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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 u0 f& z! W' s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, i5 `' c" a3 O/ M1 A; u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) D% ?3 }9 S! ]& l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 N! Z& q- r( c; C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; [5 l7 w) N! T* `
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# j' k, `% W: [8 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 l! e- a( T/ D: s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ L; P8 \6 V$ Y2 Y6 `+ p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 [4 \& {3 I7 z, a5 w
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" G) w6 `4 ~3 Q. v( e4 y$ N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 O/ q" d/ H" p. {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: \7 s/ ?4 J5 [ c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 d1 i. d A/ E0 n, A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( P6 U% }5 E1 R; `) b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" z% C2 l9 K$ ]( u
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$ _; c- F" x/ F) o& C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# D( V( t" Y! j' C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, P+ R- Q9 a2 m& \8 J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 q# @1 ]4 {+ @5 \; N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! @3 i: F0 m3 Y: }! S9 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 ^ K: `4 ^8 Y. s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 o& s% U/ w1 _2 S8 U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! X. U/ c: V* J1 B g# q. d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ r! F2 s5 X0 o x& {4 x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 l5 z6 H: f$ C* G; h3 g2 ]2 v0 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 ]; r0 ]2 i2 E2 L8 E y# V4 b* t1 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 z% B' N! Z# k7 q5 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 P/ q8 T$ ~$ f3 `/ C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& Z5 t* ?$ m1 }4 d1 G
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+ J9 V! z$ F7 I7 p+ Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" f8 G" u* v: F) I3 m. T. P8 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, \4 Z- J# V. L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: k6 b) Z/ i( ^5 |/ K3 A3 y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* X2 V+ l7 w6 T3 ~/ U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! |! y) B' p, E @$ A! z3 d; ^5 _# Y- X
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7 Z- t) x2 c) n# k2 G! C2 G3 Q4 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 b- n V& q3 R. W' c7 s( f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. L6 [% Q* x* r$ F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; d" e- J3 X* j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; ~4 j1 f. b! S7 j$ r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 P- S4 a( r! f$ q6 o[u][b]泰串餐廳
) t, |# L. M- X* Y' P1 a. D- L地址﹕佐敦廟街228號地下
2 \' y% P& L( n查詢﹕2264 8383[/b][/u]: m7 U2 L+ R; l" c
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% j; [" t+ P, w, H4 ?& E招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 f4 l" ?7 I5 r8 W! r! x0 `; u! ~
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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