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[b]泰國猛醬攻地道菜: G7 e7 i: Z' N; n# T9 i
. V! E& D: @) }6 c7 {2 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. R$ l5 e; d& g. {4 X$ O% E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 h' P' W# b1 Y% Q* M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， I% P* R' Z3 B: `) h9 V/ z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ B6 L8 D# J8 b: K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: i, `: D: v. j
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7 q9 f2 M5 U6 H: p8 N) x6 R[u]泰廚班底主理[/u] ) [3 ]7 ?5 M/ c# p
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& p2 ?+ t, p/ k1 O+ V! G) g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" \7 i( a6 N8 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. t0 `# J# _# B2 _2 K! ?+ \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ Z* }, `- ^5 u; ]1 y8 `, ]4 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
b* M X- L7 L, } A8 Y: o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ N7 V C6 ?$ O7 Q L/ t' b7 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 O' G U0 i4 d7 A$ a3 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" Y( j' m* P0 m# }+ u3 d% |, X7 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 y) [6 B3 A! |2 ?0 `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 A/ z$ a; M0 o# Q4 O$ Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ p" J1 Q: }3 ]8 f& b, O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 F# E! ]- L3 M r# ?7 [" \. R- t& [5 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 U% o% T/ g# L E* h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 b5 R9 u `3 V& u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) u- h( X* g7 w% U! H0 [! `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# l0 M3 O7 V* C( w9 l$ Y- X* n: j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! l1 }$ ^6 x$ \& c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 C, Z ~1 }4 S- @& ]' ^/ F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; y; F7 Q. @/ B" e; p' {# V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], B5 k; t& }0 R) I7 d8 x2 D+ x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 Y' h# S4 o1 k# ]
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6 l, ]- G+ W' ^, N$ C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ]/ K* I: O/ ^0 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 R/ p# W7 u3 g2 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! Z3 ~( G0 O. B0 I1 H8 H% n( n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 G0 \! r4 A0 B9 B9 F2 ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% S, h0 \ {4 {- E8 e) N# B點上微辣的汁料，惹味無比。! u5 y$ h. L) n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 M& ^ v" T# e D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' u$ r/ B: m2 ~0 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 ]9 `$ K. ]: l9 i: x( w ^地址﹕佐敦廟街228號地下
' O: Y* S. r6 b3 ]4 n. b查詢﹕2264 8383[/b][/u]: {6 K% A: @" Z5 L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 n% h* M4 j' S! z/ P
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串燒沙嗲雞 $480 z% Z8 X+ h, H* }! C! l+ a" h
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: Q% M8 _# R' U" @& D3 d炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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