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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + b6 }( R$ f" ?/ g2 J- K2 W8 d2 V) g

- p  D1 j8 o5 T( y- F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 |  d- d$ E) h( x

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$ P1 }8 I7 s0 `+ r$ c  m! s) N1 V. V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 Q& ~/ U2 [1 ?% _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ `, Y8 T7 d( M' z# j' K% U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ M! ?1 m; {6 a7 w  C2 F, _

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# _: P3 n$ }8 d* h& N  U5 R& L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: d0 n7 J# d- q  ]* D1 ?4 k
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  p4 C$ H$ q9 d7 b' g4 B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ g4 j) O/ p* r/ \; T

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" @9 ~& h4 ^% M0 n  X9 C+ b" C: w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- k6 f1 J7 E( @. W/ n有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 b7 Q) N8 u, u% Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 _/ B3 z- \8 v9 O: V9 f) f4 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 x  |. g2 A% _9 |" x. k& \8 r3 W

2 a5 E0 T5 K8 b. O7 r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ L- p9 w! K& ?' j9 \
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 |- Z6 S% R. Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 v$ n4 M9 E5 v  a9 b

- U% T  K$ |' [, r* M6 p  N  h4 @! J$ ?4 k' z7 X
4. 晾凉或者冰镇都可以......5 T0 d( ]0 H6 L) q$ t3 Z
1 y. j; X5 Q4 C8 p  X- _* k9 _

* f& g4 P) i) D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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6 V5 Q* v% e$ R( k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  z; L/ m( V3 ~3 D" V7 k7 T: Z  ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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2 D. C0 a1 g. }" _3 ^1.牛肉切块:
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7 l: R, x0 H/ s" ]! T) `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:2 D: `7 @) _# W7 S7 `& O
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  d, O# x1 v9 c2 f; |" a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) z' L7 T9 `! B3 c6 P* H6 [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( e. ^. q8 a0 C* o- z  b% v8. 还有若干技巧:, g6 h3 P/ R* i3 c2 G" I

0 V! n$ m' ~5 F
, g1 _  i+ M$ o/ }8 n( m3 s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 J# o% I5 v2 u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# _3 Z0 z6 B# r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ J& e: z& a! M! s: c3 l9 ](4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ m$ \# O4 b) d; t0 w4 h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ |% R( a# A7 W; c; C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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