【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

杏花疏影

还差点忘了，等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子！

xxiuzi

       那一天，听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱，恰巧遇见街上在促销，两元一瓶，于是买了超辣的一种，顺便买了鲈鱼，回去一做菜还不错，简单好用。星期六，如法炮制一回，鲈鱼卖完了，只有黄鱼，做来端上，与大家共享.......
, \- }3 i- F0 J2 G" t

1. 鱼一条，这个是黄鱼，据我有限的经验，肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。

" a6 @$ A* B4 a, t& O
) l5 R. z" e. S2. 两边斜切几刀，放油锅里煎一下。


5 y$ l( ^, ^1 u2 V
: q$ T1 }3 D( n* a3.调料：葱段、姜丝、辣椒（事实证明：超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了，太辣！）、蒜片。



1 Q# a0 d/ i" }, _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”，大家还是用不辣的吧，这个做完会——很辣！
! V2 {# Y; o( ~" }: d; \
: z* \- u2 t* j5 I

5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺，一起炒炒.......


$ u& v! R: ~1 b( w& d4 a- Z
  S8 |0 b5 A, i. u, m9 R6 I6.加水、少量盐、白酒、糖（一勺）、醋（一点点）、味精（也可不加）、花椒粉、生抽适量，煮开.......
) B/ y; f6 W; g7 ?7 h

5 C2 |: \! W6 `) N9 r5 T$ l
7.转小火，放入煎好的黄鱼，加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干，就好了。
+ K$ Y; I% u/ p. e


, a+ {3 B4 t, B& O. Y5 t- G8.应该有个装盘菜的图，可惜，没有来得及被朋友下筷子了，我就不显摆了。

杏花疏影

豆瓣鱼？沙发！

杏花疏影

特辣黄豆酱还没尝试过，海天的黄豆酱是非常之好吃！既然要辣，司令官为何不试试郫县豆瓣？

xxiuzi

军装+围裙？天哪，太惊艳了！袖子大人开了这么个菜馆子，没有酒怎么醉？等偶弄瓶好酒来。
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日，只是懒得鼓捣。
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 T" F3 |5 N- n) h/ O% F" Q+ c; Y老大！等你的酒！！你出差回来就捣鼓吧，有一群人都等着急了！！！（看我这感叹号用滴，呵呵呵！！！）

xxiuzi

还差点忘了，等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子！
. z0 h8 M( l# a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

用吸管吃？我晕！水平够高滴！

xxiuzi

- ?# r7 @* L" {& w+ l
      天气很热，这个银耳菊花汤比较解暑滴说！偏爱菊花茶，所以把银耳羹里加了菊花，银耳汤里可以相配的有：银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 c' R" i+ v- ~, z' |) y
1. 银耳泡发（泡泡亲说银耳汤不可隔夜，所以，用一朵就够，少做点。用冷水，几个小时吧）：


4 q$ Y% h3 N! a9 |- m2.这个简单，放入水里，煮.......


3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖，用文火，炖半个小时......

5 Y5 b! P4 c3 M. ?; z
7 }6 Q8 K. O/ {/ B3 m4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ `+ @! {5 q) {  c& }3 Q

5.也可以加西瓜球，我这个瓜球继续用普通勺子挖滴，卖相不是很好。
; d5 G' I/ X3 k7 S! @! V9 q
' H9 s5 w$ s: f" i! L1 `

xxiuzi

因为后边要介绍牛肉干，所以把酱牛肉的帖子搬来，方便一些。
9 s( w* w2 r0 f1 p
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方，奉送、奉送......
0 r. ^9 R3 ]/ H7 r, T, y
      
1.牛肉切块：
" X7 c3 u, S" M$ g

7 y/ C0 w1 T4 Y( j3 ~, k. v# E2 @

2.投入冷水开煮，煮到筷子能扎入时，捞出，这样是为了去血沫与腥味：
4 E$ p1 s: q/ S  O# I


' A5 K6 n( a* T0 N+ T7 |3. 调料如下：

5 u, }% x% f; j8 I

! N3 v7 S9 |$ t! d' A, L
1 L/ V+ A  f) R: U/ m. c/ B9 P9 i
4.可以直接放调料，我用的是老汤，所以把调料用纱布袋装起来，另外单个在锅里加几片生姜：
- H: h# q) f# t  a5 @
3 S! ?  y2 O5 Q2 n* m
) M3 g& R$ g8 o3 Z% N+ @, |# O
$ i2 w" m# o, y$ ?! z- k% v
5. 先煮开老汤，不要加水，先放入汆过水的牛肉：（这个顺序不能乱，大厨说滴，至于为什么，我还没想明白.......）
  g$ a7 n+ S* g- X8 Z9 |

6 \) d# ^0 y; B% L
9 [- t/ a0 Z5 }! z) E( p  u; G
- P" }" e* X. I3 K* C
6.加盖，炖啊炖，特意为大家记录了一下时间：90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵！
( q& J8 X9 L8 F' L+ W% o
) W4 a4 e0 A  T1 z2 x2 G5 k


7. 到时间，切记：别揭盖，让牛肉在里边焖十几个小时，这样香味就入了。之后再加热捞起，炖好的酱牛肉可以上菜了，凉透了可以切片装盘：

2 F2 v7 g' r  h3 l2 Y

7 Y8 q/ T- l) V; _9 j3 [8. 还有若干技巧：

6 C! N  Y' `# b8 \$ [( ^
% Y( w) z& X' ~) {7 |（1）牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉；
（2）老汤加水的顺序：先热老汤、放肉、加调料，煮开一会儿加开水，没过牛肉，加盖子文火慢炖；
（3）中间觉得差不多时，拿筷子扎扎，能轻易穿过，说明牛肉好了；
（4）千万不能急着捞出，90分钟之后直接关火，不揭盖，焖着，尤其是砂锅，会将汤与调料的香味温温渗入，中国美食就是讲究这些吧，这也是大厨嘱咐我滴；
* b2 A2 k3 d& T+ |2 v: z（5）如果没有老汤，直接加水，但要加酱油。有两种方法：一是将汆水后的牛肉以调料垫底，加酱油腌一夜，然后用水开煮；二是直接调料、酱油加入，再加点儿白糖（一勺）、料酒、姜片。
（6）调料布袋可以重复使用2到3次，我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里，下次再用。


介绍完了，大家有空做做，牛肉味道很不错，比熟食店里的好吃多了。

flora

这样煮的银耳有没有粘稠感？

jinyu

袖子开了这酒楼，可真是焕发了第二春了，整日忙着肉肉饼饼滴，早已不顾童非的死活鸟......