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一、
! L4 {4 Q4 d& C1.买来青鱼，切成鱼片。 ! V3 m) r6 V0 @. s4 |0 a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 M4 I3 t" W9 J7 n2 J9 C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ Z. Q/ c! H: l; p& t. ]; k. c
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( ~ B( `0 n% w7 U/ }3 s( S( e) v6 U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ u, a9 J5 Z$ a* k' t2 e7 A- G& N6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
Q; ]* X( z$ E# B9 R; @二、 * x7 d% i7 I( }! q: j! h
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: C+ i7 {! c1 _* Z! r& o1 a0 L* l% ~或Tilapia(罗非鱼) : f! R' h7 k* c' i5 ]. F7 `: ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ e, d% f0 y6 c+ M) ], J
一条 3 J! }# d$ c$ G' F! p8 y P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ ^2 _, w5 g' `
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , j0 `! {7 ]0 }( I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- e( V7 B2 k' p$ c( K& R- |' g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 H& s/ C- m+ S1 J" L& G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 x! M0 E( H& n做法： + `: C& E z8 a0 R' n2 T6 w& f) k+ M$ Z! _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 F, n, C' \$ m! X) v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- G R& z2 e% i$ q# }5 j8 L6 i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( ?- p* [( r& Z6 c+ S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 }. R6 }6 [( {3 e" Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
