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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  
# E8 i4 Q& }; P. ?. n& K用料:鸡翅 孜然 香菜  + [( m0 I5 E* h
做法:  
. `! A" L3 j7 x* \% S# a4 }3 J1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
+ T" t& ?) A# `5 C9 P6 S2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
1 b% S4 h  t  l' K0 Y" y! j5 y5 o# f* |: C3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ! r, g4 H2 H9 x
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
# E; Y1 v8 J5 T+ @! V4 c$ b5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  . F3 X4 Q; ]$ X6 R% a5 e/ Y
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
5 S. n' _9 t4 ?0 m/ k# w$ B7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  5 z# g+ u0 `* k: i( q' b
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
4 J6 R! w4 l3 T0 r9.大约5分钟后收汁后上碟。    Z) }. J" T9 O; c: G
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.' A3 o- |) _) F# Q  G
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8 h5 R# J0 E8 n! t- {* N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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芝麻烤鸡翅  
: U' K( g1 M( i3 Y4 E" K材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  , Z, w/ A9 C. B: A
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
  |) k# @3 ]6 J3 x* d, R) |: t1 u$ @6 }3 t- P/ ~1 f
糟鸡翅  
4 {2 C- C. U' U  e; [# M原料:鸡翅 糟坊  0 x( o# u) v9 R+ ~. W# Q3 G% G5 r; v
调料:盐 葱姜  ) t( w& f1 T- [% e
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)    o9 \$ F. i6 }/ ^4 y! k
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
% J9 J" `: {. T+ k$ l2 s3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)& u) z$ _' a, C$ [% z
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; C$ E3 x0 `; e4 g- L4 [5 u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]% m1 M$ r# ^* o/ f3 f3 l% n

* N$ w! l- |+ |& s5 D熏烤薄荷鸡翅  
- I* a3 b+ z" m- h5 W7 B原料:鸡翅  
/ ?8 T9 \/ n9 i# q1 C- _* \" n腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  ; m( Z- l* r1 k& A4 d* A" D
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]2 Y0 M8 P2 g* e4 e7 g- ~5 u
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香菇蒸鸡翅  
. n. J# n0 B: D3 R/ P0 n. U香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
+ [7 v$ ^. \. u, K  {/ z( V将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止: L: z, |7 ^8 t
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0 u. }/ ~7 U: {* y1 P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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7 c* }8 _# U/ P1 E5 j6 |香醋鸡翅  ) _3 j# C; V7 I9 A/ y# S
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙    T+ `6 s  E. V3 o+ F6 `
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。5 z2 ^7 V1 O5 ~+ \4 }) C& c0 f8 s  H
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6 ]7 `$ J% r3 o- }3 c4 |9 u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]2 L& P, G& `3 c2 f4 a) F

/ j0 \+ p/ L1 d2 I香橙鸡翅  
- Z" n2 I1 S( x; Y4 C- T$ N4 ]  m原料:鸡中翅12只,香橙2个    j0 R8 f+ x0 x8 D  `
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  1 ?$ f$ L0 E8 e4 r5 S, v$ B% f2 P  |3 Z
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
: v! i% i7 b) M9 }做法:  3 P7 Q7 K2 P( W7 L4 f% r! |
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
; \/ J; S, L5 f$ a( C2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  : P" Q: }) c5 O0 R$ A4 \" J+ P! s
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  . Z1 @* Q2 }$ p# K* g* r
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.5 N4 r, @; W& Q+ j4 f% }+ g

3 Z4 ?( r7 r# r' |* ~' I! i  D' Y
! i2 G$ A' C% J6 z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  . F' C/ n5 E. G6 {$ u4 X& Z' y- r
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
$ h4 F. K5 |) \' M3 W4 V8 n腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
5 h8 F( y3 {9 H做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可, q& L) G# _2 [3 Y7 v& G

