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[b]泰國猛醬攻地道菜2 |1 d8 O) G I [$ h/ M' f
- Y4 B( i( I" U! z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. @6 K" Y+ |( u5 E u. P( `, y& _, T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 V$ ^5 L! N9 ]4 i3 y$ m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
i& e, ?* x2 f& P; m0 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 Y. I& [/ d, p& A, {8 N) e1 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' x% X) J$ w( U% s
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[u]泰廚班底主理[/u] # f8 m2 A& l! Z1 p& h% ?% B0 v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 w5 u: r8 P/ L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. Q' [9 f6 T' Z% e0 M0 A: o7 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( N0 O. H* a0 C6 Q' e* q% }9 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 e' x7 ^9 @8 }' Y' N& G) ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; v( R5 V4 Y7 g9 {) a f! s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- \6 I* K! d3 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 p6 Q. a0 E" F+ q% o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ x& R' k2 P( T" o, ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 n( Z/ a( X; Q# X8 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ w! A& ~; t6 a$ v6 v4 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 {3 ^+ ]0 c; `' G: W, @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 ~0 X& \* h( \( }+ x" S" g# B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, s7 e, ^( }5 H/ _ L$ e2 y& E0 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! M" n- }& L# M3 r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- x' K6 z i0 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" l3 i! T- T7 B) ?8 O/ P* h
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9 n( R- k4 F# A* P1 N[u]Ken哥推介[/u]8 Z5 B- N/ G1 E" O. Q0 v. d
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- F" m6 Z( g! @# L8 n3 m4 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& J3 P% E8 w, k! h J1 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" l5 [6 b+ s) F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& j6 k" ?# Q% l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* Z; |& Z. a9 f4 C: _# n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 y0 L; w' B- P2 J% b! C# ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 t7 [* p5 n& o! M) L- C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 g! `8 d+ m! {
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& I: l: g4 p4 z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 ?. A8 t" _' z5 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 u) P9 U u, @) [( H" F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' u' P) o$ }8 o% _: |3 `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- }: v( h' S$ @, s' S) T: D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 y5 y- B/ E& l/ p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. A. S* y1 Q6 C) Q: ~% W* O" [" e: z[u]香茅豬扒 $48[/u]; K- ~9 ~3 r$ d$ y: c' B" M4 \& f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ o4 q; ? L% n, ^% f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 k# R+ w& H$ d8 i! O8 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
; u7 ~) D! I0 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 N9 H% {$ Z* x/ M) x招牌海南雞 $80/半隻
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( n+ H; y* r; ?% x青咖喱南瓜雞 $58 h9 p6 i4 p; h; V9 q* \
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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