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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 r! S' O) v- L. o" p6 s' Q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ u5 g' t- I& b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: n$ b$ ?# C+ `

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ D# A( y* ?2 J- Z7 q3 ?' e1 v
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5 K/ ^; k1 s5 w' I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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( Q1 L& s& I$ U! U6 F6 E! n3 I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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5 l4 F. @! ?% w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) n- s2 a( o7 W3 y0 [% O

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% c" ?& ]2 ^: e2 k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 g- r% p! c8 x- k' Y# Z1 Y+ p

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% ?" x. C6 p0 e7 Q4 K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 x7 \. Q6 B+ w. t$ u3 N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 L3 n1 s  n8 a; O& K' E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / ]7 e% C- F% u% n
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) o4 }( |% ~- N' L1 Y$ z  b

- y' e; m. D, w8 t5 E7 I5 ], n* g1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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/ n% _1 ]/ q) j0 D2.这个简单,放入水里,煮.......9 m! d3 [9 d4 F2 H  ?

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 X/ W8 f7 P. D) J

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& U8 R/ P/ @7 v! d# A  i" S3 {$ D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 }' @- x. S% Z2 H& f2 q
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 S: j& o$ _; D# {  r# Y# R+ a5 q

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6 K0 q7 {4 D6 d2 Y% r- C2 _$ A1.牛肉切块:6 G( y7 `7 d% I' c/ V( \7 p

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9 P& ]0 u  W! y* F+ d/ \- x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 U  R6 Q# `$ i- S2 O. M8 H
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4 ?- g/ {4 f2 a& {% f: o% X# Z3. 调料如下:! H9 N# K8 H2 E! [  n6 ]
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+ ]$ ~1 Q0 ?& u4 |5 U( j7 a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" P, Y0 S: M2 o3 A

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ T! Z# E/ O) R% _! k' h% Y0 r

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# n( B8 }2 @  _5 ~7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* p" {4 j% ^5 u5 R! I6 B) e
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) l% k$ }% c' B5 }$ D8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 F5 d, U3 I+ `- E, F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- b- S& W2 W5 D* I+ l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 e3 A! v: S5 N% u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( S+ Z$ ~) R1 h9 u- d- R3 D% }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( y7 D5 t. S) ^) u& F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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: K9 g' [/ `, [$ ?8 {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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