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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! c3 M9 t) |$ t/ s
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* P# t! k# b, L7 X1 T7 @/ K* a制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
5 }; D, |) Z. u' F9 v1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 d5 c+ T% s5 Z; q0 F2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 s9 y+ h( [0 `4 ^3 [, I
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# y& @: a& C3 i: \$ j
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 t. I* t; s/ p6 d4 v( b
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 @* U3 T6 H  E9 v6 i
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。9 E0 j9 U7 C% R* O! B2 {+ P
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# [2 S. d" }$ v9 b1 y8 q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( o: k2 s$ ~0 u8 Y2 p把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 H; ]; S  S9 F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); L0 Z. _4 t/ r) y0 k1 F
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  S, t! K1 T/ X
制作过程:* R  q$ s9 y: u$ x! z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 ~4 k3 b6 E0 l! |) M* U" n- k
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。' D3 E( [- q  l. Y) v8 w
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- z# }! o, D8 f9 ?8 M; J
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; ^& M& ]+ k% T3 @# d1 U
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。# }$ l4 ~( @. f& ], j5 y/ w
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。3 Z3 j' y6 V; ]9 @; N" Y
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 C' \. d1 A8 r- l- b( v- e
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! z5 H. Y% E$ ~! c$ t, O  c9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
( ], I# P* j4 b8 `. h2 A* ~. i8 k/ g0 b1 ~4 x* ~4 {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ \& s) y4 j9 V  d& k
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)! E3 g0 d9 b2 b; g" X& q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; s8 g4 {6 R6 w# u! R& L制作过程:5 K, f9 ~) S% X& v$ W# ^8 O
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
" Q  @2 R0 a( y( P( m! U" I) H2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
) q& p  G3 s+ B4 Q, ?3、加入花生酱。& I' Q# P. A4 q, r
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 b  r* D. V, u( Q, B7 t% Q& ~, g5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 N* l: ]5 a1 `% |# R9 k
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。% a8 ~6 l3 g9 l3 p/ c
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。5 S- |; N4 k* j2 i/ j2 Y+ Y6 X
& N" @( B9 y0 E( q; x1 O7 m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
: ^$ F9 I3 t" W香草冰淇淋* W0 Z! v/ s3 L! T1 n2 ?
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; ~9 s: Z2 L( x2 |1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 S: r! u; `' B) ^
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 `% f; c5 Y5 r0 P3 L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 N. K0 D  L4 r* y7 R
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。+ g" {9 ^0 d( o) g6 |0 }& Z& k
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。6 v) a- _. g7 J3 n. Z

: E+ a9 S# k- V' R4 R) s芒果冰沙0 n3 B1 I9 ]) z" K
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 ?* d# ~* Q( L, _9 @制作过程:6 P: r& f$ R$ a; H
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, i. f8 G' g3 P2 Q5 @# a- s: d
2、芒果切开,取下果肉。' t1 o9 v/ o) q1 C3 ?
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 G" l+ X9 t0 Y1 v* k9 K, s
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
8 @: `! s4 Z* V( t* d6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
0 e$ D1 ]1 Q- b$ W& e, c
/ ]* f% o# Q# W椰汁西米露7 S: \( k* P: l4 ^. M! z
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; p- b% B0 s; g; K6 U! Y/ N1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 M: n7 k# r8 ~
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% \- B' l2 |% y" O4 @3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( s% V/ m$ R( z# f" d4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# x# \% g) B0 r: m' S* v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}/ N4 ?% J. R' g& J; y

: P2 I% H' C5 A' U$ D- }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( X8 r4 Y3 M( b, A/ ~' b2 P
8 f$ [4 x5 D" Z& I% m; ~
材料(8”分量)1 g( ^# n- B8 S( Y2 m3 H8 N- }

) y" t" R) \9 w: A* M$ t饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实): }# `6 Z& r& g* G& w
; v+ d* O5 V# g/ c5 y) L
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)3 Y7 ?* {0 H' S( H
* {% A. {2 Y& p2 I! O
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: {( r0 L  Y! h- e; z
. ^9 D7 Q- D4 H6 v- j  _
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( w' ?: R" g7 a: V6 p         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, F3 v5 O2 ]& G- |' k. ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 g6 B" g; g9 d1 _
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! }6 t. O: x0 @) |         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 A! e2 K- U: z6 z, U7 I7 e9 c/ Z/ e
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# N4 m& x: b) s, `" }. y( m6 O3 o0 c$ Y& I3 H6 q8 k/ z- ?. L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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