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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

: X% @; q$ [% |% i, C) x. L8 G6 q& a2 H* a# w3 E
孜然鸡翅  
, D/ e! `/ @, M1 H9 c- ]2 ^5 d4 G& j用料:鸡翅 孜然 香菜  
6 {# i. S2 G9 C- X) [做法:  
/ k4 L" l. h; g) @& v4 U1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  # x+ A& D5 F1 o6 s
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
* w: X! `; ^+ T7 k* y# R/ O) N' k4 M5 {3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
  ^6 z% n  h& m4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
! y* a: j8 Y5 g' L1 D5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
) T' a4 P4 I8 P" o* s6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  " W& {7 Z* V; m9 l8 C
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  2 L0 I5 F4 P9 Y! T. n) P# h, {- x
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
& r8 u0 i  }9 m5 h3 ?/ X: u6 \9.大约5分钟后收汁后上碟。  
/ \' s9 N1 }) v9 t9 N10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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+ ^& J/ f& |: x8 [芝麻烤鸡翅  
* \; X# N' f+ x2 Z材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
: G1 J8 J' l- X1 d3 U9 C做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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糟鸡翅  
" J0 ~& @5 P% m) ~0 }: R. X原料:鸡翅 糟坊  & m( E0 C+ Q% Y2 P$ Y
调料:盐 葱姜  
0 b2 w7 d# @  {1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  . R+ L# K$ A' j6 C
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
/ \7 _% }* D, v4 z3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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% P4 l: V! R+ s; i9 I) [) q+ y4 E+ f熏烤薄荷鸡翅  
, t0 Q% o( k1 |% ]& F. {原料:鸡翅  
5 Q$ s0 o; @$ q' }# l5 ~6 A% C腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
* D& F  I1 G* ~0 Z$ `1 R! |鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。4 I6 o" [7 B0 B1 C) F$ r8 q
, s; ~7 ?' n0 D. p2 L

) _0 S& n( T' R' U( V[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
( Z  G  U& o2 \4 U$ ]( w7 C
) ~" r/ g) d+ X  g9 ~* Q香菇蒸鸡翅  
" V' M9 `) M# j! z香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
1 t8 b2 R4 J5 O9 ]! d将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止2 l3 v1 _2 R& b4 R! m- f; z

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1 n, U) J2 ]& [$ b. P! O! f- o6 h[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]7 D/ c* W! N2 K& Z/ l
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香醋鸡翅  
" m. Q$ K% u( P8 E& t$ _. p材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  6 _% d% C7 \! ~
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。- O* B! u2 r7 d5 A' W
) l" w) }8 P5 }
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
( Q! U& E7 H  _, J' @
( a5 U, B0 z4 c; q, |香橙鸡翅  , x7 @0 B4 n3 E3 ^7 d& W- s6 V5 ]
原料:鸡中翅12只,香橙2个  - E+ p4 }3 c8 T5 f' E. \
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
9 q0 H+ O2 a5 @腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  3 O- ]$ q4 A% Y; {6 N+ j, t
做法:  7 U3 S8 w0 v4 Y9 z: e% |
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  . Q  D  \) f7 R+ _
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
3 ]) T! o& J, v2 P, }0 y1 b3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  , P8 d, D) {" q7 ~- N& R
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.3 h  b) `/ L! @1 q; u" t$ u/ ]3 {
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8 E) L- f' \# N: I[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
0 u$ m. M4 P+ v" U# J; X! N- a8 B2 g5 ~( l0 P1 L
脱骨烤鸡翅:  4 n. g; x+ u; S( z0 Y
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  $ Q8 S9 c9 w% U* S. x8 O9 Y' G
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  % j  ?0 c8 j$ j7 p! m; S2 V( k
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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+ v8 B1 J% S+ }" z+ P5 j9 T[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]0 [, Q" N8 t) @* I( C% ]5 b
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蒜香五味鸡翅
) v; W* E! Z6 t, s$ @$ z. a& I2 R材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
% t5 q9 d0 l/ f6 G2 J0 @* D. l% w, Q把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  : X# m# C1 [: C7 s' x, w
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
5 F  U) J9 ], l8 @做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  5 D6 {" K) O( G4 c# j! N) z6 t" M
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
  j1 d3 F# Y# \/ d+ |9 {2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
5 b; f* h) H2 |( u. Z好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。0 P. c' t* {* T% E" U3 n
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: T/ o  D, J4 f& W7 ^3 c) H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
3 e) C: q4 C) M; u( M/ }. g: p2 J+ B
, {. r, g; {, Z6 _蒜蓉辣酱烧鸡翅  
, I( i' M, b8 \原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
+ |6 u/ ]/ G' y8 Y做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
% H5 A  a* I7 M2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
' [& d& l: W, Z5 M" j3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。, I+ P5 d9 w& A. F# Q: r6 V

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7 h% @  E6 C7 e5 P) A7 s[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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8 w$ a* ~/ z0 G' o: g. l三杯鸡翅  ) K% `$ \# g# W( ~
主料:鸡翅  
- R. s. |) t( O* G, [做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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8 K" ~+ Z' v" f+ O7 j5 I[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]8 E. C& `, l3 V: J' n1 q

