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[b]泰國猛醬攻地道菜( e, m. M5 m) `4 [
9 @0 Z7 g" W8 B* L( m i/ X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( T/ u1 M8 H) K M& |% d. y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 _0 m2 ]8 N: t& Z& t% t c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) P2 G$ B6 w% I: y# s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 ] s" u3 o9 W" C$ c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! [4 ^" Q8 c0 q. o2 @
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4 V8 O5 u: ^% y0 b5 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, M! |+ v2 W9 p6 k8 U" F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ V( `: A. D2 A- `8 s% a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) K8 g6 C4 E# @% {. V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: R; k7 Y8 q8 ` |8 Q; C/ f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: G9 {+ P! P% D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! a' r3 d7 i6 {3 O. M4 n! W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" G; Y, m. x2 z* J- \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! [- y! y' U- W1 [
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+ _- ^1 k* j, d6 Z3 k6 r2 P, R. w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' }0 y" u0 T! j7 G" b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, y0 K4 h3 F, e7 F- g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# \) @& ?0 f. q( H& r; P0 ?4 J8 x4 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" {8 o& u: W* |7 m U0 l( R: z7 G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ ?2 P, a& F) ?' p3 P, I+ m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 p! X1 w6 {" g( M8 Y4 V5 g) {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" [% i; w) F3 \+ a) v7 D) O4 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; d3 E+ y( o$ x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; d. W$ K# s1 S& o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% t6 Y; G* b! }: r+ N& k# D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 w- i- b0 k" l3 {8 E7 t% k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% b4 w( x* W6 J9 i* a$ b6 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ f' ~3 V9 h, a8 Y( J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 S& S9 P5 b( W8 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 m* K0 V) `5 h, W2 ^7 p/ j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 P5 N$ I& _% B2 X+ ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 G i `1 h) n+ S1 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& W7 \3 Y1 Z4 L4 L. v! f* Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( d8 p" H1 W/ w% Q1 g
點上微辣的汁料，惹味無比。. s$ k2 ?3 z8 ~/ e6 E! ], Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u], z Q* T. R( _ k; h( u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 w! [4 L( ?: S7 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 b( i s4 p* L: q
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[u][b]泰串餐廳
8 N$ k; r9 O6 W/ X# H6 S3 ]地址﹕佐敦廟街228號地下2 S9 q7 b: L* P4 @! a- k; {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' ~5 [$ U8 ~; p/ K招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 D% N j6 Q, o/ {1 B
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5 n6 K1 ^( O/ l串燒沙嗲雞 $48- M: I% [7 l3 u) b8 Q0 p. G
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) i D, B- s! Q炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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