|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 R2 Q3 U6 \! U( D/ f* ^- y" _
7 S' S0 f0 \, P
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 I9 k$ V% k/ F# [6 y4 x3 r$ t3 a
7 n D- R' H& J0 X 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 O3 ~1 C- I" Q! y
6 ?2 N+ A! e+ M6 V8 ~ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
! F7 [1 N, n$ Q0 j
# n J: l# w ?5 ~ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
0 B! L1 ~8 l( d+ D( M( [9 Z- a2 M' @. n2 F4 {
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 v. P: n4 [/ R6 ~- _( m
) n! O) v) i: d. [8 ]
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
7 M. Q+ |/ H4 f! M, n
. v# K% v# ^" d9 T: g1 U8 c 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / H, Y6 E2 P E: \ i$ o
/ x: n9 e7 N8 J* L: F& `4 A6 h 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 l, K! B8 g! M
2 k- W- j8 v8 C% k
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( T/ i9 C" \! y
* I7 S6 y* x, g9 ?. M \
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( l+ s0 s4 u% T3 F$ s
0 Y& M, s- r" i 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 q, t% q8 E; g8 D( H1 ]& c& g" Z
5 i2 F! W2 x' \0 d. j( e
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
% [5 J- m7 V: I" v% Q# A5 @
, x$ O# m7 P3 V; D 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
6 ?# W& c6 j5 g2 W4 ~' C( j
8 l1 T( g8 W! g e 小提示：不同食物留住营养窍门 2 ], e& }9 a) M! ~
; ^# A' Q, q# p% z* \* M' E& [! c( I 蔬菜：大火快炒 % `2 |! [# `1 H* W1 D8 E
6 }' r; ?9 c/ }
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - J( p/ L! a* D/ A
0 D# B* G+ M) _# T# f- w 肉类：和汤一起吃
3 X: ] ~3 i$ R& L6 Q2 {. @8 Q% n5 @& ]/ ]) x; y# a$ @
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 ?' U& e4 v) y+ Q( v" N3 u
4 W/ c2 _& T& V+ R5 p 面：蒸比煮好
4 i: Q! \- B. K! V9 k1 n" T) |4 ~8 D6 E! V5 t' ~* Q$ @: N, |+ o
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