ?3 I/ U, H
# c9 m. u- c8 t" S4 e* _* L
椰汁西米露
4 @  H- @( g( F, a4 C, T0 V, j6 n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 ~$ r- q6 t3 J
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。) `3 V$ t; N& ^
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( j  m/ t$ o% D/ o. m/ `3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% O! r" G: g9 I& E  V4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 _) w3 h! i  F5 P% T- w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 h7 T% d1 z& G, b
. d- [" ?/ D- d; W
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% j1 M* C9 R; [6 K! W7 Z6 ^3 A, a; _6 c2 `' O( Z. u
材料(8”分量)
. i1 w* g5 F+ j1 x& n2 f+ B& O0 l! G, ^! n3 P# U; ~
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 ]8 o5 d4 Q* a3 d0 q. p7 g
$ e0 _- x0 I2 v6 g3 D装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- y4 c$ U9 U! l- Z" V) {- s
2 d7 C: F5 k6 L( k3 I4 \0 t
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 E# U9 k1 I* n0 M1 s* }$ S2 J# c/ n  n7 s) c" ]
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" W* l' R* F/ _% K. i) M         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  W0 b5 m$ d. [( y2 n         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
% X. \+ _& q# X- i1 O$ q7 H4 A         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* j' `9 w, Q5 y6 Q         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* A! m# z* o4 e3 B, Y6 I% o% i1 n
; {# U+ [! H9 T. x8 p2 R( `
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。# y* W$ e  D, Y) f% n

! K. k8 ^( S0 t4 d4 U

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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