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[b]泰國猛醬攻地道菜* X7 a) H" T4 D1 Y* J& C9 x% j) B
* h! b5 E9 S2 K G+ Q. f8 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. o& e6 X4 K6 g* Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 w0 ]' d4 m7 [$ d% c: ]9 |6 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， j1 y6 F7 Z. V4 i2 n7 o7 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' |: y# b; t. [( a( m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% L. Y Y8 o* D
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 ~/ }' h' b1 v/ q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; `) w" d2 f* C: Q* g5 Q* D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ |/ `( @0 Y/ y! T" B M5 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) l! G% k$ J8 |/ `
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, b+ q$ M* F9 G `; I: l& @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 l% ~; _% F6 } k3 \" `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 t) }$ B8 a9 G, Q. y X- d/ _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 Y) G. I* ~- Q- _# {; |2 l0 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, A3 x3 y8 k0 D6 ]" e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; J6 m6 s" [8 P; K/ Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 k2 ~- \- g! w$ Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" D* n; Y! A- e# A6 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- ?7 {% S6 C" e, X8 z% p. n3 a4 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' N; b* U6 B( ]4 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* J6 }( \. }7 S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; D$ V/ f F) E% ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 b6 K A2 K4 q* Z6 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& i) _6 l) `( }* C
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[u]Ken哥推介[/u]% l4 i: y2 i* T. B+ f! Z1 O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ c8 }7 `3 b* O# B$ H( ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& y2 U' z* c) V+ w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 X' f( n$ g# i- k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' ^, x. O9 `6 R9 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ `3 y9 `, P5 k% `9 M7 o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( Y6 h; W7 K* u3 L" }% X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ A9 m* o' }5 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& \/ _) y; l: l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 M6 M/ _6 P7 G) I& x1 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
O0 ] h0 ]$ d0 `' e& Y! b) n7 H( f點上微辣的汁料，惹味無比。
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( U0 s( |8 S( Y# G3 E" v[u]香茅豬扒 $48[/u]9 P9 |2 B3 r: K4 `& U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: n- C) F+ g% b6 z( i7 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 V# y3 |% p( G+ M地址﹕佐敦廟街228號地下" w6 _1 L4 [$ ?8 b, _* T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% j9 W+ a+ V- L8 b
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 V/ F2 ~' P& y+ t% p青咖喱南瓜雞 $58) L+ i& E1 b# D( l- }% F* K ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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