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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' u! _ c# R. N6 e2 S3 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ i: v- r- N: i/ Q6 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' l4 V$ J7 ^1 Q* g: ~- N x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 u, M# h3 o/ c! [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 t7 M+ |3 K& ?* I
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 y. o; N- _+ t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" _7 |4 j, C0 W( g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! s7 k M/ K& h/ l) v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 _" J- @; B. I* U& \7 Q/ ~
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+ R2 a" _: j! X( T) A- M3 u& z+ q, A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 I$ @: W6 S3 f* }6 ~. f+ W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" I+ D4 k- B6 h6 a6 L" m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 I# T1 y+ {( P9 a4 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ c9 a: m3 B' D+ b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ }! g/ r; E+ Y" E& k
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. S/ L5 L( U7 \: f: A4 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% N- [/ ~4 {2 I1 q1 E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 }) {( s4 c; w( a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* m* P1 p- i0 O+ D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% F# s; `, W$ R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) }( r0 `' h$ F, g! r% H% f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ]3 t0 g& Q! R& U$ _5 j9 \" p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. @0 R' y" @6 I& c
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[u]Ken哥推介[/u]0 }, ?8 ?6 x% b" f* ~, J: d& x3 K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ y5 f; C- R+ v0 B8 }# ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" y0 r! e9 D* D9 V3 O4 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- \/ h! h3 W/ X2 H+ W3 y2 d5 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 M$ _9 i& p8 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ N/ ~; w7 J$ u9 V! v. z) U) T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 z6 L) j. Y( n6 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" f" M3 _6 \; _. _/ x5 I8 M
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( \$ |5 E1 _* G2 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 b8 P$ R; c% U% g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 l5 o% _4 J9 \) I) @7 z5 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 o0 w" K h! Q- u, y- L
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( ]2 Z" F7 r/ J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( k0 h" w5 X2 E; y. s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ t; o$ t/ b" J& ?8 n
點上微辣的汁料，惹味無比。( p; W: O# _, N, _/ D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- u. h0 b* a; [ _9 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: M K8 C$ I" c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 g3 R$ T2 o: I[u][b]泰串餐廳, u: |8 p6 O. E/ B
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 s8 k, E5 u7 A/ g- J+ Q% r: U; }查詢﹕2264 8383[/b][/u]! c3 x" i" ?$ V: |4 [
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招牌海南雞 $80/半隻9 W* g' n7 y: E1 m, j7 c" Q0 Z8 {' O
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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