4 G/ m$ T# I4 M/ v惹味烤鸡翅  
+ a1 T( i4 f" ]! ^, q主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ; D8 y# q5 m; K) N
做法:  6 l! t9 T! R# u0 x& X* n
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  - b1 A9 t1 Q3 q& j
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
6 N# ^- X0 ]) ?5 Y" N8 b$ ]5 I1 R8 n
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。  o9 _: o& l' U4 t9 o& a
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; X. d: `) f, h! z2 S- w

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- x+ d! w: A6 r4 \; U$ Z; N[1楼]:0 k& d! V; l0 E5 o0 V3 G
青椒鸡翅  9 w+ _. ~2 ~* X: T% G
原料:鸡中翅,牛角青椒  * L' ]2 F: n2 @& Q- h
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ( n3 s# F8 o. d% b  q
做法:  
) Y& W7 G1 s6 {4 J- p1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
" ~  a9 H. M3 S5 m, e% _2.青椒切圈  
3 P+ M5 ?: n5 i/ a! t2 ?3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  1 l) i, W: ?  B3 {
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  * D" ?$ N' z# {
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
4 o5 ~/ _5 G% g, ?3 Y/ r$ m6.倒入鸡翅不停翻炒,  
# F! Z5 m4 Z8 [7.鸡翅变色,加酱油、白糖  . F5 U' Y" I/ N- |
8.加入配料翻炒  
$ |. D4 o5 |/ Z  l8 `) }* {9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
5 p" T5 B" w6 b" h. j  [: O$ p10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]3 H- \  ?( i. a8 C/ g' n4 k3 c

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- w' z; ~4 Q1 @& n/ m! S( L[3楼]:
' n$ v* z+ |2 S: Q' f6 N啤酒鸡翅  0 k  E% D; x# F% ^8 f* ^5 w+ n
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  6 g' T$ @0 c" L; V- f( a4 w

0 [! K0 S4 X" s! J一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  / r0 c" t" E/ v$ M0 r8 @
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  / p* [  q# H- t6 i! P; ?0 [
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~$ Z% p1 J5 t- Y
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4 @: S# ?7 ?/ Q
魔芋鸡翅  
# a5 N9 k5 E& b+ t7 ?! A原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  , c+ d9 m1 O! S- c, F
调味料:  
) L$ {  E, ~: ^+ s) ?/ H2 O) C(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
- ?/ E# o$ _2 Z9 F做法:  
7 L- A# n" z! n9 b1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
( W3 ?7 f- o; l( }0 u; Q; R. W2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  " h* _' z' L0 J! l( T
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
& ?/ {' v% q! @# M0 _# a4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
0 g. g- w3 K& F5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:7 a& w. j$ }% J, e, K/ }7 p
蜜汁鸡翅  
/ U, a# I" J/ f鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  : s& a4 J$ t- m- o+ W- i  H' m- R
做法:  
* l- i- |5 z8 ^$ |1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  4 `; Y/ N$ z8 }& D
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  : g: D1 j% z! k: {) v- H- \0 M
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  - N( F, w. x, d, C/ D
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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* \1 u2 i3 D% Q" [7 u+ b$ @6 Y
; U2 d: [8 X. X& i; m9 N玛瑙鸡翅  
! X. T* v2 y0 ]" n5 g& e原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
$ v8 u: Y& i# S$ S8 ]7 K做法:  - q3 z( i6 L- U" r$ z( R% ]
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
' \- F& K2 d# y4 Y3 ^2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  4 f9 j# \' ]' I/ l0 B8 t
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  2 D6 w) V& L- l- s; L( K: E
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]& R7 I; V' x# s. @
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8 W& v% m1 y# N( O" f3 z$ _  `4 h  ^; x! J8 S* U4 q3 f* a

9 w. G% Y! w+ V, f龙眼鸡翅  
/ D$ Y/ r# n+ K原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
0 B1 u1 ?0 `. h7 g做法:  
0 K, A) G3 E8 F/ {9 t+ h2 A6 Q1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
  ~, i& s" u4 K& P; j0 x2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
+ S5 J8 O) V' g0 M: r; K' L8 y3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
! }# G& g2 B: B7 W3 G1 p& P: A: z2 E- U) U2 i8 O7 T( n

  x+ `1 ~. R8 c! l! [* D. P+ p, x( l
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5 h  o. Q2 f: x  T6 u- s4 f
可乐鸡翅2 l( ]% A: \9 ~% T( S! A
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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$ z% }2 F* }' \6 U
2 y" ?8 U) h6 C& A# o* k" [7 v* q& ]9 w
烤鸡翅  
3 o" P, i1 [# Y, R# n2 C原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  ; b. f# ~8 q7 G2 u5 V0 m8 A9 ]; t
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
( p  x7 b$ E: q5 U7 F
5 B& ?5 ~5 l& b% o. u' n- w- q: ]8 J7 V0 [3 `% s
( I+ d+ D$ y( N
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) B! n( h$ F! z4 Q
$ h3 O9 A. y  ?9 L- k: s
咖喱鸡翅  ) y4 _) {1 Y8 I4 ~4 N1 l* R1 i0 W5 m
主料:鸡翅  5 y8 ?( \! X2 L$ Z# O) l3 \
辅料:熟土豆、青豆  
) [4 L, C9 ~* D% O6 K调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
4 @! C* Y/ g3 m. ]2 `! \* i; ]做法  
) ^# \7 o. @" n9 d1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  8 u- T( i8 a. e5 a6 }5 v
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
8 Q- j, a& M* Q虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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