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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# H9 T, ?+ r5 G& }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% L! _1 ]5 i; _& l7 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 S( }( L$ r- \3 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" Z4 \4 N- j! e( z" b8 E3 E3 \5 T) J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 o% ? Y4 ~0 \9 U! B+ d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 x: N! c- o; N4 @7 d2 c
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[u]泰廚班底主理[/u] * H9 Z0 \" h# R& ^- |9 D2 }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 j# U) G. P; x0 u* B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. p9 j- F1 R0 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, N! n7 q' J( w/ M0 C/ v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 O a: P" `4 c8 N9 l' q/ t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ `$ I9 |4 Z( o( w8 y: t% q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 s- ^0 b- g8 r6 m, B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* ~5 l' h4 |( H, r( B. Z# l. D' B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ x3 M! w8 k, A5 a5 A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* O7 B6 C* ~( s9 V- `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# B& s" r0 y/ D/ C/ K$ z5 i
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7 j( }+ J% X% c+ r: y$ t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 r& E6 }* ^$ Y% F3 H0 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 }8 T( Z$ V. L- R4 H" N+ }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" B u) g9 m$ G2 i% e' i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 G# ]5 h4 B/ q6 `' e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 ]$ S% @( ]. e
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3 f2 z0 t% I7 A9 \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) I z/ y2 W- N$ @0 j% a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& c0 ]$ s- P/ `2 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 d2 @# C! _$ I9 _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 K% ^# x% p: ~. x9 ~9 F4 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" {( ~5 Y }- H& [! @( G/ `9 ?
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6 i! [* _- C' |7 y6 C! X. s( M7 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], \ c: O% x7 R/ e- C0 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 ?1 d0 ~+ `9 `# k6 n) a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% w/ K% s y# I; u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, Y; q# ^# B6 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 e2 [6 k1 x9 a3 J
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2 X. _# G( o H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( D: n) T9 e9 z7 \- M& B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
?5 `& w9 W k+ w5 a, \點上微辣的汁料，惹味無比。+ u$ L, X( o: i7 P5 Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 { z2 x2 a% p% z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* k( N3 v4 T a) }9 ]: u: i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 f0 y: q" R) b( b( S5 s8 R
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! }, P! O2 \, K$ O2 S[u][b]泰串餐廳/ J6 H# t2 v( H
地址﹕佐敦廟街228號地下
- k, d% x5 O$ q" U; L! H) ~- B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 r, f% _* b, Y8 }! @串燒沙嗲雞 $48/ o7 ~8 Q8 {& O: P2 [6 `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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