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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 N# `/ [# ]1 u6 v6 ]8 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 @" v: Q7 s& l, r2 ]) [6 B A% \! X `6 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" j1 h- `2 `& c. I4 k; d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 L" j3 K% B+ V; O) ^( i8 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ G" l( l4 _4 x" _9 ^- P
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) \9 t. K6 }5 P1 D+ F* a[u]泰廚班底主理[/u] ' a' a' ?8 K# I8 n2 o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 v7 {2 X. Y ^+ f2 F& b5 w# v% d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 [! ?4 l N+ }2 } d& ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% V* ~/ G# J1 e3 l1 A* L/ @$ X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' _0 R1 k9 f6 L" S. H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' l- Q1 g' R. K. K: i. K& D, R& ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 p" C( B7 f6 f& `( Y8 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 U$ ?. e3 h! ]& Q, c5 ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" I5 ^) c/ e/ f/ ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& y$ j( p8 X. T: r5 i6 s+ R( ~
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( n4 t5 M6 s. z. Z3 h/ ^$ l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% t! V4 z% Z. U* a# s; e, W) {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) e1 w8 v* A! R/ p4 k( \% n9 n, x1 e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 I, H% n% I9 Y! a8 c8 k這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ Q( U& G9 D1 h: L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ L* z. G5 @. @" u$ |, \3 a" h: m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' A4 Q$ \/ i' z u7 \# l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 P) O- i/ P, ^1 z* P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 X! _% ~ h1 u8 M4 Z" O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# x' q3 ^; Z+ P2 d" P7 E" u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- m& n" u/ K) Y. Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; S- E* I/ n- h0 ?5 t8 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 n3 O* ?- J: m3 Q9 H8 \+ Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 n, V+ s6 t& s* F- I& r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 n! o! l/ r8 N. g; `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# z, I1 s8 u( q* ]2 f- b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 {5 c8 R- F" F1 `' k# d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 P: ^5 M% f8 E& `. w& P點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 S& @7 R6 v# S6 {: _[u]香茅豬扒 $48[/u]0 e' i, G" \' M9 a. r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% z5 d. w3 m' V0 n8 h0 L; l. j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 y: L) B, w) q3 G: x" @
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[u][b]泰串餐廳
) V" p* ]$ o0 L4 \地址﹕佐敦廟街228號地下
. C" ?7 S( G7 A. d5 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* R) s5 B( u) ]: U: ^. P
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香茅豬扒 $488 \; ~1 T% K5 ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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