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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 l# x# S) p' O: }/ x8 S' Z
2 E, P, g: l0 B% E0 n/ a7 m 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 * @) c. e7 c+ c0 |: \( _
' |- `0 Q$ k. q6 y$ [) J! r 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 N$ b; ]! H* T" o( Y+ v7 v, e
, S/ Z" W- n7 i' k0 X% p {* C0 `% A- l) f 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 5 r. v0 \. L6 g
8 w+ | D7 {2 O& e1 m 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) ^- G6 Q5 d& X. y g0 a4 G
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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3 I9 f) }1 u/ q, f. ^" R 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 i6 P. E- ^+ J( t) c
% b# [3 e7 y& |. [. ?' R8 Y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 U- i, h8 H6 j) d5 k* W2 F
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 s# ~" L7 L* l
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ( t( G3 p2 w6 |: o0 d
/ f0 N3 _/ C3 ]& w: [* p- q% a 蔬菜：大火快炒 & D9 H `! y! O3 N; _6 u$ O f
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 / X! F+ c. F3 g* v: r7 _: O, S
6 G& ~0 @5 S1 ^1 J0 }* f& ^8 i 肉类：和汤一起吃 4 L4 v: B/ v4 l9 p: \1 j9 k
+ U8 @- ^) _* ?0 Z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 i U P: ^ y* p/ R. [
) E5 F9 l* E4 R 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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