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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# I2 P7 M6 h7 K l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" N+ [: F, f& L2 x; Z4 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- \; j1 S$ `9 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" \: s5 x u) P1 ~5 Y. j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' ^) Q3 L( i! `* B# [) H6 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( z7 H" [/ J. p+ i6 @
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' _( X0 ^2 S( s+ B- ]# k) H[u]泰廚班底主理[/u] 4 u) v- c9 J# C9 b. }4 \* C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 a- [; Y8 \# a: m6 y) s k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; U/ N9 U& |* L0 q. a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' c- p; g( M9 \4 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 n' Z$ w4 @: _2 C9 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 Z) U- E9 I$ P0 `! ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" K# z8 t7 g8 Z+ D5 ]+ N: d, Y: ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& V9 Z5 m. G# P) h9 m$ M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& |4 I7 y; O) K& V1 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ] s$ ^ Z& t6 C! c: M6 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( D0 _" l T7 W& u! D& Y3 g/ n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 ]/ y2 c9 }0 _& s" w0 w j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 A, K. Y- l! G) {5 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ h+ s* c7 [9 k- r {[u]Ken哥推介[/u]. y- f: `' x) s9 F* \8 Z6 D
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2 `+ d: O0 U; Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: h( F( W$ r" R8 z. R7 L' V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 w$ n# ^- C ^1 p s: ?1 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 |- z( c5 V% O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 c! L9 C4 n! j3 S7 E+ \8 x6 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& ~4 X3 h1 z9 d* G: B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" @" N5 |' }5 m3 [: u/ ~+ H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 d* b: S% X6 { { a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ |( V y7 i4 q: E5 f9 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: b8 ~' V: _6 L
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$ ~6 f6 A1 C+ k; B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" t! Z0 j0 [ w8 k% v% w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 K# t) R) B, D' C. C P0 [" i" f點上微辣的汁料，惹味無比。$ _# i, ~5 }2 i! `3 ?* B( A) Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( L' m/ y6 d" {- H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' u. f8 r9 X) K3 X6 ]$ `2 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 D6 E% E/ }) t/ ]" I6 Y7 {
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- {* a9 q& Y7 x, ^" ^[u][b]泰串餐廳
7 L6 T4 H ^' L* v( ?地址﹕佐敦廟街228號地下
0 I6 z3 y( y4 ~5 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 i* f/ b6 S+ C4 F
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青咖喱南瓜雞 $58/ f& c) b5 T: j
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发表于 2009-2-4 12:06
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