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一、
0 M( `9 o! l: W+ f5 C s1.买来青鱼，切成鱼片。 6 A+ @ N9 @. p/ O6 c# M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ L3 a. [4 s: ^. l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, K1 x2 o- k( A+ b/ @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) r z, l# w- b" Q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' W7 p7 b; l0 C7 q7 [
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( Q, ^1 R1 I( I
二、
: F" R8 G9 H; e2 [/ m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + |8 R) f/ `" \! K. j4 c; @4 k
或Tilapia(罗非鱼)
i% R; \$ b3 t7 E* z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) L- a- m& H B6 c. G+ P5 H
一条 $ C2 A7 _% a/ o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 D5 r% u* Q6 A$ q! r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! }5 U1 t! o' P, ]' U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! ~/ J2 P0 U0 h/ P+ n
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 L, b5 O! J) S! u1 Y1 [1 z1 f$ p2 K2 N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! R) Q0 N" D |, M7 [8 g
做法：
: t4 {/ w$ B( g. {) K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & {$ b: ^5 Q6 N8 g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ]) U9 ?0 m( U* S
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : k, E2 x* j' b" S& Q) {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 l8 t; o- B9 T/ M0 h2 S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " \6 Y$ `: U* ~7 p! p5 C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
