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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 g. k; | A0 k2 X2 S
0 b8 V/ ]5 c | S" ^ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( e4 O! t) F3 W) J6 Q/ j$ N! T
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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7 J* }7 y. T# h' j$ E0 ~) \# m 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ( L7 k+ q3 U a( y2 p
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 m0 v. _* f0 n- }# I4 Z& a
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . k- c, w7 f8 A7 ~2 ~" j
+ L& z5 d! }/ j7 f- [- U 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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2 n/ ]! ?7 p( C# R6 z% H( c3 c 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 u3 q m8 l8 o; L! _) A
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 p# }# V" K! G, K5 T
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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* [3 y, R0 e. f+ P ? g 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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8 `5 P! {8 J# L/ l+ z- n# k 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 / ~( h% t# B) I1 Y; |
6 x' ?0 [' F$ v( H7 m: k8 W* i- r, c 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - n9 ?$ Q2 n, x9 \- B- n1 A
( y- u2 r" E J* X( [1 | 肉类：和汤一起吃 9 V- R) z7 n4 k9 I/ Q s
9 ?2 a' x( w% c7 Y; n2 c 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 ! K" m1 Z. Y# I/ x
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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