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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 l7 C; _6 [( L0 c/ w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 D& v% U; \4 r6 i5 A) K8 v" e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- W* B& F3 I. j# Q3 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& A C4 p: c6 N% _! ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; t1 w4 ]- a5 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 \8 v! D/ Z" Z5 M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 Z0 ] [9 U' ?& @7 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 k6 n$ l; `, C3 n- _7 c2 S2 ]* x3 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) K2 ], H+ a' _3 M9 R- W# \0 C
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+ d% R/ ~3 z7 A! a* s7 c+ d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- J2 Q- v5 R+ y+ n8 m" Q0 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 T S( B. X$ K/ F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: x' S" u7 g9 j( P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# U8 A6 m$ U7 c" j" |) w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 g4 f; Y: u- m7 ?; t# Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" C% @& j" W+ y; I+ }
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. ?; e- `! D: d1 q" n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! `4 g% [ l5 b; p: S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: x9 z ^! W$ c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ ^# t2 S8 t) ~* s. H9 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ h. n" q4 m% K3 v1 ^7 t: X這也是阿 Tu 的心思所在。/ G" E. s: a5 n" r+ w0 a7 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 Z) ^$ p8 e/ \5 ?! s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 z# u/ B1 X! e b5 G3 C[u]Ken哥推介[/u]$ w4 `. W5 S4 N0 L- B: z5 G8 [1 o( ~
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* f! P; ]6 V C; T( ~3 a3 l% G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! y6 [- \. e4 n. N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 z% k D( B, M2 P4 w! ]% \2 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! V* P7 a' h- f* k1 o
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) Y* z+ {& S( R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 R/ s; u: S* @' |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# O2 l9 J9 c& E0 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% M' t7 \$ i& Y9 u
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# U. J, J& ?/ ?" M/ h* c* B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ g7 n% @9 |7 W$ ?6 S6 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 \3 R! _9 o: P6 {: ^1 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ O0 L8 d5 [/ r9 q8 \8 Z' k
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; }; V* \5 a: z3 Z1 ^% v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 f8 l& {7 Z7 i# f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& O" X2 N. b6 ?! e) s% |+ o! T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% L2 U5 z$ b! z7 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. U# m+ r: y9 f: g; Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" |9 D* P+ K( {' R9 R: }5 {. l4 l[u][b]泰串餐廳 L/ Z5 i0 M5 P; P
地址﹕佐敦廟街228號地下- {4 B! a2 d) e5 B8 q; F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% Q6 }0 p7 u. m
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招牌海南雞 $80/半隻5 B0 y: ~3 |9 f8 Z0 Y; Y- v% S
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青咖喱南瓜雞 $58/ r6 w9 u) h2 L+ ~9 a
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9 E8 ^/ ~2 E, F/ K5 E! S. u8 a* c串燒沙嗲雞 $48! A0 u4 Z% W6 p& Q4 C
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炭燒豬頸肉 $42+ c; ^$ E+ z4 R/ f) E
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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