【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

8 O0 z' ^/ k3 t0 W$ `% Z辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

2 O' ^3 t% m! p' f2 i  t+ H焖山药

, C, Z- @" _* H' O: F煨制兰花豆腐干


; P7 d8 q7 T8 e: @- S, o杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

6 ^$ d# u' }- U糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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, w4 Y+ f  s3 Z& B辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
% b8 I& ?, {1 n5 ^7 Alily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

- t% B1 u  I/ K这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
* k& M6 Q# |, @7 N% Dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

1 |# x5 S' A- S* }' f6 {关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
2 O- L3 w  e- }: r  k* [、八 ...
( p+ ]- g5 U1 _* N4 C9 ?+ rxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

! ?0 F  A# p" {3 a) [, S9 N! _贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
$ q+ j; P& b- u9 R0 H对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
# [: [3 ^% ]; n6 R; \* Kxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

9 _& m4 ~7 T2 P呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。