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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 n% `+ H; p, x! q% ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， p& H) u) | B& }4 b) q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, N% `- S6 S" M( L+ `9 |( X. n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% {# J5 k& M0 ^6 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ U+ o( j5 F! ]# a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& k- G" i) b1 @( g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 J$ ?$ Y3 v& D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" y+ j; f! W) h% C4 u5 e7 K Z
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" s; `- T$ ~1 f, G6 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， N1 `2 Z7 @, C! O# n# ~4 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. t) S, I" ^( N5 D, k6 r n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# S5 o0 Y& A. j# g7 ^$ k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. C* Z. K ^" N& \5 Y. J% ^" \8 T4 V2 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% @: z) i) U5 F6 I/ i& Q
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' C. Q# N; @ {$ I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 j2 l5 \. s: j9 B6 K; Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% z/ d; V5 `& t9 Z# m# y2 T7 G
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2 i* ^7 O- D" x& b: j- `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ p% | b, Q, D0 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- J/ S9 B! X' G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ b: `9 O4 O, q# ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 R* [1 e- t4 l" j" }- W% h" i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 l8 j6 k7 j6 [- b& d$ Q5 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 z6 w4 j& O. L, G1 u. l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' L" e# L$ e6 {9 c4 M% h0 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% m- W6 ^3 Q8 @- U8 X3 i4 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* x U! C2 ~! M8 w3 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ ^, T0 k1 S1 M l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! P# _$ H; v4 }4 a) g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% n# j9 `. X: f H) d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ p* @$ }& H, I4 ?4 Q- u
點上微辣的汁料，惹味無比。! z$ K* ?; V$ P, p8 T6 p
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. g( F* i1 S t j$ `! [% k[u]香茅豬扒 $48[/u]
( b/ s' G" x6 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 W+ w1 T2 x' n; J; ?0 i, K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ M5 ?9 g! T8 q) O[u][b]泰串餐廳
! q0 Z( F/ z, A地址﹕佐敦廟街228號地下* ~4 g- a8 e/ c' @# n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ j4 C% t9 }# R' g$ e& S, l: e
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $423 {7 [$ e5 ?3 F* x* l, |/ U J4 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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