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[b]泰國猛醬攻地道菜) Q+ R- b) T' O: U7 s9 x- J
. u" a5 t, t# n& z: s- F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 C. a, h8 B! @8 Y4 y/ }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" X! h/ M% K r+ H ?! b' i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 ^* J2 L; P0 x$ I( \* D/ `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 R% ]# s% |" i) a/ @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- {2 v) d, H) b9 Y
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6 g! d* O, Q; z[u]泰廚班底主理[/u]
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& x" l/ g; d( V8 W8 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 x! X" X: R' ?4 S: e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 M3 V. j; z( s/ B0 |4 u4 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ ^: k+ Q' y, `5 v- v6 i7 \, D6 I# J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! Z) A; s# ?9 `& M* C! i$ j6 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 c/ z$ Z$ t$ B% j) h9 _% g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 \3 _# Q. z3 s. C( s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. J0 \% v: I' q( W' t5 X8 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& ]. O" M$ Q/ _% i5 x. r' j' b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- o8 C1 S" y h9 ?- D2 r! \1 [( k! R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 ^7 x0 I( W2 H- R$ H3 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" y% P. c) r K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) {. M. F `) ^4 n% ~- b) Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 u( b H* _: ^1 s8 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: c5 {$ [7 @+ t& G; q8 @0 J
這也是阿 Tu 的心思所在。1 h4 r+ q4 H O. l/ K7 `
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% l% b; _7 J2 b8 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 v s6 K3 s2 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* n3 ^4 D0 }+ R G0 V. Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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. \+ D' C+ D) E' v+ U) E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: F3 G5 q- G2 p- }/ o# C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 d/ r, t4 @& K/ A9 X0 {/ b; ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 ~$ ^( m3 e$ U7 H2 ~" ^+ @: `5 n
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% V! F/ n5 o% u! B+ h. E; \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- f. g3 g1 D8 g4 j+ d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# F/ {8 S7 P6 j1 A" R4 W% T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; L: N# Q. ]1 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. k+ b& r4 \% Y8 n+ @3 w: q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# F/ ?, z- m) Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- W" g* v! H" Y* L+ k( G# s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 ?' l- n6 ?( X; c" l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 r+ L$ B2 p) S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: C5 G# a, C( i" y* m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 W$ R$ u2 E6 E* l$ k# M# a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" h, f" R/ |0 ^# X: i) Y2 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 G5 F" N4 ]5 H0 `% `# X
地址﹕佐敦廟街228號地下0 o. O$ h. Z0 u7 Y/ A' X. Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 X" I; m8 x+ t* s' X招牌海南雞 $80/半隻% F5 t: X: Q2 }: r5 J1 F1 r
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青咖喱南瓜雞 $58+ q& u2 v& C$ B# h. ^& C/ m
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串燒沙嗲雞 $48( @1 ~" t! B/ _$ {- @) H) T
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炭燒豬頸肉 $42/ m; Z" q% Z2 K7 {' o
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发表于 2009-2-4 12:06
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