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6 _' V$ R$ E9 T' q& a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]/ j# e4 `; |9 I7 U
% m$ |& }/ g3 \3 |; w0 S' d; i
蒜香五味鸡翅
% I2 D9 v) s% M- A" \材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
7 L- U8 E3 u5 o# h把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  6 l  }# Y) U% K8 m7 w
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ; o8 G8 F7 Y5 z9 m/ x+ T
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
3 ~4 Z# d- r# [" O/ v鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  $ d8 h/ W( G( b/ |3 o& M, H
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  $ I6 Y, ?6 N. r3 W
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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, Q& j, K% R6 O0 C7 Y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
1 H  V: l0 |! L$ e% d$ {6 K3 A6 r( k" r0 J( p8 d) M
蒜蓉辣酱烧鸡翅  
  L. j, _- m) V原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
$ w/ o) B! w# t; |3 F1 x做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  + z9 F5 d* }! F
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
% O  S0 z. [; t+ E$ p2 Q- i/ F3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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! k0 o! ?/ g, e1 J# y) w1 q3 @[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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  e( v: v$ e& S- M4 h三杯鸡翅  
2 w) l5 `/ C6 ?主料:鸡翅  ( t; |/ {" R7 X0 U1 _
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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$ c* o% y+ F8 L; K! ]' U惹味烤鸡翅  6 C. N8 U. l. x" o& ]( _' A
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
# W; o+ Z- D5 [# C9 w8 }+ d' A# D做法:  ! _4 [/ r4 c- W: P% e* w: t; X
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
7 C4 q2 f6 K0 K( l4 i2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  . Q" y7 |, S' d
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:
8 q; w; {) O! p5 L' A! A* x) g青椒鸡翅    a6 e) m$ d! y4 ?+ P$ S( [. j
原料:鸡中翅,牛角青椒  9 j2 O4 |5 L& O! X- o
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  1 {2 g; @* b& W) A
做法:  $ d0 F: `; t; t- v7 Y4 \/ h
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
) n4 i# p' j6 _1 I# @- d2.青椒切圈  5 @" T! p& _- J/ K% x; ^8 V
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
1 U* B# s7 J+ A  V( W/ G' l4 t* m4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  ' \- p& c* k' O  E. {: G
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ) A3 y- l# t9 N5 s1 G3 A
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
9 a. ^3 l4 Y, U4 C; E7.鸡翅变色,加酱油、白糖  % y$ i( n! t1 @0 e! T8 v) L2 Z
8.加入配料翻炒  2 S$ ~; S2 D; `/ B- O
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  , }$ V% N$ o1 B
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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( H, f# q5 e3 y4 L( l5 Q2 F" G[3楼]:$ v$ `7 Q0 R' y/ X/ G1 f1 V* H
啤酒鸡翅  
( r) s" }- l7 I9 V5 ^  Q+ y配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  5 N( s' D9 h* ]& `' w

" a5 I6 V) h) z: E0 G* ~一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  8 T6 T. [, l" M( ?
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ; k) M- U7 Q) @4 S8 o
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~) H& O2 x% G3 `/ T' u+ r7 Y

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# d  x- T; N0 J4 d4 t1 M5 M, _( P$ Q) J
魔芋鸡翅  
3 Q: @. ~. C+ X9 p6 i原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
7 d  k% I) V5 Y2 [( |' p! Y& S调味料:  . \4 a! f0 G3 b9 o
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
4 o  y1 d6 y) d) q2 c3 x! o8 `做法:  6 t  A! C7 b2 X; K
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
6 X; U: Y" w: O) K2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
1 M& B3 C, `9 J3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
* e- X- w; E8 l0 N  I4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  6 l2 u2 p, U: u6 o
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。* n6 B2 {2 W) r: D& w7 o" |

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6 @: H' k! I7 t! O: ]0 w4 G[6楼]:; S3 j+ \/ X7 y5 c  T! Z
蜜汁鸡翅  
+ V1 ?+ H3 z2 I鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  8 H. u# W6 w0 o
做法:  ' v. r3 I9 w( c2 s# r, f
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  * h8 L5 E/ [3 g+ U+ I
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  # ~, F" k; E9 F" W% P$ R
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  . q: s) T$ c( t5 U- s9 m1 q8 G
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。3 G+ i0 g8 a: }6 \: l6 f1 O, Y
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! d# }! y' w7 W$ B% t# h6 o+ l玛瑙鸡翅  2 g+ |1 c! f- X- w2 Y
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  ; X8 H( N8 {6 F7 J6 a
做法:  
# ~7 I( q" }. R" p; Z- E6 ]1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.    i2 k! [. V! g# a
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
# b5 c1 i: O# |3 G0 k8 [3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
: }0 F) u& l3 M2 M1 T( N1 M( C' d4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]8 P: I; t4 [9 w5 q* t' r

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* d+ }6 a2 @* N: W龙眼鸡翅  5 w& ]/ R1 {" ?  V) H- L* r
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
  B1 g1 g- X* I6 q5 E8 v1 d做法:  
+ K5 E) g! {, F1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。    r0 N  i" V* F5 ?/ _7 V
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  % l5 A' Q( r. b5 w
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。! x  m4 e$ c% j5 J
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可乐鸡翅
# Q+ p% E3 l" P( }把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!1 T9 O, u! q# R2 ^7 s
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! K6 }% w( n5 Q/ j' N: ?4 `烤鸡翅  
# A5 l" L2 N, G1 ^- y/ Q( C原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  1 h" i/ H2 ]# q$ m0 m
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]# b! Q( o; x8 m% Q8 S

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咖喱鸡翅  1 ~$ H7 {7 _1 G7 S; ?& F) ]3 C
主料:鸡翅  
* X1 b" k4 L$ S& Y辅料:熟土豆、青豆  
+ C, e* s4 A3 O/ t8 n) h7 E调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  & K2 G' n9 p0 ~" c, S- J8 z" B  t
做法  4 S8 X; P. ]  j6 e! L
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
' X/ J/ O, {. s( @% D2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
' H- s: Y0 x7 g4 q# V虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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