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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . g: p0 F6 U. k
$ t) I3 Q% L; F5 m6 W; Z6 \4 @ 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % B2 U/ u7 e3 a
0 m/ V: A" N1 l- H J 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 - d4 g. I9 x+ Q$ [( ~, P
% K, J7 z8 R- _4 C& [7 c 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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1 g, b) o" f" V! b! j 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / V3 T$ V+ [: G) P9 D; ^
a, y$ B; R5 O9 W u& k' ]$ E 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 5 t4 S8 X* T$ T+ ?) W6 m
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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( a; ^) H" t. X. J" U 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 % u$ `) M$ V3 D9 I8 ?5 f5 m) G
9 c4 t. k1 G5 b8 U! w 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 X8 S7 q) G7 o L# i; d
" W8 k0 u8 c6 I1 Q& @- U 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 a0 O8 h+ g, f! g9 c
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小提示:不同食物留住营养窍门 , z. H4 M/ o% Y2 a( w- n9 w8 c& M
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蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ) x; B) e/ G$ m5 Y3 R. T6 I
' @* P! \5 v. c( r1 U 肉类:和汤一起吃 2 a r4 f6 |. Z0 H9 Y
- ~* v0 S! ~! U! W 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 @3 S( U8 v7 Y$ J
4 j+ e+ X- G) d! u 面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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