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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了8 L4 W0 P1 z% o, _
& W* H' E3 b, y4 `! H+ L蛋糕的分类/ M7 O. e- V8 X9 _0 }) ?6 G7 w- w
2 S( o" |2 m; Z1 O. f一 蛋糕按坯子做法可分为： / j% \. b* h6 c; E) }
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 O6 Y( ?* g5 C! ~, R+ S
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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. o k4 A i N: N& z% L 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ) w3 z) m- j/ G& I2 n, M; C
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , \" b$ o! A$ X' c
( |( e# [* Y U Y4 K 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 b8 i: E* W$ c1 V; z
* C/ O$ L: R9 \) b- E+ H& w 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " X r9 o) g8 t6 Y4 s5 _, `: {
N0 ^* t6 A- x9 F; ^二 按裱花材料可分为 $ a/ @+ D- X; }: j0 H! y m
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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( b, M/ A. X( O! v4 a: e 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' v4 z/ q( _1 W9 U5 b& N8 x3 _1 f
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / {* q- P. ?1 G/ y4 `
+ ^+ ^6 c9 |: p6 @1 \ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- U7 x# t$ w8 V# i4 h1 G' z/ o; d @
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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