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一、
% ^) m2 u; e2 j1.买来青鱼，切成鱼片。 0 o, f7 S# y4 F. {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 X" E$ ?$ z$ g9 e0 s) d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 W3 S- b; Z0 g; z, Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( k, ?6 d4 i8 x7 e1 [, \ M( I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( A6 V9 b5 C) h/ {* }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) W* |. M+ ?! W) y- C# r2 `/ M+ C二、
/ z, |+ s& x3 A. a6 B5 T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 ?+ [- ]0 u2 v. Y+ R或Tilapia(罗非鱼) ) N3 u' j! K, Y: X' i" k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 }3 ^( Q4 N5 w/ U一条
C9 F$ n% i9 K, j) O8 B配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! C! w9 h! o; [( O1 {- _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " C, s5 x% E4 u! M1 [3 Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ T! Y5 K9 X3 R) Y% r, k5 f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 O- [/ q _2 S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 A' j- z. a5 _7 a
做法：
& h6 [3 S5 k+ Z, Y- T, O0 N$ b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / Z6 _ H% d$ a6 f+ s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 y, m* U1 z& {8 E" M0 h! Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- A" _: Y. x$ e) R: i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
O( |# J) S# [. n2 y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 h5 ` }, W9 E' }& t. |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
