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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - v; e/ W- k& n* e. Z- f4 V
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) H0 r0 @8 Q6 t% V: E2 l c" V
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / {: U* { a& s4 a
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + @ w6 E" T: t- z& m5 r
* n3 y6 N5 ~* @7 f+ k 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; B" A. h$ r$ s& U, c. m
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) @1 Z: T1 D6 y9 ]! C, _
+ b" a/ Z' I4 T6 L3 i2 J& ~8 c 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 1 S3 `; r0 O- d
+ T. @- {5 s% W! C 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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1 X9 k3 \1 I8 a% x 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 : N, r6 F* v% u/ |
c6 }% v6 P# r% d* g2 ^ V 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . V' y4 u' H3 C/ `3 J
" W+ f8 z# q3 n$ f 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 ]9 c2 |+ L# r" ] A( a; }: L
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小提示：不同食物留住营养窍门 . u2 f& `- y5 g6 X/ U
9 G; t% M$ v; b' {$ } 蔬菜：大火快炒 # n/ e& z% q8 |9 A/ P
5 v3 r" z) p9 t' _ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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! L* Y+ b4 u, J 肉类：和汤一起吃 4 i+ m M; L5 `8 l
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 * S! I" ~3 S) {3 w- o
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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