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[b]泰國猛醬攻地道菜$ Y* d7 B- S- d4 I% n5 Z$ _6 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 w( M: T- y( ^. O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: E2 {/ Y+ Y4 o; ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' H( i3 r* h7 C% C" B2 w2 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& r! [4 J7 n5 e Z! p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* C/ i* i7 M; b5 |& J& ~
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3 }! b2 q/ V( O* {[u]泰廚班底主理[/u] 7 {8 j( s1 @4 N6 {8 P1 Y
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7 m! u' A) l! C- Z) l, [! X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& h+ a" V( ^0 r, |! s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' V7 s- U1 r+ m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* X" t4 m/ R% Z% s" q* S) }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( @0 ~% r& c! M4 e5 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 [. k- N& y" S3 d" _4 `9 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 a2 G3 ]% y# q3 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 M5 ~: x+ `8 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: [ j7 {. R0 i4 {# q' S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- M7 n5 i1 a' Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" O. M0 s& w" t* _) |& c. e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& ]" n5 d+ b. V1 a! E
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$ {0 z: Y6 N# A& W9 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 r" F# E+ Y. |1 s9 J1 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& |; F8 c7 U4 h8 z) Q e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: u0 N2 o3 Z9 b' h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! K0 Q7 t/ Z) \; U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 F; X C( W/ u! n8 ^- L* H9 L$ X1 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* M0 a. S9 G! n$ q$ q3 K* H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% ?; |3 w1 o( h" m" E1 \7 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 }" _( m' Z% B9 y* T8 \. u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 B1 O# o! X% Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! z& U, }1 z( t: z: M6 z) d1 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 }2 {7 a* F; M3 B
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/ i# |$ q3 F8 u$ \" y) C, G& \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! U7 ]* ?& d {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. a2 ?* E$ O( W7 {8 |1 l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* e5 H- E+ K0 ?% R& v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! G0 r+ }2 q& b$ E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- M/ F3 J/ J4 h8 i
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, p, F! o0 m, ?! E( G/ q/ b[u]泰式原條燒魚 $75[/u] C6 M8 i( j; C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: Z Z# a0 C/ X8 T) W+ x8 I% ^& A點上微辣的汁料，惹味無比。
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F0 h5 t- g" o[u]香茅豬扒 $48[/u]
! F) t( I; S# J/ g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 k/ A* ~' U ~2 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 T! P4 \/ R9 H* A
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/ a3 \2 Q! g2 z# A; h; C& x( e[u][b]泰串餐廳
" P* O* ?/ t7 v- J. d地址﹕佐敦廟街228號地下
- D, w- ?7 k" @1 @$ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 G o3 D2 D& Y1 }( R
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 X; R$ x& m" Z4 Z& l$ E
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串燒沙嗲雞 $48
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. ?8 r* R! D" q炭燒豬頸肉 $420 X, a( G! G% c# K( W7 l" w
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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