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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ Y$ O* Z0 E9 A5 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* z' L Q4 C& p3 p4 G% w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! e+ t- E, i' U' T* F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 o+ c# w& f# B) G- @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) E5 X9 i5 L7 V; @( ~' U
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+ s& B. @4 l, f0 \( Q6 n9 U c[u]泰廚班底主理[/u] ) ^; H( K) q; |! k# V: e
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* }& P, M" r" R& p: D- C2 Z3 }6 H) J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; w6 Z' @6 r6 i* \1 F& ?$ G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; l. _ H' q! a( f# r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# ] K( f$ m7 i* {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: q! O; w2 s3 [+ ~7 C* [6 m' j/ u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( W# x9 r! C( Y o8 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- v9 S6 \# P, D9 H- s* ?+ h; f: d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% E! _+ C5 V0 K5 u
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% r I( A# }, [& {. g- O. w! a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. z9 z7 M( G0 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 G9 N3 U3 t7 u2 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 |1 q% b6 W) M& I! v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# F2 Y, G- m, m0 \/ c' y; A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# @9 O6 c. f+ R5 f8 a6 k$ d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 G* ]; M" B6 Q5 w, o. B& R這也是阿 Tu 的心思所在。4 ~# k4 H5 n% m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 C1 q/ d ]! b+ F/ ]) k/ k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 b v* Z) \5 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 J- j! u# d! Y& D l* E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( ]" _3 ^/ e: X1 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 s" F, W7 Y2 `" V. m- |' g3 w: Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# g2 E, S; P) Q! N# u8 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ Y2 T, j7 N3 L, |* R2 Q0 { D
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9 j, U! W7 N+ |7 ~8 T) Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 L" E, T: a! k; n8 s+ t% K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 k0 ?- C+ ` ^& `. Q% z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' [; A+ y1 M# y0 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; Q8 i3 E" U" [; }' ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) c/ t- [: O6 u( M) T7 f
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5 o5 C- Y7 L# x* c n* ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# R: R0 E( E- M" B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" \0 o1 I8 k0 t) \7 E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; h% T" g% _3 ~' ]+ j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 u5 z; ^, `: u9 n5 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! ^7 c* ~5 G) v( l6 g% }
地址﹕佐敦廟街228號地下! T( d! r, W" z0 ?' l, O. j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' c. n. J* x" P% Z; m
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$ @: Y1 y! V9 C. l招牌海南雞 $80/半隻6 b S# ~7 v W( ?) j1 W& W
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串燒沙嗲雞 $48* l; B7 R3 q: f8 t
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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