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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. R$ a2 n4 l8 a, B5 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& V6 w3 i2 Q; W% u2 F2 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 r, Q4 } g& p* y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# O4 A0 ]: h$ ^3 o% U# ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# Q% l' ?& b' K: ]8 t' q# `
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9 T7 Z" N* ]. C& p2 f[u]泰廚班底主理[/u] : `7 _( N1 O+ K3 [2 J
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* T9 J$ h* s# Q& a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) ?6 `- u3 u. }' y$ v7 k8 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
K& y: Q/ e$ L: V- e% ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! n1 n/ i8 s3 F. q0 _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 n3 g0 b4 d5 J! W2 D" E. W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" t2 p' C8 e7 F$ ], G& {) _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 \: f) ?5 `% a$ w% R, l) v* t0 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 n7 k) n; | M4 Q' o# g# d! t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ J+ Y1 G, z# H$ j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 g& h c7 U+ y! E3 c' D" M" q9 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% Q2 u0 T! t$ ~7 @( x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, r2 x" ]# ~, N) N- @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 b+ |7 q/ X# \0 q" Q* e8 L% ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' y% V% o* Z/ u* |
這也是阿 Tu 的心思所在。1 {0 L/ |; G* q8 k7 }! p% _
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; ^- G! L, U2 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- j/ s! R/ {/ `- T+ z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 n, ]0 S" |! u% F; g0 ], Z[u]Ken哥推介[/u]) T" c4 I' t! B3 ]6 L; {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: }& Y6 P7 z5 N6 ]; ^4 J; h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( |, F) W A+ s s. O9 O. K" g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- e2 ^: R7 n1 a" [7 Q7 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; l" w# O, e, @8 d) R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 K$ G: S' C6 |; C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. k' N5 y2 Y3 k2 l3 u8 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 t% r% z1 C2 @8 A3 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 X3 ?/ [6 `! b& t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* I) v/ t% ^7 v# q1 {* s7 t- q! n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* N, `* V: L: q- x l" o" C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: u2 ^ Q- x. c& o/ Z0 u4 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 m$ [' b3 B" l- ^1 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% {7 l5 U5 R6 P3 d
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% X$ Q% b, o; \5 {: \$ k9 j+ K5 z[u][b]泰串餐廳
6 S. ~. \3 I6 Z- g/ T5 T* T地址﹕佐敦廟街228號地下6 E. h1 ^# e( Q' O2 K% G$ }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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, L6 ?: Q( l+ g5 q串燒沙嗲雞 $48! [2 G; g# C/ ?& ]1 y/ i
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发表于 2009-2-4 12:06
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