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[b]泰國猛醬攻地道菜, Z* S$ `) J$ y& k
& Y6 v6 a* ~3 U( T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( C& V. ~! e3 a; h% R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ B) F+ K1 h2 t2 M$ d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# g& N& U7 y" U" b$ |' ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. x) `# j' Y$ s( o# x8 X: c, k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; c2 ^5 K0 k1 E
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1 j5 K" @) n! N' T1 h9 g& b[u]泰廚班底主理[/u] - t; Q4 N% `) x5 a; T1 B
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! q4 B. b; g# X6 w6 w1 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 L4 c. L* Y6 q) Q. t1 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 V1 Y! F) E+ ^- [. j. S4 _) E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 Y" c. a; B" Z" q( K- N* G: \' M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( g8 q% h5 ^5 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 G- K" @. C) H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ i; L; @ U) s. A4 d1 j1 V% t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ c# ?4 f R- o3 m- K. u4 q( I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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S+ R: _8 ]) P I: T& ~$ f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, K3 T& c3 b7 ^3 U3 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 r& @' p& v0 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
Y G8 Q) W7 J8 u5 S t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ m1 B# M- {0 A6 d# \4 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
F' D/ O) R: |& g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! C u$ u% l7 i; I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 Y' _. }6 \* z( s
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$ ]" b9 X2 Q- x$ m# C* M8 Q[u]Ken哥推介[/u]7 ^' @& q) b& E
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6 d) c& ~7 O0 y8 {8 B/ H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 ~" S4 d; e9 ?+ h! n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 ]# v% m0 g7 r& V V# O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 z$ Y. n" Y9 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ }: L* l& ?" {; k1 F% T( {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. t8 J) `! F6 ~+ M. g8 B, `& [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 ~8 P( Z, P3 K: g$ O$ @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; T9 `; E$ }$ P5 w' E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ l' w$ w& q* k3 M0 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# |5 G6 N( y2 Y O" U1 w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ e% |, a& |0 @6 N6 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， P& [3 z" ]! i+ r- q7 Y$ [; o# J
點上微辣的汁料，惹味無比。" M) b3 V5 w$ H9 u1 ~# W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 x# f# A. U6 x8 S/ h7 U% v- ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 ]2 d. @ f8 S1 N) T! Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" l# r. L4 @2 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
" k2 U3 r3 q% q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& B- t' n1 S3 Y9 W: l- h. n! O# j
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! X# j9 n8 c; u1 E6 H" D" W炭燒豬頸肉 $42 {- {/ I* i1 f2 v% x3 @/ ~5 Y) s
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; i+ t% `* U4 I香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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