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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 S& G6 z% Z4 P7 a! H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& E) L2 Z4 T; A7 p0 @- |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 f l! j2 J4 l# P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% y2 q1 Z3 d# e5 y) U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 o# y# u8 Z3 e3 l6 \) u: L( T+ X- i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; \! \3 V1 z) u
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, y; K% a3 i# Q" M+ e! C[u]泰廚班底主理[/u]
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" K) M; J2 P5 c. l0 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' b$ f- E" C# Q4 ]7 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 o$ G) o9 P1 I6 q5 n, d$ B( Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ ?( m5 E- h/ |. _/ H
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9 n1 K7 t2 D6 j, w+ n' K& l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， p* n5 g8 E, V2 |$ k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- Z7 i# E7 S- `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- w" v( |) N8 a; J( F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( i7 d" z- ]: o9 N: L8 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 ^; A5 C: Q% x+ ]; J5 Q
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2 E7 ^! N9 M* {7 n2 n% g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' ^. Z% z) ~, Z( D2 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ l' x$ S9 @% o5 _- G# M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ B9 N @. }2 L( ]
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, L1 H4 b( q0 g/ d9 P$ ?1 Y0 } x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! }7 E& o5 ^: |1 U1 q1 U X. a% A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# ^4 D+ M+ r' H3 W$ j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. S6 M0 O3 X. s/ c) o這也是阿 Tu 的心思所在。+ v1 d# L b7 K: x) f8 f& ^% e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ F7 Y# K# n; k; ]: Z1 \' H }& l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( y7 C& @- z3 b- C0 t \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: u7 ` R) U1 q' `3 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ \7 Y9 }. D/ z! w1 ^; w, a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 d* T: i; O; A. h) N4 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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{) P% i t- h& j6 S* V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 v. n- u, R1 y- W( W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* D( z! C8 R2 ~8 u8 ?$ d% {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 S a# ?4 f" |, m" V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! Y5 V9 y! E( F) H" O, _( V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 b( P; o6 _" q( S1 _
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! Y6 J5 j: F$ J' R) C& }$ O1 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 `: [7 E R9 ]' D) o$ y3 ^; o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. p! u0 ^$ {# s8 v8 _4 j" t點上微辣的汁料，惹味無比。 f& ]% d l; E) p& V6 q% s. b( `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( m( k- j7 {9 A7 ^- E/ v! I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 d. s) W R5 K2 o' A5 A: ]$ I! q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' U$ K# k S: X) U1 z7 r3 }% @[u][b]泰串餐廳& T+ A+ i: C6 }6 r$ w
地址﹕佐敦廟街228號地下
% C# l+ A; O0 v1 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 J" v) Q* M* w7 [, J3 a9 f招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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