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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 {# ?, z2 g: y3 c9 Y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  o* h- ^9 z) {0 e& q1 f: q/ B
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- v5 n& ^5 l& o9 S8 J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. I- w8 J. |/ N5 X9 G: G2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3 ]: c9 Q3 x8 X0 }2 h3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。2 t' U5 H9 T5 ?5 z5 Q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- ]* X# ~1 i7 Z2 a7 G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
; y9 @. G* Q+ ?# W6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。1 b) t  y+ v3 s8 |& Z$ k
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ C- ]  t- r" k' x! e8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。3 V0 ^  k$ s. v2 Q' G$ g! r
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼+ \* _" s) G; t0 k
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ x3 z. {( K$ \烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 U7 G/ E- F  a2 `+ v; w. f0 W" L制作过程:
$ Y5 g! }2 n$ a+ b; F1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 }9 d, c5 z' a% g. s) S+ i. g
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
9 r: q; ^5 ~6 G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( ~& B2 o/ R$ D- c" i4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。7 Y# `9 N6 J, ~- ?
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' D+ [9 w$ z- r2 S0 s
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
7 }+ F" I, l4 W' |$ A& O7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 a/ E  T+ t% K6 S1 V8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, @( ]- E3 A3 \* v
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) X6 a7 w* h5 p9 F' [  p7 U* Q, L1 K7 L7 d5 A7 p; ?

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. n& e' i$ y( M6 O& R配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( ^4 D0 z4 ?* D. x  S' S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 k( c! }  d/ }) v! N
制作过程:
" V7 L8 W# b. B4 ?8 U1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。9 f' t2 c- e: b! t5 {1 c5 E
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' g: p6 e% b0 t) Z9 b* ]- B, [
3、加入花生酱。3 Y% G! }6 d+ D8 k5 x
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 o( ~1 e& c: b6 w  F; f2 i/ A
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- P, [1 o6 l* ]9 W2 [: u
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。1 g  m9 U' z0 f' n* E- Q
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  i8 v% Q1 w1 |( z) G8 O9 F0 {7 }: q: F3 |* ~

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
. p  }+ g% G, U- Z/ M1 u5 c+ G: f香草冰淇淋9 d7 Q0 q5 r' k6 \1 h
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 q+ P1 d& b7 B) j" k1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  p' m3 N4 o" ]+ ]& J  D) Y4 A$ u) U, ~8 J
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" S. I0 t2 x9 y3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- J) r* p9 c' v% h4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。& x' }/ J0 |8 u; [, K: `1 U( l
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ I: x) C* q3 I' M

* a' O1 }# M6 s; c+ N芒果冰沙; h$ J  ^* G) M/ f/ ?, m+ m
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' A  O0 k" W# x+ S制作过程:9 g4 I, V9 y. {, V& _( `
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ `1 b: {! ], d- T# l
2、芒果切开,取下果肉。+ b$ g) M6 u% L+ S( ~# G% K
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 ?2 q, u; B1 d, D# H2 ~/ E4 _
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
! A# ]8 h7 A( ]. ]  f6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 O* R/ h2 A/ g

" B& F8 Q( l$ D/ B椰汁西米露$ T% S& q4 G# x
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
: V% C  u. G" [/ r1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 \8 \! m# a, E* O) V+ Q
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
. h3 w8 |% \9 L3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ j% g9 K0 p3 u; c7 g
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% F/ s) Y" ^4 O* K' I, p/ ]2 N

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- e4 A/ l' a1 X. }

% L' [( O* a6 W+ G( m
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" X& V! J0 s4 B7 _+ _/ B# g+ `/ c$ T6 q6 n& q6 F( a( a1 ^# f
材料(8”分量)
; w- m8 t/ q% p7 P. i6 n4 ~7 y
2 f8 o" C  [' h( e( k, x! _饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 L8 u! V" p4 t% p* ~  X/ ], z
# v& v# v: e* @5 R! _9 C. [0 R" K
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) b5 Q$ Y: b' g$ W3 r, f% r) D0 Y' K% @6 ~8 r: B: O6 G' o. v/ h- E
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g8 ?* {) N# [# Y) p) q5 U* g
5 j, e; `2 E; q( N* ]$ G3 O
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- `" l4 x1 |# V' p  ?( m, Q
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 [8 r  U* T$ Q- F6 @1 K7 T3 m         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# j0 z2 S, c4 p4 d3 Z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 w  H+ m# c- M: Y+ X: F         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* u$ M3 ~& Z4 d/ O: F( O
& P8 E( h$ n; z: d) a# i2 _& `! x4 B
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
4 _- D4 m& v" c) y
, K; I6 d) Y. e  q( N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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