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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" F# w% n: F, h6 {( @, k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! @: U \: S4 Z& a+ ?4 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 H/ C. W9 M0 g3 h0 p6 B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* j& Q4 X0 E2 n0 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ B6 N9 e9 d* V) i$ v! P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% R$ }: J( k1 g% x% q+ X
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+ `9 g# y3 o: h9 b/ i[u]泰廚班底主理[/u] ' d# k7 i- s7 U- v4 \* Q/ I
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+ d: E3 @/ a4 ~; {8 S) N2 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
}; G5 P l) {# x1 `4 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 L9 o6 G% i* b; Z0 _5 H; }# F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% w* u0 j1 }1 ]* |4 E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ S3 l% ]9 P7 X: I: x" E, t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 g( Q7 `6 H( ~3 }$ Z, u8 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 `+ z% H4 {" b5 B$ C9 d, R9 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" S' D: P0 H0 \+ j" q/ ^5 ^3 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 I X# i. y, h- D* x& J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% q4 l; S3 g/ |- ~1 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 @# m6 }- s# ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 h: J6 l2 G7 u- X% b H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 O, u' t# _+ j: r( y, @% ]+ _0 ?3 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 _4 _. c& V+ H5 v; S4 B5 F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. y8 s. r- M# Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* c8 c8 w4 {- f; m[u]Ken哥推介[/u]& a; F: j9 P9 d7 C5 @+ W1 t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* q' Z3 p5 F' P& X6 y F B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& f- s7 [$ ~$ C) M9 p! h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- H3 ~. n- ]6 h1 ]
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1 m6 f# i( V0 p7 O3 m6 t. L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] N ^2 m1 ] q) T& A4 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ [ v! E* q0 o% ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 D" K! U' s% x6 Y1 f0 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* _6 }2 Z+ \/ u/ u* P
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# c% S& O# K3 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 _* R8 q( k. ~' u4 `, T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ c _2 C w5 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, W( z" s6 M- X* D
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9 a+ U+ l; Y# }& \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% y4 b9 P% y! e$ e5 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 X/ M$ I. `+ L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 ]9 Q D4 k$ j" ?9 N[u]香茅豬扒 $48[/u]3 o6 p2 H8 F& c3 L3 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 y5 z) d9 E# X8 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 ~ c" e; v+ e6 o4 P
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[u][b]泰串餐廳
9 v5 @" x* T( \3 F: ^& c& n地址﹕佐敦廟街228號地下' N) k8 J2 m! F% m, P, j" X( O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 p% V2 f4 e, i- s- e& `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42" `1 ^ Y+ c& \: d/ {5 s" v5 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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