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一、 # O6 h; r6 d, e: F5 I# b2 j9 M5 I
1.买来青鱼，切成鱼片。 * D3 V4 v X/ P3 v0 ^ Q9 Z! N# V
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( R$ x. x* R+ Q& v9 N5 J5 D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, |% E- x1 c# ^. K2 r9 |4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ r6 P# X. }+ f6 T1 }! x4 D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / D. X6 w0 b( c8 L* m$ a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# V# `, _4 R* X, @7 S二、
0 P$ s; o/ }5 O+ h) I0 m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 g) j) W7 Q: D; Z: U或Tilapia(罗非鱼)
" y5 m1 g2 D) b' W; C' F3 h; b9 a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% t7 h* k3 [0 I2 i: r U3 N" {一条 2 ?" _$ u; V8 x! m+ P, F% h' s7 l
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " Y) a: v1 V7 Q$ r l) Z# e5 \' J5 @
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - b/ ~3 \3 u2 b. C, M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * z: e' N' L, U% ] I9 a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) D9 i. h# P4 \0 m9 z; `! q4 ^9 k& c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' U3 `% Y* y1 U/ \( z5 W. l做法： . }' n: w$ _/ {( a- u ~; b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% I6 m e+ T& [5 n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' T& b1 a; t' P1 Z5 C9 x* ]( q0 O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
j" Q+ R2 ~& u8 i/ c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , D7 T$ r6 o) m( H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
