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一、
# h+ ?, V6 o) G6 d9 \5 u1.买来青鱼，切成鱼片。 ( m7 P5 R- }; f0 V3 |; R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 l. m+ x- e# M* q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + n) K B R. X" q. x6 _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% F; T7 `( A% @$ Z* r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 F% j3 K/ M2 e' S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# N4 j- T. D, R& V. z$ \* L' r6 c, L二、 $ r* l h. E) G1 s/ ^) Z: a
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 }, P, i2 v, t( ^+ A或Tilapia(罗非鱼)
+ J% ?4 f9 \ i. V1 `# t7 {% K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 O; d1 a+ w7 v9 [1 V m% L
一条 ; Y( v! L$ n7 l! i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' H6 m# `0 H& I+ {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* t' A: X( z" K7 S7 E/ l( H* u {! L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! V2 r0 k; |- Q9 k8 t, i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 p2 f* w0 m; y: D- O3 m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( R, n* g' F5 `2 e& `: K
做法：
& X' \! J! P- k1 q" ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 o/ M: _- a: S$ S. z5 @
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 _8 }$ x3 Z* L. J4 u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 |- K7 `5 S$ Q! G# ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& [$ T0 F) h# c$ r% L% [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 {1 Y- b) S9 S/ \
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发表于 2009-6-12 16:29
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