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一、
- A5 M1 b8 i F( `0 q: W1.买来青鱼，切成鱼片。
2 W5 w9 _( c0 H$ I8 w" }5 V" k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; [- J7 S( a' P/ a3 F+ y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 [+ ~, d9 u2 o+ ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! j& m2 s! N0 z4 O, ? u4 e5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" c1 o5 |, v! ~$ F% H8 i3 h- z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) O9 u- d/ D, P/ c7 n& ^ B" J+ Y或Tilapia(罗非鱼) 4 ^& ?$ V y/ s0 [$ S
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - S" z5 x2 }! M7 `* Z8 ]
一条 8 F) [: a) a7 u9 m! R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, M- F4 {6 Y/ [7 }+ l0 X, i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* k2 \4 |. p9 b% C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ N( V/ A7 K3 w2 \0 z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 B. j6 X+ H! k9 I y; L8 I4 J+ w
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . f+ i2 [" [7 x9 S; |
做法： " e a$ Z6 _0 t7 Z7 I3 ]* H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 g; D/ ?; B9 v# {6 w
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! ]/ L8 l8 P2 y6 N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. ?, ]3 n( m. N5 M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 E: X1 N5 M( l: I, Y, }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 q" E0 r0 e2 E3 h: O
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发表于 2009-6-12 16:29
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